本发明属于食品工程及保鲜技术领域，具体涉及的是一种荸荠皮提取物抑菌保鲜剂及制备与应用。
背景技术：
新鲜果蔬在运输和贮藏阶段会因病害和腐烂而造成巨大的损失。为了减少果蔬采后损失，贮藏过程中的保鲜处理十分重要。化学杀菌剂和保鲜剂处理因其保鲜效果好、成本低廉和容易操作等特点成为目前最常用的保鲜手段。然而，化学杀菌剂和保鲜剂残留会危害人类的健康，随着人们对食品安全的日益关注，迫切需要用健康、环保的抑菌保鲜剂产品来取代化学杀菌剂和保鲜剂的大量使用。科学研究表明，植物提取物中含有抑制微生物生长的成分，这种植物源的抑菌保鲜成分对环境无污染、对人体无毒或低毒、易被消费者接受，因此，从植物中寻找植物源抑菌保鲜剂有广阔的发展前景。
荸荠(Eleocharis tuberosa)别名马蹄，属莎草科多年生浅水草本植物。荸荠营养丰富，汁多味甜，有“地下雪梨”和“江南人参”的美誉，是优良的保健食品，因其独特风味和药用价值高而深受人们喜爱。我国荸荠的栽培面积约3万公顷，产量占世界的95％以上，长江以南各省均有栽培，是重要的食用水生植物资源。荸荠皮是荸荠加工产业的废料，但其中也含有丰富的活性成分，如黄酮、多酚、甾醇、有机酸、酯、荸荠英等，研究发现荸荠皮的提取物对细菌、酵母和霉菌都有很好的杀菌作用，并且有较强的自由基清除能力。生姜和柠檬中也富含多种具有杀菌作用的物质，是植物源保鲜剂中常用的材料。
以往的研究已经发现了荸荠皮提取物的抗菌和抑菌作用，但在果蔬保鲜领域还没有出现成型的以荸荠皮提取物为主要成分的复合抑菌保鲜剂产品和应用技术的报道。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有技术的不足，而提出一种荸荠皮提取物抑菌保鲜剂及制备与应用。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种荸荠皮提取物抑菌保鲜剂，包含按质量百分比构成的如下组分：
而且，所述荸荠皮提取物是由晾干或热风鼓风干燥后所得的荸荠皮粉加入水中加热熬煮，熬煮后进行超声波助提，然后将所获溶液进行过滤或离心，取上清液所得；
而且，所述生姜提取物及柠檬提取物是由生姜、柠檬果实洗净后榨汁后溶于水中所得。
一种上述荸荠皮提取物抑菌保鲜剂的制备方法，包括步骤如下：
(1)荸荠皮在室温下晾干或热风鼓风干燥后粉碎，过筛；
(2)将荸荠皮粉加入水中加热至沸腾，熬煮后进行超声波助提；
(3)将上述步骤(2)所获溶液进行过滤或离心，取得上清液；
(4)将生姜、柠檬果实洗净后榨汁，然后和溶解于柠檬果汁中的壳聚糖一起置于上述步骤(3)所获得的溶液中，，浸泡，过滤或离心，取上清液，即为抑菌保鲜剂。
而且，所述步骤(1)中的热风鼓风干燥温度为65～75℃，干燥时间为120min，所述过筛为40目筛。
而且，所述步骤(2)中的将荸荠皮粉加入水中的加水量为原料量的2～3倍，所述熬煮的熬煮时间为30min，所述超声波助提的超声波频率为30～45KHz，超声波助提时间为30min～60min。
而且，所述步骤(4)中浸泡的浸泡时间为120min～180min。
一种上述荸荠皮提取物抑菌保鲜剂的应用，应用方法为：使用本抑菌保鲜剂浸泡果蔬5～10min。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明的抑菌保鲜剂具有抑菌能力强的特性，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌都具有很强的抗菌作用，能有效抑制采后病害和腐烂。
2、本发明的抑菌保鲜剂绿色安全，本发明所需原料均无污染、无毒害，无需有机溶剂助提，在果蔬上使用不会对人和环境产生污染。
