一种石斛腰果假果罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种石斛腰果假果罐头的制作方法，以腰果假果为原料，同时添加石斛、栝楼子、甘草，制作出一种石斛腰果假果罐头。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气生津的功效。成品味道鲜美，口味浓郁，具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、脘腹胀痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，市场前景广阔。
【专利说明】
一种石斛腰果假果罐头的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及罐头技术领域，具体涉及以腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石斛腰果假果罐头。
【背景技术】
[0002]腰果，又名檟如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物
11.6 %，蛋白质0.2 %，脂肪0.1 %，还含有多种维生素和|丐、憐、铁等矿物兀素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。
[0003]石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大;节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。叶革质，长圆形，长6-11厘米，宽1-3厘米，先端钝并且不等侧2裂，基部具抱茎的鞘。总状花序从具叶或落了叶的老茎中部以上部分发出，长2-4厘米，具1-4朵花;花期4-5月。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。
[0004]栝楼子，葫芦科植物栝楼及双边栝楼的干燥成熟种子。秋季分批采摘成熟果实，将果实纵剖，瓜瓤和种子放入盆内，加木灰复搓洗，取种子冲洗干净后晒干。其味苦，性冷，入肺、大肠二经，具有润肺化痰、滑肠通便的功效，主治痰热咳嗽、肺虚燥咳、肠燥便秘、痈疮肿毒。
[0005]甘草，豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25-100厘米，直径0.6-3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。甘草气微，味甜具有补脾益气、缓急止痛、清热解毒、祛痰止咳的功效，常用于脾胃虚弱、倦怠乏力、咳嗽痰多、脘腹等症。
[0006]水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以腰果假果为主要原料，石斛、栝楼子、甘草为保健原料，生产出一种石斛腰果假果罐头，目前还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0007]本发明以腰果假果为原料，同时添加石斛、栝楼子、甘草开发出一种石斛腰果假果罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
[0008]—种石斛腰果假果罐头的制作方法，采用以下步骤: A.腰果假果预处理:取圆整、大而均匀、新鲜8-9成熟的腰果假果，清洗干净，通过劈桃机对半剖开，去皮，去核，放入浓度为1-2%的食盐水中浸泡30-60分钟；
B.洗果:将处理后的腰果假果150-200重量份，放入80-85°C的热水中迅速搓洗50-90秒，去净残留果皮；
C.预煮:将洗净的腰果假果放入预煮机，加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在95-100°C之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.修整:对冷却的腰果假果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；
E.中药材预处理:按一定比例取中药材石斛、栝楼子、甘草，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.糖液制作:取砂糖20-30重量份、中药汁4-8重量份、水70-100重量份，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过120-200目的网筛进行过滤，制得糖液；
G.装罐、注液:将修整好的腰果假果分装入干净的玻璃瓶中，迅速注入糖液，留有5-10%的空隙；
H.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-950C，待罐头中心温度达到80-85°C，取出立即密封；
1.杀菌、冷却:密封的罐头预热至60-650C，放入杀菌篮，杀菌锅中注入适量水，烧开，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，煮20-25分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
J.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存5-10天左右，温度控制在35-400C ；
K.检验、贮存:将检验合格的石斛腰果假果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处。
[0009]本发明步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比:石斛35-45%、栝楼子30-40%、甘草20-30%。
