一种金针菇的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇的加工方法，包括以下步骤：取新鲜金针菇，经预处理，清洗，沥干，保鲜处理，冷藏，干燥。本发明的优点是：能有效保留金针菇中的营养成分。
【专利说明】
一种金针菇的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食用菌加工技术领域，具体涉及一种金针菇的加工方法。
【背景技术】
[0002] 金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科 针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
[0003] 现有加工金针菇时，往往采用晒干、烘干或冻干等方式让金针菇脱水，使其能长期 保存，但金针菇特有的气味及营养成分流失严重。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种金针菇的加工方法，该方法能有效保留金针菇中的营养 成分。
[0005] 本发明所采取的技术方案是一种金针菇的加工方法，包括以下步骤:取新鲜金针 菇，经预处理，清洗，沥干，保鲜处理，冷藏，干燥。
[0006] 优选的，所述预处理是将新鲜金针菇采用浸泡液浸泡，该浸泡液由以下重量份数 的组分制成:水100份、食盐0.1~0.3份、桑叶提取物0.05~0.1份、鲜芦根提取物0.05~0.1 份和橄榄提取物〇. 05~0.1份。
[0007] 优选的，所述沥干采用旋转吹风的方式来进行，沥干温度为3°C~10°C。
[0008] 优选的，所述保鲜处理采用保鲜液喷洒，然后用保鲜膜包裹;所述保鲜液由以下重 量份数的组分制成:水100份、葛根提取物0.1~0.5份和红参提取物0.1~0.5份。
[0009] 优选的，所述冷藏的时间为1-3天，冷藏的温度为1°C~3°C。
[0010] 优选的，所述干燥采用冷冻干燥或低温干燥的方式来进行。
[0011] 优选的，所述低温干燥是将金针菇置于含氮气量为90%~95% (体积比）的密封环 境中在55 °C~70 °C条件下加热翻炒。
[0012] 本发明的有益效果在于:新鲜金针菇经预处理，清洗，沥干，保鲜处理，冷藏，干燥 后，能有效保留金针菇中的营养成分。相比现有直接将金针菇进行干燥的方式，本发明申请 在干燥之前还增加了沥干和冷藏等步骤，能更好保留金针菇的色香味。
【具体实施方式】
[0013] 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产 实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0014] 实施例1
[0015] -种金针菇的加工方法，包括以下步骤:取新鲜金针菇，经预处理，清洗，在6°C的 条件下采用旋转吹风的方式来沥干，保鲜处理，2°C条件下冷藏2天，低温干燥。
[0016] 其中，预处理是将新鲜金针菇采用浸泡液浸泡，该浸泡液由以下重量份数的组分 制成:水100份、食盐0.2份、桑叶提取物0.08份、鲜芦根提取物0.08份和橄榄提取物0.08份。
[0017] 保鲜处理采用保鲜液喷洒，然后用保鲜膜包裹;所述保鲜液由以下重量份数的组 分制成:水100份、葛根提取物0.3份和红参提取物0.3份。
[0018] 低温干燥是将金针菇置于含氮气量为90%~95% (体积比）的密封环境中在62°C 条件下加热翻炒。
[0019] 实施例2
[0020] 一种金针菇的加工方法，包括以下步骤:取新鲜金针菇，经预处理，清洗，在3°C的 条件下采用旋转吹风的方式来沥干，保鲜处理，3°c条件下冷藏3天，低温干燥。
[0021 ]预处理是将新鲜金针菇采用浸泡液浸泡，该浸泡液由以下重量份数的组分制成： 水1〇〇份、食盐0.3份、桑叶提取物0.1份、鲜芦根提取物0.1份和橄榄提取物0.1份。
[0022]保鲜处理采用保鲜液喷洒，然后用保鲜膜包裹;所述保鲜液由以下重量份数的组 分制成:水100份、葛根提取物〇. 1份和红参提取物〇. 1份。
[0023] 低温干燥是将金针菇置于含氮气量为90%~95% (体积比）的密封环境中在70°C 条件下加热翻炒。
[0024] 实施例3
[0025] 一种金针菇的加工方法，包括以下步骤:取新鲜金针菇，经预处理，清洗，在10°C的 条件下采用旋转吹风的方式来沥干，保鲜处理，l°c条件下冷藏1天，冷冻干燥。
[0026]预处理是将新鲜金针菇采用浸泡液浸泡，该浸泡液由以下重量份数的组分制成： 水100份、食盐0.1份、桑叶提取物0.05份、鲜芦根提取物0.05份和橄榄提取物0.05份。
[0027]保鲜处理采用保鲜液喷洒，然后用保鲜膜包裹;所述保鲜液由以下重量份数的组 分制成:水100份、葛根提取物〇. 5份和红参提取物0.5份。
[0028] 对比例1
[0029] -种金针菇的加工方法，取新鲜金针菇，清洗，冷冻干燥。
[0030] 对比例2
[0031 ] -种金针菇的加工方法，取新鲜金针菇，清洗，晒干。
[0032] 对比例3
[0033] -种金针菇的加工方法，取新鲜金针菇，清洗，在60°C的条件下烘干。
[0034]为验证本发明的效果，特作以下检验：
[0035]
[0036] 从上表可以看出，经本发明方法制得的金针菇产品，相比采用直接冷冻干燥、晒干 或烘干的传统加工方法，有效成分明显较高，说明采用本发明方法能很好地保留金针菇的 营养物质；另还能有效解决口感不好的问题。在发泡食用后，口味更加香甜。
[0037]以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发 明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范 围中。
【主权项】
1. 一种金针菇的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取新鲜金针菇，经预处理，清 洗，沥干，保鲜处理，冷藏，干燥。2. 根据权利要求1所述的一种金针菇的加工方法，其特征在于:所述预处理是将新鲜金 针菇采用浸泡液浸泡，该浸泡液由以下重量份数的组分制成:水100份、食盐0.1~0.3份、桑 叶提取物〇. 05~0.1份、鲜芦根提取物0.05~0.1份和橄榄提取物0.05~0.1份。3. 根据权利要求1所述的一种金针菇的加工方法，其特征在于:所述沥干采用旋转吹风 的方式来进行，沥干温度为3 °C~10 °C。4. 根据权利要求1所述的一种金针菇的加工方法，其特征在于:所述保鲜处理采用保鲜 液喷洒，然后用保鲜膜包裹;所述保鲜液由以下重量份数的组分制成:水100份、葛根提取物 0.1~0.5份和红参提取物0.1~0.5份。5. 根据权利要求1所述的一种金针菇的加工方法，其特征在于:所述冷藏的时间为1-3 天，冷藏的温度为1°C~3°C。6. 根据权利要求1所述的一种金针菇的加工方法，其特征在于:所述干燥采用冷冻干燥 或低温干燥的方式来进行。7. 根据权利要求6所述的一种金针菇的加工方法，其特征在于:所述低温干燥是将金针 菇置于含氮气量为90 %~95 % (体积比）的密封环境中在55°C~70°C条件下加热翻炒。
【文档编号】A23L33/105GK106072487SQ201610408375
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月12日
【发明人】吴军, 马跃新
【申请人】吴军