在120°C温度下加热这些溶液20分钟。结果， 溶液（1)和（3)未显示出凝集或沉淀并具有优良的风味，而溶液（2)显示出凝集和沉淀。此 实验结果表明本发明的蛋白质组合物在蒸煮灭菌处理中显著有效。
[0150] [试验例 15]
[0151] 将参考例产品A的乳碱性蛋白质级分溶解在去离子水中至100mg%浓度（溶液 A)，并将作为稳定剂的大豆多糖0. 4重量％、黄原胶0. 04重量％、罗望子胶0. 05重量％和 蔗糖脂肪酸酯〇. 1重量％分别溶解在去离子水中（溶液B)。将溶液A和各溶液B通过用超 声波分散器（ULTRA-TURRAX T-25 ;IKA Japan制）在8000rpm和50°C温度下搅拌3分钟来 混合以制备蛋白质组合物。然后将乳酸或氢氧化钠溶液添加至蛋白质组合物作为pH调节 剂，以制备pH值为6. 5的样品。根据试验例1中的方法，在120°C温度下加热由此制备的各 样品4分钟，在加热处理前后，通过目视观察分析凝集和沉淀，并通过SDS-PAGE分析蛋白质 组合物的降解程度。结果如表9所示。
[0152] [表 9]
[01531
[0154] 注）1 :凝集和沉淀的目视观察
[0155] " "表示由于无凝集或沉淀而透明。
[0156] " 土 "表示半透明，但无凝集或沉淀。
[0157] " + "表示存在凝集或沉淀。
[0158] 注）2 :通过电泳（SDS-PAGE)的观察
[0159] "〇"表示通过SDS-PAGE观察到蛋白质类的条带。
[0160] " A "表示通过SDS-PAGE观察到轻微的蛋白质类的条带。
[0161] " X "表示通过SDS-PAGE未观察到蛋白质类的条带。
[0162] 表9示出的结果表明加热处理之前的任何蛋白质组合物由于无凝集或沉淀而为 透明，并且观察到乳碱性蛋白质级分的条带。加热处理之后，包含大豆多糖的蛋白质组合物 和包含黄原胶的蛋白质组合物为透明的并且对于这些蛋白质组合物观察到乳碱性蛋白质 级分的条带。相比之下，包含罗望子胶的蛋白质组合物和包含蔗糖脂肪酸酯的蛋白质组合 物二者为半透明或显示出凝集或沉淀，并且对于这些蛋白质组合物在SDS-PAGE中未观察 到乳碱性蛋白质级分的条带。
[0163] 实施例
[0164] [实施例1]
[0165] 将参考例产品B的乳碱性蛋白质级分溶解在去离子水中至50mg%浓度（溶液A， 3〇〇g)，并将作为稳定剂的大豆多糖0. 4重量％溶解在去离子水中（溶液B，300g)。将溶液 A和B通过用超声波分散器（ULTRA-TURRAX T-25 ;IKA Japan制）在9500rpm和50°C温度 下搅拌3分钟来混合在一起以制备600g的本发明的蛋白质组合物。
[0166] [实施例2]
[0167] 将参考例产品A的乳碱性蛋白质级分溶解在去离子水中至40mg%浓度（溶液A， l〇kg)，并将作为稳定剂的黄原胶0. 08重量％溶解在去离子水中（溶液B，10kg)。将溶液 A和 B 通过用 T.K?均质混合机（MARK II 160型；Tokushu Kika Kogyo Co.，Ltd?制）在 3600rpm下搅拌30分钟来混合在一起。将所得混合物用截止分子量为10kDa的UF膜浓缩 以制备10kg的本发明的蛋白质组合物。
[0168] [实施例3]
[0169] 将参考例产品B的乳碱性蛋白质级分溶解在去离子水中至100mg%浓度（溶液 A，1000kg)，并将作为稳定剂的果胶0. 4重量％溶解在去离子水中（溶液B，1000kg)。将溶 液 A 和 B 通过用 T. K?均质混合机（MARK II 2500 型；Tokushu Kika Kogyo Co.，Ltd?制） 在3600rpm和40°C温度下搅拌40分钟来混合在一起。然后将所得混合物冷冻干燥以制备 3. 9kg的本发明的蛋白质组合物。
[0170] [实施例4]
[0171] 将参考例产品A的乳碱性蛋白质级分溶解在去离子水中至100mg%浓度（溶液A， 5〇〇g)，并将作为稳定剂的大豆多糖0. 4重量％溶解在去离子水中（溶液B，500g)。将溶液 A和B通过用超声波分散器（ULTRA-TURRAX T-25 ;IKA Japan制）在9500rpm和40°C温度 下搅拌3分钟来混合在一起。然后通过搅拌将混合溶液与80g山梨糖醇、4g酸化剂、4g香 料、10g果胶、10g乳清蛋白质浓缩物、2g乳酸f丐和890g水混合以制备本发明的蛋白质组合 物。将蛋白质组合物包装在200ml铝箱包装袋（cheer packs)中。将包装袋在85°C温度下 灭菌20分钟，然后密封，以制备10袋包含本发明的蛋白质组合物的凝胶状食品。在由此制 备的任何凝胶状食品中未发现沉淀或异常风味。
[0172] [实施例5]