[0010]本发明步骤G中装罐的腰果假果与糖液的比例为1:0.5-0.55。
[0011 ]本发明步骤H密封之前罐盖、胶圈预先在100 °C沸水中煮4-7分钟，进行灭菌。
[0012]本发明步骤I温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75°C、45_55°C、30-40°C。
[0013]本发明的作用机理:
腰果假果，利水、除湿、消肿;石斛，益胃生津、滋阴清热;栝楼子，润肺化痰、滑肠通便；甘草，补脾益气、祛痰止咳。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃、益气生津的功效。
[0014]本发明以腰果假果为原料，同时添加石斛、栝楼子、甘草，制作出一种石斛腰果假果罐头。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气生津的功效。成品味道鲜美，口味浓郁，具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、脘腹胀痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，市场前景广阔。
[0015]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0016]实施例1，一种石斛腰果假果罐头的制作方法，采用以下步骤: A.腰果假果预处理:取圆整、大而均匀、新鲜8-9成熟的腰果假果，清洗干净，通过劈桃机对半剖开，去皮，去核，放入浓度为1%的食盐水中浸泡45分钟；
B.洗果:将处理后的腰果假果200kg，放入80-85°C的热水中迅速搓洗60秒，去净残留果皮；
C.预煮:将洗净的腰果假果放入预煮机，加入浓度为0.1%的柠檬酸溶液，预煮4分钟，水温保持在95-100°C之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.修整:对冷却的腰果假果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；
E.中药材预处理:按重量比例取中药材石斛40%、栝楼子35%、甘草25%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.糖液制作:取砂糖27kg、中药汁5.5kg、水95kg，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过160目的网筛进行过滤，制得糖液；
G.装罐、注液:将修整好的腰果假果分装入干净的玻璃瓶中，迅速注入修整好的腰果假果重50%的糖液，留有8%的空隙；
H.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气12分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-950C，待罐头中心温度达到80-85°C，取出立即密封；
1.杀菌、冷却:密封的罐头预热至60-650C，放入杀菌篮，杀菌锅中注入适量水，烧开，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
J.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存7天左右，温度控制在35-400C ;
K.检验、贮存:将检验合格的石斛腰果假果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处。
[0017]本发明实施例1经14位脾胃虚弱、脘腹胀痛的人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为9人，有效率为64.29%;连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为10人，有效率为71.43%。
[0018]实施例2，一种石斛腰果假果罐头的制作方法，采用以下步骤:
A.腰果假果预处理:取圆整、大而均匀、新鲜8-9成熟的腰果假果，清洗干净，通过劈桃机对半剖开，去皮，去核，放入浓度为1.5%的食盐水中浸泡40分钟；
B.洗果:将处理后的腰果假果300kg，放入80-85°C的热水中迅速搓洗70秒，去净残留果皮；
C.预煮:将洗净的腰果假果放入预煮机，加入浓度为0.12%的柠檬酸溶液，预煮5分钟，水温保持在95-100°C之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；
D.修整:对冷却的腰果假果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；
E.中药材预处理:按重量比例取中药材石斛22%、栝楼子15%、甘草18%、黄缅桂12%、白仙茅18%、羊角参15%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.糖液制作:取砂糖62.5kg、中药汁15kg、水220kg，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过180目的网筛进行过滤，制得糖液； G.装罐、注液:将修整好的腰果假果分装入干净的玻璃瓶中，迅速注入修整好的腰果假果重52%的糖液，留有6%的空隙；
H.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气12分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-950C，待罐头中心温度达到80-85°C，取出立即密封；
