本发明涉及红糖的加工技术领域，具体涉及一种红糖加工工艺。
背景技术：
红糖是禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的红色至红棕色的晶体，也叫黄糖。红糖几乎保留了甘蔗汁液中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，例如：铁、锌、锰等，其营养成分比白砂糖高很多倍。红糖还可入药，在中医药角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有补血、散瘀、暖肝、驱寒等功效，尤其适合产妇、儿童贫血食用。
传统的红糖加工过程是：首先将收割下来的新鲜甘蔗经过切碎碾压，压出甘蔗的汁液，接着以下火熬煮汁液，在熬煮的过程中药不断的搅拌让水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后凝固成为固体块状的粗糖，这样的加工工艺除了保持甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖的颜色就越深。
红糖的制作首先是将甘蔗压榨出汁液，然后过滤汁液，将汁液进行熬煮，对汁液的过滤一般是利用筛网进行初滤，然后用纱布进行精滤，但是这样的过滤过程时间长。另外，在红糖的熬煮过程中至少要配置五口锅进行熬制，从头到尾，每一口锅之间的温度逐渐降低，而且所有的锅要排成一排，因为在熬糖时，要将甘蔗汁从温度最高的第一口锅一直舀到最后一口锅，在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分水分，最后变成浓浓的糖汁。熬到了最后的两口锅中的时候，糖汁已经变得非常浓郁，需要熬糖师父根据自己的经验不断搅拌。最后再将熬成的糖汁倒入另外的锅中，并不停的翻动糖汁，使糖汁尽快凝固，搅动要彻底，这样糖的凝固就会很好，可以具有起砂的效果，到了快凝固的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切块。这样的熬制过程需要的时间很长，出成品需要慢慢熬煮24小时。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种相对现有技术而言，加工时间短，效率高的红糖加工工艺。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种红糖加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、切段、冷冻：将甘蔗切成节段，将段状甘蔗放入-16～-22℃环境中存放6～8h；
步骤二、压榨、过滤：将冷冻后的段状甘蔗取出后在≤15℃的环境中，将段状甘蔗压破，然后使用重物挤压，收集挤压得到的甘蔗汁，使用滤纸过滤甘蔗汁；
步骤三、真空浓缩：利用旋转蒸发仪对甘蔗汁进行真空浓缩，真空浓缩的温度为50～60℃，真空浓缩的时间为1～1.5h，得到甘蔗浓稠液；
步骤四、熬煮：将真空浓缩后得到的甘蔗浓稠液放入锅内加热熬煮得到熬煮液，熬煮分为三个阶段；第一阶段：熬煮的温度为130～150℃，时间为40～60min；第二阶段：熬煮的温度为90～100℃，时间为90～120min；第三阶段：熬煮的温度为70～80℃，时间为180～240min；
步骤五、凝固：将熬煮液转移至平底容器当中，不断搅拌至室温后，将熬煮液均匀的铺开，待其凝固得到红糖。
本发明的有益效果为：