3、本发明的抑菌保鲜剂成本低，本发明的抑菌保鲜剂可回收重复使用，大大降低了使用成本。
4、本发明的抑菌保鲜剂效果全面，充分运用了多种植物成分和壳聚糖的保鲜作用，除了抑制病原菌引起的果蔬腐烂外，能够较好的抑制果蔬品质的劣变，延缓果蔬中营养物质如维生素、还原糖和酚类物质等含量的下降。同时，对于鲜切荸荠，芋头等褐变较慢的鲜切果蔬产品具有一定的抗褐变效果。
具体实施方式
以下对本发明实施例做进一步详述：需要强调的是，本发明所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本发明并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本发明的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本发明保护的范围。
一种荸荠皮提取物抑菌保鲜剂，包含按质量百分比构成的如下组分：
其中，所述荸荠皮提取物是由晾干或鼓风干燥后所得的荸荠皮粉加入水中加热熬煮，熬煮后进行超声波助提，然后将所获溶液进行过滤或离心，取上清液所得；
其中，所述生姜提取物及柠檬提取物是由生姜、柠檬果实洗净后榨汁后溶于水中所得。
一种上述荸荠皮提取物抑菌保鲜剂的制备方法，包括步骤如下：
(1)荸荠皮在室温下晾干或热风鼓风干燥后粉碎，过筛；
(2)将荸荠皮粉加入水中加热至沸腾，熬煮后进行超声波助提；
(3)将上述步骤(2)所获溶液进行过滤或离心，取得上清液；
(4)将生姜、柠檬果实洗净后榨汁，然后和溶解于柠檬果汁中的壳聚糖一起置于上述步骤(3)所获得的溶液中，浸泡，过滤或离心，取上清液，即为上述按质量百分比构成的抑菌保鲜剂。
在本发明的具体实施中，所述步骤(1)中的热风鼓风干燥温度为65～75℃，干燥时间为120min。
在本发明的具体实施中，所述步骤(1)中过筛为40目筛。
在本发明的具体实施中，所述步骤(2)中的将荸荠皮粉加入水中的加水量为原料量的2～3倍，所述熬煮的熬煮时间为30min，所述超声波助提的超声波频率为30～45KHz，超声波助提时间为30min～60min。
在本发明的具体实施中，所述步骤(4)中浸泡的浸泡时间为120min～180min。
一种上述荸荠皮提取物抑菌保鲜剂的应用，应用方法为：使用本抑菌保鲜剂浸泡果蔬5～10min，对果蔬具有较好的保鲜效果，能抑制营养成分的流失、延长贮藏期和货架期。
抑菌保鲜剂制备实例
将荸荠皮70℃热风干燥120min后粉碎，过40目筛。2.5Kg荸荠皮粉加入5Kg的水中煮沸60min，35KHz超声波助提60min，过滤，制得荸荠皮提取液。将0.5kg柠檬果实、0.25kg生姜洗净榨汁和25g溶解于柠檬果汁中的壳聚糖，一起加入荸荠皮提取液中，浸泡120min，过滤，获得滤液，减压浓缩，获得固含量为40wt％的提取液，放入4℃冰箱中保存备用。
抑菌保鲜剂应用效果实例1
取实例1中的提取液10份，加入30份的水中，搅拌均匀。取草莓果实1kg放入所获溶液中浸泡8min，沥干后放入4℃下贮藏。经此法保鲜的草莓贮藏10天后好果率＞95％，重量损失率＜0.5％。
抑菌保鲜剂应用效果实例2
取实例1中的提取液10份，加入60份水中，搅拌均匀。取鲜切荸荠1kg放入所获溶液中浸泡5min，沥干后放入4℃下贮藏。20天后，鲜切荸荠褐变度＜0.3，对照的褐变度＞0.6。
抑菌保鲜剂应用效果实例3
取实例1中的提取液10份，加入40份水中，搅拌均匀。取大果山楂果实1kg放入所获溶液中浸泡10min，沥干后放入4℃下贮藏。40天后，大果山楂腐烂率＜5％。