1.杀菌、冷却:密封的罐头预热至60-650C，放入杀菌篮，杀菌锅中注入适量水，烧开，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，煮22分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
J.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存6天左右，温度控制在35-400C ;
K.检验、贮存:将检验合格的石斛腰果假果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处。
[0019]黄缅桂，一种常绿乔木，为木兰科含笑花属植物黄兰，常绿乔木，高达20米，嫩枝和叶柄均被淡黄色的平伏柔毛叶互生，薄革质，披针状卵形或披针状长椭圆形，长10-20厘米，宽5-7厘米，先端长渐尖或近尾状，基部楔形;叶柄长2-4厘米，托叶痕达叶柄中部以上。聚合果长7-16厘米;朞荚倒卵状长圆形，外有白色斑点。种子有红色假种皮。以果实入药，果夏秋采收，去皮晒干研粉。具有健胃止痛的功效，常用于消化不良、胃痛。
[0020]白仙茅，别名细叶刺参、刺参，多年生草本，高达60cm。基生叶披针形或宽条形，长5-15cm，宽达2.5cm，边缘具疏刺毛，叶基下延贴茎，平和脉3-5条。花枝自叶丛旁抽出，叶2-3对，卵状披针形至窄椭圆形，基部边缘有密刺，无柄。白仙茅味甘、微苦，性温，具有益肺健脾、补肾壮阳、活血舒筋的关系，主治肺虚咳嗽、脾虚消化不良、肾虚阳痿、带下、子宫脱垂、跌打损伤、骨折。
[0021]羊角参，别名甘肃黄精、臭儿参、野白芨。以根状茎入药。夏秋采收，洗净晒干，放置回润，切片晒干。干燥根茎具节，常自节处分段，每段呈角状分歧，表面黄白色，有明显纵皱纹与大小不等的茎痕及根痕，常附以少数须根。质较软，断面淡黄白色。羊角参味甘，性平，具有滋补肝肾、养阴生津的功效，常用于神经衰弱、高血压病、头痛、咽喉痛、消渴、口干舌燥。
[0022]本发明实施例2的作用机理:
腰果假果，利水、除湿、消肿;石斛，益胃生津、滋阴清热;栝楼子，润肺化痰、滑肠通便；甘草，补脾益气、祛痰止咳;黄缅桂，健胃止痛；白仙茅，益肺健脾、补肾壮阳；羊角参，滋补肝肾、养阴生津。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、益气生津的功效。
[0023]本发明实施例2经17位脾胃虚弱、脘腹胀痛的人群，连续食用7天，每日250克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%;连续食用15天，每日250克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为76.47%。
[0024]实施例3，一种石斛腰果假果罐头的制作方法，采用以下步骤:
A.腰果假果预处理:取圆整、大而均匀、新鲜8-9成熟的腰果假果，清洗干净，通过劈桃机对半剖开，去皮，去核，放入浓度为1.5%的食盐水中浸泡50分钟；
B.洗果:将处理后的腰果假果400kg，放入80-85°C的热水中迅速搓洗70秒，去净残留果皮；
C.预煮:将洗净的腰果假果放入预煮机，加入浓度为0.11%的柠檬酸溶液，预煮5分钟，水温保持在95-100°C之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却； D.修整:对冷却的腰果假果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；
E.中药材预处理:按重量比例取中药材石斛16%、栝楼子12%、甘草10%、黄缅桂8%、白仙茅12%、羊角参10%、茳芒12%、鱼鳔10%、牛蒡子10%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；
F.糖液制作:取砂糖60kg、中药汁12kg、水200kg，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过140目的网筛进行过滤，制得糖液；
G.装罐、注液:将修整好的腰果假果分装入干净的玻璃瓶中，迅速注入修整好的腰果假果重50%的糖液，留有5%的空隙；
H.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-950C，待罐头中心温度达到80-85°C，取出立即密封；
1.杀菌、冷却:密封的罐头预热至60-650C，放入杀菌篮，杀菌锅中注入适量水，烧开，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，煮25分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；
J.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存8天左右，温度控制在35-400C ;
K.检验、贮存:将检验合格的石斛腰果假果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处。
[0025]茳芒，灌木或半灌木，高l-2m。分枝多，通常被毛。偶数羽状复叶，互生，叶柄近基部有I个腺体;托叶卵状披针形，早落;小叶5-10对，叶片卵形、长卵形至椭圆状披针形，长1.宽 0.7-2cm，先端急尖或短渐尖，基部近圆形，边缘有刺毛，上面绿色 ，下面被白粉，有臭气。荚果近圆筒形，膨胀，边缘棕黄色，中间棕色，长7-9cm，疏生毛。花期7-9月。果期10-11月。茳芒味甘、苦，性平，归肝、胃、大肠经，具有清肝明目、健胃调中、润肠解毒的功效，常用于目赤肿痛、头晕头胀、口腔糜烂、习惯性便秘、小儿疳积、痢疾、疟疾。