1、将甘蔗放入-16～-22℃环境中存放6～8h，甘蔗中的纤维成分相互之间基本凝结，其中的汁液成分在取出后，回温到零摄氏度以上就能够融化，此时进行压榨，并在≤15℃的环境中进行压榨，避免温度过高导致甘蔗的回温速度过快，不利于压榨出纯度较高的甘蔗汁，同时与现有技术的压榨方式不同，本方案中将甘蔗压破，使用重物挤压，这样的压榨过程甘蔗相对处于静止状态，甘蔗中的纤维成分也处于相对静止状态，回温后压榨出来的甘蔗汁从甘蔗的缝隙中流出，这样得到的甘蔗汁的纯度高，仅需要使用滤纸进行一次过滤，除去其中少量细小的甘蔗渣，即可得到清透无浑浊的甘蔗汁。
2、将整根的甘蔗切成节段，这样在进行破碎压榨是，利于甘蔗汁从甘蔗渣中浸出，缩短了甘蔗汁的在甘蔗中的流动距离，进而缩短了压榨收集甘蔗汁的时间。
3、采用真空浓缩，在温度50～60℃浓缩1～1.5h，在真空状态下，旋转蒸发仪中的压力小，甘蔗汁在旋转蒸发仪中容易沸腾，在沸腾状态下，甘蔗汁中的水分急速散发，提高浓缩效率。
4、方案当中采用三个阶段的熬煮，温度逐渐降低，但是熬煮的时间逐渐延长，采用本方案的熬煮工艺，相比传统的熬煮工艺，缩短了熬煮的时间。
综上所述，本发明方案采用冷冻方式缩短过滤的时间，在熬煮之前采用真空浓缩，可以在真空状态下促进甘蔗汁中水分的蒸发，缩短甘蔗汁中水分蒸发的时间，采用三阶段的熬煮，温度逐渐降低，时间逐渐延长，这样既保证了甘蔗汁中的营养成分不丢失，加工相同量的甘蔗，仅需要现有技术一般的时间，明显提高了加工效率。
以下是对基础技术方案的优化：
优化方案一：因为甘蔗是经过冷冻的，在首次压榨的过程中使用重物进行压榨的，重物具有一定的隔绝温度效果，所以首次压榨的甘蔗渣因为温度回升较慢，其中残留的甘蔗汁还会较多，为了提高甘蔗汁的获得率，所以在步骤二中，压榨后的甘蔗渣放入容器中，在常温下回温后，再打碎榨汁，榨出的甘蔗汁经过纱布过滤后与步骤二中过滤前的甘蔗汁混合。
优化方案二，基于优化方案一：使用滤纸之前，先用清水将其润湿。因为滤纸在使用前是干燥的，如果直接用来过滤会因为瞬间接触液体过多而产生气泡，这样就会影响到过滤的效果，所以提前用清水润湿可以避免这样的现象。
优化方案三，基于优化方案二：步骤二中过滤时使用过滤装置，所述过滤装置包括漏斗，漏斗下方活动连接有容器，容器上设有抽滤口，所述抽滤口连通有抽滤管，所述抽滤管连接有风机；所述滤纸设置在所述漏斗内。这样的设置漏斗、容器、抽滤口和抽滤管之间依次连通，启动风机，风机会吸取容器中的空气，是容器中形成负压，然后自然会通过漏斗向其中填充空气，这样的条件下，向漏斗中倒入甘蔗汁，甘蔗汁就会在负压的情况下快速的流进容器中，而将杂质残留在滤纸上，进一步提高过滤的速度。
优化方案四，基于优化方案三：步骤三中，真空浓缩的真空度为0.090～0.100mpa。在此真空度下进行浓缩，浓缩温度在55℃条件下，大概经过1h就可以得到含水量35%，通过浓缩后的水分含量越少，在熬煮出糖的过程中，熬煮的时间就越短，效率更高。
优化方案五，基于优化方案四：步骤三中，在真空浓缩的过程中，还对甘蔗汁进行超声处理。超声处理可以不断的使甘蔗汁中产生气泡，气泡会破裂，这样加速甘蔗汁中水分的挥发，进一步的加速浓缩的速度。
附图说明
图1为本发明一种红糖加工工艺中过滤装置的结构示意图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案作进一步说明：
附图标记：漏斗1、容器2、抽滤管3、风机4。
加工前的准备工作，制作过滤装置，装置包括漏斗1，漏斗1下方设有容器2，漏斗1的出料口活动套接在容器2的进料口上，并将容器2的进料口封堵住，容器2侧壁的上端还设有抽滤口，抽滤口连通有抽滤管3，抽滤管3连接有风机4，且连接在风机4的进风口；漏斗1内部贴附有滤纸。
实施例1：一种红糖加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、切段、冷冻：将甘蔗切成节段，将段状甘蔗放入-16℃环境中存放8h；
