专利名称：一种香酥馅饼及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域。
背景技术：
目前，市场上出售的馅饼一般做工粗糙，馅味口感不佳。
发明内容
本发明的目的就是针对目前市场上出售的馅饼一般做工粗糙，馅味口感不佳之不足，而提供一种香酥馅饼，它做工精细，口感好。一种香酥馅饼，其特征在于它由水油皮、油酥和馅组成；水油皮的原料重量配比为面粉0.3-1.5 食用油0.3-0.5水0.4-0.6；油酥的原料重量配比为面粉2-2.5 食用油0.8-1.1；馅是赤沙糖馅、黑芝麻馅或绿豆馅；赤沙糖馅的原料重量配比为赤沙糖5-6 面粉3.5-4.2食用油0.5-0.8 水适量；黑芝麻馅的原料重量配比为白糖5-6 面粉2-2.4食用油0.5-0.75 水适量；绿豆馅的原料重量配比为白糖5-6 面粉0.5-0.6绿豆2-2.4 糕粉0.5-0.6食用油0.5-0.75 水适量。
2、根据权利要求1所述的香酥馅饼，其特征在于其加工工艺步骤为a、水油皮制作将面粉加适量水和食用油调和成水油皮，b、油酥制作将面粉加食用油调和成油酥；c、包皮制作将水油皮和油酥混合擀成包皮，重量配比为水油皮∶油酥＝0.8-1∶1.6-2；d、制馅将馅的原料按重量配比调和成馅；e、制饼将馅放入包皮内包成生馅饼；重量配比为馅∶包皮＝1-0.5-1，在生馅饼的底部裹上适量芝麻；f、烤制将上述生馅饼放入烤炉中，在130-200℃的温度下烘烤8-15分钟即成馅饼。
本发明的优点是它做工精细、口感好、皮薄、馅厚、香、酥、脆。
具体实施例方式a、水油皮制作将面粉1.4公斤加水0.5公斤和食用油0.4公斤调和成水油皮；b、油酥制作将面粉2公斤加食用油1公斤调和成油酥；c、包皮制作将水油皮0.9公斤和油酥1.8公斤混合擀成包皮；d、制馅制赤沙糖馅，取赤沙糖公斤，面粉4公斤，食用油0.7公斤，加适量水调合即成。
制黑芝麻馅，取白糖5公斤，面粉2公斤，食用油0.6公斤，加适量水调合即成。
制绿豆馅，取白糖5公斤，面粉0.5公斤，绿豆2.2公斤粉碎成粉，糕粉0.5公斤，食用油0..6公斤，加适量水调合即成。
e、制饼将赤沙糖馅、黑芝麻馅或绿豆馅1公斤放入包皮0.8公斤内包成生馅饼。在生馅饼的底部裹上适量芝麻。
f、烤制将上述生馅饼放入烤炉中，在160-180℃的温度下烘烤10-12分钟即成馅饼。
权利要求
1.一种香酥馅饼，其特征在于它由水油皮、油酥和馅组成；水油皮的原料重量配比为面粉1.3-1.5 食用油0.3-0.5水0.4-0.6；油酥的原料重量配比为面粉2-2.5 食用油0.8-1.1；馅是赤沙糖馅、黑芝麻馅或绿豆馅；赤沙糖馅的原料重量配比为赤沙糖5-6 面粉3.5-4.2食用油0.5-0.8 水适量；黑芝麻馅的原料重量配比为白糖5-6 面粉2-2.4食用油0.5-0.75 水适量；绿豆馅的原料重量配比为白糖5-6 面粉0.5-0.6绿豆2-2.4 糕粉0.5-0.6食用油0.5-0.75 水适量。
2.根据权利要求1所述的香酥馅饼，其特征在于其加工工艺步骤为a、水油皮制作将面粉加适量水和食用油调和成水油皮；b、油酥制作将面粉加食用油调和成油酥；c、包皮制作将水油皮和油酥混合擀成包皮，重量配比为水油皮∶油酥＝0.8-1∶1.6-2；d、制馅将馅的原料按重量配比调和成馅；e、制饼将馅放入包皮内包成生馅饼；重量配比为馅∶包皮＝1-0.5-1，在生馅饼的底部裹上适量芝麻；f、烤制将上述生馅饼放入烤炉中，在130-200℃的温度下烘烤8-15分钟即成馅饼。
全文摘要
一种香酥馅饼及其加工工艺，由水油皮、油酥和馅组成，其加工工艺步骤为将面粉加适量水和食用油调和成水油皮；将面粉加食用油调和成油酥；将水油皮和油酥混合擀成包皮，将馅的原料按重量配比调和成馅；将馅放入包皮内包成生馅饼；在生馅饼的底部裹上适量芝麻；将上述生馅饼放入烤炉中，在130－200℃的温度下烘烤8－15分钟即成馅饼。本发明的优点是它做工精细、口感好、皮薄、馅厚、香、酥、脆。
文档编号A21D13/08GK1695462SQ20051001884
公开日2005年11月16日 申请日期2005年6月2日 优先权日2005年6月2日
发明者李延兵 申请人:李延兵