[0026]鱼鳔，剖开，除去血管及粘膜，洗净，压扁，晒干，干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鋳鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性;入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。鱼鳔味甘，性平，入肾经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效，主治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
[0027]牛蒡子，为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。呈长倒卵形，略扁，微弯曲，长5-7mm，宽2-3mm。表面灰褐色，带紫黑色斑点，有数条纵棱，通常中间1_2条较明显。顶端钝圆，稍宽，顶面有圆环，中间具点状花柱残迹;基部略窄，着生面色较淡。秋季果实成熟时采收果序，晒干，打下果实，除去杂质，再晒干。牛蒡子味辛、苦，性寒，归肺、胃经，具有宣肺利咽、散肿、疏散风热、清热解毒、透疹的功效，常用于风热或肺热咳嗽、咯痰不畅、咽喉肿痛、斑疹不透、疹出不畅及风疹瘙痒、疮疡肿毒及痄腮等。
[0028]本发明实施例3的作用机理:
腰果假果，利水、除湿、消肿;石斛，益胃生津、滋阴清热;栝楼子，润肺化痰、滑肠通便；甘草，补脾益气、祛痰止咳;黄缅桂，健胃止痛；白仙茅，益肺健脾、补肾壮阳；羊角参，滋补肝肾、养阴生津;茳芒，清肝明目、健胃调中；鱼鳔，补肾益精、滋养筋脉;牛蒡子，宣肺利咽、疏散风热。利用以上十味中药相互配伍，协同生效，通过肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，固达健脾益胃、益气生津的功效。
[0029]本发明实施例3经23位脾胃虚弱、脘腹胀痛的人群，连续食用7天，每日250克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%;连续食用15天，每日250克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96% ο
[0030]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0031]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种石斛腰果假果罐头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A.腰果假果预处理:取圆整、大而均匀、新鲜8-9成熟的腰果假果，清洗干净，通过劈桃机对半剖开，去皮，去核，放入浓度为1-2%的食盐水中浸泡30-60分钟； B.洗果:将处理后的腰果假果150-200重量份，放入80-85°C的热水中迅速搓洗50-90秒，去净残留果皮； C.预煮:将洗净的腰果假果放入预煮机，加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在95-100°C之间，煮透后迅速捞出，可通过冷水冷却； D.修整:对冷却的腰果假果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可； E.中药材预处理:按一定比例取中药材石斛、栝楼子、甘草，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁； F.糖液制作:取砂糖20-30重量份、中药汁4-8重量份、水70-100重量份，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过120-200目的网筛进行过滤，制得糖液； G.装罐、注液:将修整好的腰果假果分装入干净的玻璃瓶中，迅速注入糖液，留有5-10%的空隙； H.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度可控制在80-95°C，待罐头中心温度达到80-85°C，取出立即密封； 1.杀菌、冷却:密封的罐头放入杀菌篮，杀菌锅中注入适量水，烧开，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，煮20-25分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却； J.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存5-10天左右，温度控制在35-400C ； K.检验、贮存:将检验合格的石斛腰果假果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处。2.根据权利要求1所述的一种石斛腰果假果罐头的制作方法，其特征在于:所述步骤E中一定比例的中药材为以下原料重量比:石斛35-45%、栝楼子30-40%、甘草20-30%。3.根据权利要求1所述的一种石斛腰果假果罐头的制作方法，其特征在于:所述步骤G中装罐的腰果假果与糖液的比例为1:0.5-0.55ο4.根据权利要求1所述的一种石斛腰果假果罐头的制作方法，其特征在于:所述步骤H密封之前罐盖、胶圈预先在100°C沸水中煮4-7分钟，进行灭菌。5.根据权利要求1所述的一种石斛腰果假果罐头的制作方法，其特征在于:所述步骤I温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75 °C、45-55 °C、30-40 °C。
【文档编号】A61K36/8984GK105962247SQ201610293776
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月3日
【发明人】魏巍
【申请人】魏巍