步骤二、压榨、过滤：将冷冻后的段状甘蔗取出后在≤15℃的环境中，将段状甘蔗压破，然后使用重物挤压，收集挤压得到的甘蔗汁；压榨后的甘蔗渣放入容器2中，在常温下回温后，再打碎榨汁，榨出的甘蔗汁经过纱布过滤后与首次压榨的甘蔗汁混合；
将漏斗1中的滤纸润湿，然后将甘蔗汁倒入到漏斗1中，启动风机4进行抽滤，使漏斗1中的甘蔗汁进入到漏斗1下方的容器2中；
步骤三、真空浓缩：利用旋转蒸发仪对过滤后的甘蔗汁进行真空浓缩，真空度为0.090～0.100mpa，真空浓缩的温度为50℃，真空浓缩的时间1.5h；同时，还利用超声波对甘蔗汁进行超声处理，最后得到甘蔗浓稠液；
步骤四、熬煮：将真空浓缩后得到的甘蔗浓稠液放入锅内加热熬煮得到熬煮液，熬煮分为三个阶段；第一阶段：熬煮的温度为130℃，时间为60min；第二阶段：熬煮的温度为90℃，时间为90min；第三阶段：熬煮的温度为80℃，时间为180min；
步骤五、凝固：将熬煮液转移至平底容器2当中，不断搅拌至室温后，将熬煮液均匀的铺开，待其凝固得到红糖。
实施例2：一种红糖加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、切段、冷冻：将甘蔗切成节段，将段状甘蔗放入-22℃环境中存放6h；
步骤二、压榨、过滤：将冷冻后的段状甘蔗取出后在≤15℃的环境中，将段状甘蔗压破，然后使用重物挤压，收集挤压得到的甘蔗汁；压榨后的甘蔗渣放入容器2中，在常温下回温后，再打碎榨汁，榨出的甘蔗汁经过纱布过滤后与首次压榨的甘蔗汁混合；
将漏斗1中的滤纸润湿，然后将甘蔗汁倒入到漏斗1中，启动风机4进行抽滤，使漏斗1中的甘蔗汁进入到漏斗1下方的容器2中；
步骤三、真空浓缩：利用旋转蒸发仪对过滤后的甘蔗汁进行真空浓缩，真空度为0.090～0.100mpa，真空浓缩的温度为60℃，真空浓缩的时间为1.5h；同时，还利用超声波对甘蔗汁进行超声处理，最后得到甘蔗浓稠液；
步骤四、熬煮：将真空浓缩后得到的甘蔗浓稠液放入锅内加热熬煮得到熬煮液，熬煮分为三个阶段；第一阶段：熬煮的温度为140℃，时间为50min；第二阶段：熬煮的温度为95℃，时间为105min；第三阶段：熬煮的温度为75℃，时间为200min；
步骤五、凝固：将熬煮液转移至平底容器2当中，不断搅拌至室温后，将熬煮液均匀的铺开，待其凝固得到红糖。
实施例3：一种红糖加工工艺，包括以下步骤：
步骤一、切段、冷冻：将甘蔗切成节段，将段状甘蔗放入-20℃环境中存放7h；
步骤二、压榨、过滤：将冷冻后的段状甘蔗取出后在≤15℃的环境中，将段状甘蔗压破，然后使用重物挤压，收集挤压得到的甘蔗汁；压榨后的甘蔗渣放入容器2中，在常温下回温后，再打碎榨汁，榨出的甘蔗汁经过纱布过滤后与首次压榨的甘蔗汁混合；
将漏斗1中的滤纸润湿，然后将甘蔗汁倒入到漏斗1中，启动风机4进行抽滤，使漏斗1中的甘蔗汁进入到漏斗1下方的容器2中；
步骤三、真空浓缩：利用旋转蒸发仪对过滤后的甘蔗汁进行真空浓缩，真空度为0.090～0.100mpa，真空浓缩的温度为55℃，真空浓缩的时间为1h；同时，还利用超声波对甘蔗汁进行超声处理，最后得到甘蔗浓稠液；
步骤四、熬煮：将真空浓缩后得到的甘蔗浓稠液放入锅内加热熬煮得到熬煮液，熬煮分为三个阶段；第一阶段：熬煮的温度为150℃，时间为40min；第二阶段：熬煮的温度为100℃，时间为120min；第三阶段：熬煮的温度为70℃，时间为240min；
步骤五、凝固：将熬煮液转移至平底容器2当中，不断搅拌至室温后，将熬煮液均匀的铺开，待其凝固得到红糖。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。