专利名称：有机香椿乳酸菌发酵饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料产品，尤其涉及一种具有多种营养成份的有机香椿乳酸菌发酵饮料及其制备工艺。
背景技术：
目前，饮料工业发展迅速，种类繁多，随着经济的发展，人们对饮料产品的要求也越来越高，不仅要求口味，而且讲究营养，如酸乳类、果汁类、茶类等，这些产品不但口味好，而且含有多种维生素、氨基酸，并且新品种的饮料不断出现，如中国专利CN1045218A公开了一种“香椿饮料制备及香椿液提取工艺”，此种香椿液饮料是将香椿叶或芽的汁提取后，再配以白砂糖、柠檬酸、山渣汁等配制而成，这种饮料将人们偏爱的香椿的优点引进饮料中去，从而推动饮料业发展。本发明人经研究发现由于香椿汁的特殊香味浓烈，很难满足某一部分人的口味。
发明内容
为了充分利用香椿汁的营养成份，改善香椿汁浓烈口味，本发明的目的是提供一种营养价值高，味道好、满足广大消费者需求的具有保健功能的有机香椿乳酸菌发酵饮料及其制备工艺。本发明的技术方案是以下述方式实现的一种有机香椿乳酸菌发酵饮料，它是将香椿汁90-94％(重量百分含量)经灭菌、接种、发酵而制成。
香椿乳酸菌发酵饮料配料中还含有蔗糖3-5％、乳酸菌发酵剂3-4％、蜂蜜适量。
香椿汁是经过榨汁机榨出鲜汁后再按5-15倍水稀释而得的香椿汁。
香椿汁是从按照有机认证标准而种植加工的有机香椿汁。
制备上述有机香椿乳酸菌发酵饮料的工艺，包括香椿汁→灭菌→冷却→接种→发酵→灭菌→成品(a)、有机香椿汁制备为把有机香椿叶或香椿芽清洗后在90-95℃热水中热烫2-10分钟，然后放入榨汁机内榨汁，并加入5-15倍水稀释而得香椿汁。
(b)、灭菌为将香椿汁按1-2％加入蔗糖并加热至90-95℃灭菌，降温至30-50℃。
(c)、发酵为将加入蔗糖并灭菌降温的香椿汁接种，发酵，PH为4-4.5，乳酸为0.85-1％时结束发酵，加入适量蔗糖和蜂蜜，然后持续升温，使之充分灭菌并趁热装瓶，避免污染。
发酵剂制作为把嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1混合。种子培养基用0.5％的酵母粉+30％香椿汁，PH为6-7，于124℃下灭菌15min即可；以含乳酸菌活菌数108个/ml的种子液作为发酵剂，接种量3-4％。
现代科学研究表明香椿嫩枝、叶中含有黄酮、皂甙、萜类和挥发油及多种维生素等营养成份，尤其是香椿黄酮含量达4-10％，是银杏黄酮的3倍左右，黄酮的种类很多，不同种类黄酮的性能及药效各不相同，香椿叶中黄酮含有黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇类化合物，具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效。香椿叶所含的萜类除具有抗菌消炎、解热、祛痰功效外，还具有重要的双向调节血糖、活血化瘀、抗肿瘤的功效，《本草纲目》记载，香椿嫩芽有消风祛毒，具有清神明目、消除疲劳、防暑降温的作用。
本发明的发明点正是将香椿叶所含的营养和药用功能的成份提取出来，再经进一步发酵，使其更具营养价值和保健功能，更能满足消费者的需求，特别是钟爱香椿香味的消费者的需求。
本发明的积极效果是
1、香椿汁发酵后维生素、氨基酸、核酸等营养成分显著增加。
2、香椿汁发酵后，风味物质增加，再加上香椿固有的芳香气味，形成了独特的风味。
3、香椿和乳酸菌生成物质含有大量的营养成分，具有营养保健功能，常饮有益健康。
4、整个生产过程包括种植、加工不加入任何化学合成物质，纯天然、无毒副作用。
5、特别是香椿含有17种氨基酸和VC、钙、铁等多种营养成份，即可饮用，又可药用、强身健体，特别对学龄儿童的生长发育益脑具有一定的作用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说详细说明实施例一1、原料香椿汁90公斤、蔗糖3公斤、乳酸菌发酵剂3公斤、蜂蜜4公斤，总量为100公斤。
