1.一种香辣腊鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：取重量在500g-1000g的鱼洗净、沥干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的鱼肉中加入140g-280g粗盐、56度以上的三花酒220g-280g、胡椒粉20g-30g、花椒粉20-30g以及玫瑰花粉20-30g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入缸内密封处理，每3-4天打一次翻，5-7天出缸；（3）清洗：将腌制好的肉进行取出放入到40-60℃内的水里进行清洗，清洗完后沥干；（4）烟熏：将（3）沥干后的肉挂灶台上方，烟熏至水分含量在25-35%即可；（5）储存：将烟熏好的腊鱼用包装袋进行密封处理，在12℃以下温度储存。