专利名称：一种面类食品制备方法
技术领域：
本发明涉及一种面类食品制备方法。
背景技术：
名以食为天，面类食品在人们日常生活中不可或缺，根据生活水平的不断提高，人们对面类食品的营养，口感的要求也随之提高。
发明内容
本发明针对现有技术，提供一种提高面类延展性，口感好，面团性能优异的面类食品制备方法。本发明通过如下技术方案实现
一种面类食品制备方法，混合原料中包括面粉添加剂0. 5-15%，面团改良剂5-30%，余量为面粉。所述面类食品制备方法，所述面粉添加剂包括食用碳酸钠，食盐，氢氧化钾，其中质量百分比为食用碳酸钠10-50%，食盐5-60%，氢氧化钾0. 5-15%。所述面类食品制备方法，所述面团改良剂通过如下步骤制的将含有质量百分比 10%的硬脂酰乳酸钠溶液中添加氢氧化钠混合调节PH至6-7得到硬脂酰乳酸钠水合物，然后将硬脂酰乳酸钠水合物与干活性面筋和湿活性面筋质量配比1 (0. 5-2) (0. 5-2)混合， 拌勻，干燥后得到面团改良剂。所述面类食品制备方法，所述脂酰乳酸钠水合物在60°C下加热半小时制的。与现有技术相比，本发明的有益效果为
添加剂的加入使得面团具有能控制成其他形状所必需的延展性，面条煮熟后不粘，口感好；面团改良剂的加入使得面粉混合物在水中具有更好的分散度，提高面团的性能。
具体实施例方式下面对通过本发明的具体实施方式
对技术方案进一步阐述。硬脂酰乳酸钠5g加入到50ml水中，加入氢氧化钠将pH调节到6_7，同时在60°C下搅拌20分钟，得到硬脂酰乳酸钠水合物；然后将市面上买到的干活性面筋和湿活性面筋混合，将硬脂酰乳酸钠水合物添加拌勻，其中硬脂酰乳酸钠水合物与干活性面筋和湿活性面筋质量配比1 :(0. 5-2):(0. 5-2)，干燥后得到面团改良剂；其中添加剂包括食质量百分比为食用碳酸钠10-50%，食盐5-60%，氢氧化钾0. 5-15%，将其粉碎成细粉，机械均勻混合；将面粉添加剂，面团改良剂混合均勻后制备面食品，面粉添加剂0. 5-15%，面团改良剂5-30%， 余量为面粉。本发明中提及的面粉可以为小麦粉及其他职位面粉。通过本发明制备的面类食品通过卫生检疫，安全无害，可以食用。
权利要求
1.一种面类食品制备方法，其特征在于混合原料中包括面粉添加剂0. 5-15%，面团改良剂5-30%，余量为面粉。
2.如权利要求1所述面类食品制备方法，其特征在于所述面粉添加剂包括食用碳酸钠，食盐，氢氧化钾，其中质量百分比为食用碳酸钠10-50%，食盐5-60%，氢氧化钾0. 5-15%。
3.如权利要求1所述面类食品制备方法，其特征在于所述面团改良剂通过如下步骤制的将含有质量百分比10%的硬脂酰乳酸钠溶液中添加氢氧化钠混合调节PH至6-7得到硬脂酰乳酸钠水合物，然后将硬脂酰乳酸钠水合物与干活性面筋和湿活性面筋质量配比1 (0. 5-2) (0. 5-2)混合，拌勻，干燥后得到面团改良剂。
4.如权利要求3所述面类食品制备方法，其特征在于所述脂酰乳酸钠水合物在60°C 下加热10-30分钟制的。
全文摘要
本发明涉及一种面类食品制备方法，混合原料中包括面粉添加剂0.5-15%，面团改良剂5-30%，余量为面粉。所述面粉添加剂包括食用碳酸钠，食盐，氢氧化钾；面团改良剂由硬脂酰乳酸钠水合物与干活性面筋和湿活性面筋混合制的。添加剂的加入使得面团具有能控制成其他形状所必需的延展性，面条煮熟后不粘，口感好；面团改良剂的加入使得面粉混合物在水中具有更好的分散度，提高面团的性能。
文档编号A21D2/38GK102428987SQ20111036726
公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者庄亚东 申请人:吴江市物华五金制品有限公司