2、制备工艺(1)香椿汁制备把香椿叶或香椿芽清洗后在90℃热水中热烫3分钟，然后放入榨汁机内榨汁备用。
(2)将香椿汁与蔗糖一起加热至90℃，灭菌20min，并迅速降温40℃，即可接种。
(3)发酵剂制作把嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1混合。种子培养基用0.5％的酵母粉+30％香椿汁，PH为6，于124℃下灭菌15min即可；以含乳酸菌活菌数108个/ml的种子液作为发酵剂，接种量3％。
(4)发酵发酵罐必须彻底灭菌，然后再装入香椿汁并杀菌，冷却至43℃接种，保温40℃，发酵30h，PH为4，乳酸为0.85％时结束发酵，为尽快终止发酵，使发酵罐迅速升温70℃以上，以杀死乳酸菌，根据口味最后加入3％蔗糖和1％的蜂蜜，然后持续升温95℃5min，使之充分灭菌并趁热装瓶，避免污染。
实施例二1、原料有机香椿汁93公斤、蔗糖5公斤、乳酸菌发酵剂3公斤、有机蜂蜜1公斤，总量为100公斤。
2、制备工艺同实施例一；香椿汁制备中香椿叶在95℃热水中热烫10分钟，然后榨汁，并用8倍水稀释成香椿汁备用。
实施例三1、原料有机香椿汁94公斤、蔗糖3公斤、乳酸菌发酵剂3公斤。
2、制备工艺同实施例一；香椿汁制备中香椿叶在95℃热水中热烫6分钟，然后榨汁，并用15倍水稀释成香椿汁备用。
权利要求
1.一种有机香椿乳酸菌发酵饮料，它是将香椿汁90-94％(重量百分含量)经灭菌、接种、发酵而制成。
2.根据权利要求1所述有机香椿乳酸菌发酵饮料其特征在于香椿乳酸菌发酵饮料配料中还含有蔗糖3-5％、乳酸菌发酵剂3-4％、蜂蜜适量。
3.根据权利要求1或2所述的有机香椿乳酸菌发酵饮料，其特征在于香椿汁是经过榨汁机榨出鲜汁后再按5-15倍水稀释而得的香椿汁。
4.根据权利要求3所述的有机香椿乳酸菌发酵饮料，其特征在于香椿汁是从按照有机认证标准而种植加工的有机香椿汁、蜂蜜为有机蜂蜜。
5.根据权利要求1或2所述的有机香椿乳酸菌发酵饮料，其特征在于香椿汁是从按照有机认证标准而种植加工的有机香椿汁、蜂蜜为有机蜂蜜。
6.一种如权利要求1或2所述的有机香椿乳酸菌发酵饮料的制备工艺，包括香椿汁→灭菌→冷却→接种→发酵→灭菌→成品，其特征在于(a)、有机香椿汁制备为把有机香椿叶或香椿芽清洗后在热水中热烫2-10分钟，然后放入榨汁机内榨汁，并加入5-15倍水稀释而得的香椿汁。(b)、灭菌为将香椿汁按1-2％加入蔗糖并加热灭菌，降温至30-50℃。(c)、发酵为将加入蔗糖并灭菌降温的香椿汁接种，发酵，PH为4-4.5，乳酸为0.85-1％时结束发酵，加入适量蔗糖和蜂蜜，然后持续升温，使之充分灭菌并趁热装瓶，避免污染。
7.根据权利要求6所述的有机香椿乳酸菌发酵饮料的制备工艺，其特征在于发酵剂制作为把嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1混合。种子培养基用0.5％的酵母粉+30％香椿汁，PH为6-7，于124℃下灭菌15min即可；以含乳酸菌活菌数108个/ml的种子液作为发酵剂，接种量3-4％。
全文摘要
本发明公开了一种有机香椿乳酸菌发酵饮料，它是将香椿汁90－94％(重量百分含量)经灭菌、接种、发酵而制成。香椿乳酸菌发酵饮料配料中还含有蔗糖3－5％、乳酸菌发酵剂3－4％、蜂蜜适量；香椿汁是经过榨汁机榨出鲜汁后再按5－15倍水稀释而得的香椿汁。本饮料风味独特、含有多种维生素、氨基酸、核酸等营养成分；具有营养保健功能，常饮有益健康；原料的种植、加工不加入任何化学合成物质，纯天然、无毒副作用；特别是香椿含有17种氨基酸和VC、钙、铁等多种营养成分，既可饮用，又可药用、强身健体，特别对学龄儿童的生长发育益脑具有一定的作用。
文档编号A23L2/38GK1541573SQ20031011015
公开日2004年11月3日 申请日期2003年11月6日 优先权日2003年11月6日
发明者杨君峰, 张卫国 申请人:驻马店市太和高新农林科技开发有限公司, 驻马店市太和高新农林科技开发有限公