[0173] 将参考例产品B的乳碱性蛋白质级分溶解在去离子水中至500mg%浓度（溶液A， 2〇〇g)，并将作为稳定剂的大豆多糖4重量％溶解在去离子水中（溶液B，200g)。通过混合 l〇〇g麦芽糖酸、20g还源糖浆、2g酸化剂、2g香料、200g溶液A、200g溶液B和476g水来制 备本发明的蛋白质组合物。将所得蛋白质组合物填充在50ml的玻璃瓶中。将瓶在90°C温 度下灭菌15分钟，然后密封，以制备20瓶包含本发明的蛋白质组合物的饮品。在由此制备 的任何饮品中未发现沉淀或异常风味。
[0174] [实施例6]
[0175] 将0. 2kg的实施例2中制备的蛋白质组合物（包含20mg%的乳碱性蛋白质级分和 〇. 04重量％的黄原胶）与12kg大豆粉、14kg脱脂乳粉、4kg大豆油、2kg玉米油、28kg棕榈 油、15kg玉米淀粉、9kg小麦粉、2kg麦麸、9kg维生素混合物、2. 8kg纤维素和2kg矿物质混 合物混合。将所得混合物在120°C温度下灭菌4分钟以制备100kg的狗饲料。
[0176] [实施例7]
[0177] 将3kg的实施例3中制备的蛋白质组合物（包含50mg%的乳碱性蛋白质级分和 0. 2重量％的果胶）与5kg酪蛋白、5kg大豆蛋白质、lkg鱼油、3kg紫苏子油、19kg糊精、6kg 矿物质混合物、1. 95kg维生素混合物、2kg乳化剂、4kg稳定剂和0. 05kg香料混合。将所 得混合物包装在200ml的灭菌袋中。用灭菌釜（一级压力容器，型号：RCS-4CRTGN;HISAKA WORKS，LTD.制）在121 °C温度下将灭菌袋灭菌20分钟以制备50kg的经肠营养剂（enteral nutrient)〇
【主权项】
1. 一种加热稳定性蛋白质组合物，其包括： 乳碱性蛋白质级分；和 选自由大豆多糖、黄原胶、果胶、阿拉伯胶、茄替胶、角叉菜胶、刺槐豆胶、酪蛋白酸钠、 卵磷脂和羧甲基纤维素组成的组中的至少一种稳定剂。2. 根据权利要求1所述的蛋白质组合物，其中所述乳碱性蛋白质级分具有包含15重 量％以上的碱性氨基酸的氨基酸组成。3. 根据权利要求1所述的蛋白质组合物，其中： 1) 所述乳碱性蛋白质级分包含由十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE) 测定的分子量各自在3, OOO至80, OOO的范围内的几种蛋白质； 2) 所述乳碱性蛋白质级分包含95重量％以上的蛋白质和少量的脂肪和灰分； 3) 所述乳碱性蛋白质级分中主要包含的所述蛋白质为乳铁蛋白和乳过氧化物酶；和 4) 所述乳碱性蛋白质级分中的所述蛋白质具有包含15重量％以上的碱性氨基酸的氨 基酸组成。4. 一种饮食品、饲料或药物，其包含根据权利要求1至3任一项所述的蛋白质组合物。5. -种乳碱性蛋白质级分的加热处理方法，其包括： 将所述乳碱性蛋白质级分与选自由大豆多糖、黄原胶、果胶、阿拉伯胶、茄替胶、角叉菜 胶、刺槐豆胶、酪蛋白酸钠、卵磷脂和羧甲基纤维素组成的组中的至少一种稳定剂混合；和 在90°C以上的温度下加热所述混合物。6. 根据权利要求5所述的乳碱性蛋白质级分的加热处理方法，其中所述乳碱性蛋白质 级分具有包含15重量％以上的碱性氨基酸的氨基酸组成。7. 根据权利要求5所述的乳碱性蛋白质级分的加热处理方法，其中： 1) 所述乳碱性蛋白质级分包含由十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE) 测定的分子量各自在3, 000至80, 000的范围内的几种蛋白质； 2) 所述乳碱性蛋白质级分包含95重量％以上的蛋白质和少量的脂肪和灰分； 3) 所述乳碱性蛋白质级分中主要包含的所述蛋白质为乳铁蛋白和乳过氧化物酶；和 4) 所述乳碱性蛋白质级分中的所述蛋白质具有包含15重量％以上的碱性氨基酸的氨 基酸组成。
【专利摘要】包含乳碱性蛋白质级分和选自由大豆多糖、黄原胶、果胶、阿拉伯胶、茄替胶、角叉菜胶、刺槐豆胶、酪蛋白酸钠、卵磷脂和羧甲基纤维素组成的组中的至少一种稳定剂的蛋白质组合物。该蛋白质组合物实现乳酸性蛋白质级分的耐热性的显著改善。蛋白质组合物和包含蛋白质组合物的饮食品、饲料和药物可在90℃以上的温度下加热处理而不会使乳碱性蛋白质级分失活。
【IPC分类】A23J1/20, A61K38/00, A23K1/16, A23L1/305, A23L1/00, A23L2/66
【公开号】CN105072920
【申请号】CN201480018942
【发明人】浦园浩司, 森田如一, 上田典子, 上野宏, 加藤健, 小林敏也
【申请人】雪印惠乳业株式会社
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2014年3月25日
【公告号】WO2014157156A1