专利名称：鸡肉香辣酱的制作方法
技术领域：
本发明的鸡肉香辣酱属佐餐调味食品。
现有的辣酱经专利检索有辣油椒酱罐头及生产方法；有海鲜辣椒酱；有八宝辣酱及生产方法；有海味辣酱及其制作工艺；有田螺辣酱，口味各异。
本发明的目的是提出一种用连骨鸡肉、辣椒做主原料，用炒熬工艺制作的鸡肉香辣酱。
本发明的技术方案是这样实现的首先选择健康仔鸡，宰杀、去毛、清洗、开膛、去杂、去大骨、去爪后的连骨鸡肉加工成丁状；然后，选择色正、肉厚的干牛角辣子，洗净、去籽、去把，用60～80℃的热水中浸泡40～60分钟后，进入细扣绞肉机绞成糊状；糊状辣椒还要在热油锅中热炒，以去除水分；拣选饱满黄豆，用80～100℃热水加盐浸泡2～4小时，以不分成两瓣为宜，选择上好胡萝卜、洋葱洗净、绞碎成小丁状。充分利用洋葱降血脂，胡萝卜维生素丰富，黄豆蛋白质高的营养价值。
原料准备好后，按照下列重量配比配料连骨鸡肉 500 辣椒酱 520 面酱 200食用油 600 水发黄豆 500 洋葱 350胡萝卜 350 精盐 80～85 味精 20～25砂糖 5生姜 10 花椒 15～20人工炒制技术方法分两部分，一是在油锅里先炒辣椒酱，在锅中放200～300克油，待7成热时，放糊状辣椒500克热炒，炒出辣香味时，看到油色正红时，放入200克面酱，继续炒干水分，待发出烹喷香味时，起锅备用；二是在油锅里放食用油200～300克，待油8～9成熟时，加生姜、调料，炸出香味后捞掉；投放主料鸡肉，大火炒，加盐，炒去水份；这时加入洋葱、胡萝卜、黄豆，炒到水份剩一半时，放炒制好的辣椒酱，继续热炒熬40～60分钟，达到水干、色正，油色正红，放味精，翻炒搅拌，不能沾锅，看好色泽，品好味道，起锅盛出，即可食用。
如大批量生产本发明的鸡肉香辣酱时，可以采用由绞肉机、搅拌机、料仓、电子灭菌装瓶机、真空封口机、标签机组成的生产线进行生产。
为保证原料质量，要做好前期的原料准备和采购工作。
为保证产品质量，还要做好产品检验工作。
该产品保质期12个月，本发明的调味食品即可食用，又可调味，还可用于方便面及袋装米粉的辅料。本发明的鸡肉香辣酱为市场提供了一种新品种，为顾客提供了一种新口味。
权利要求
1.一种鸡肉香辣酱，其特征是鸡肉香辣酱的配方是连骨鸡肉500 糊状辣椒520 水发黄豆500食用油600洋葱350 胡萝卜350 精盐80～85 生姜10花椒15～20砂糖 5 味精20～25 面酱200
2.一种生产权利要求1所述的鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是由连骨鸡肉、辣椒酱、水发黄豆、食用油、洋葱、胡萝卜、砂糖、生姜、花椒、精盐、味精、面酱按照配方配量共同在油锅按照炒、熬工艺制成。
3.如权利要求2的一种生产鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是，所述连骨鸡肉去头、去爪、去大骨、去内杂后粉碎成酱，部分精瘦肉制成小丁状。
4.如权利要求2的一种生产鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是所述的辣椒酱在锅中放200食用油，待油8成热时，放糊状辣椒520热炒，炒出辣香味时，看到油色正红时，放入200克面酱，继续炒干水分，炒制成无水辣椒酱，待发出烹喷香味时，起锅备用。
5.如权利要求2的一种生产鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是所述黄豆是用80～90℃盐水浸泡2～4小时，以不分瓣为宜，所述胡萝卜、洋葱加工成小细丁。
6.如权利要求2所述的一种鸡肉香辣酱的制作方法，其特征是所述的炒熬方法是在油锅里先放食用油，待油8～9成熟时，加生姜、调料，炸出香味后捞掉，投放主料鸡肉，大火炒，炒去水份；放胡萝卜、洋葱、黄豆，放炒熬好的辣椒酱，继续热炒熬40～60分钟，水干、色正，放味精，翻炒起锅。
全文摘要
本发明的鸡肉香辣酱涉及一种食用调味品及其加工生产方法,主要是用一定配比、配量的连骨鸡肉、辣椒酱、黄豆、食用油、洋葱、胡萝卜、调料,经炒、熬生产方法制成,这种佐餐酱类食品的生产方法,既可家庭制做,现做现吃;也可批量生产,密封装瓶销售,该产品色泽正红,香辣可口,回味无比,是一种大众化的营养佐餐酱类食品。
文档编号A23L1/24GK1288685SQ9912096
公开日2001年3月28日 申请日期1999年9月22日 优先权日1999年9月22日
发明者桂一力 申请人:桂一力