专利名称：多彩白酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及酒类制备技术，特别是多彩白酒及其制备方法。 技术者景
我国的酒文化具有悠久的历史，随着社会进步，人们逐渐从饮酒嗜 好转向饮酒礼仪、酒品逐渐从饮品向礼品演绎，在一个传统氛围十分 浓厚的社会环境，把白酒作为喜庆礼品已经不能满足消费者的需求， 但是，现有的白酒文化仍然停留在奢华的包装和宣传方式，白酒技术 没有显著进步，近来有科研工作者为酒类丰富品种提出了很多的创新
思路，如专利公报公开的001133317.0《桑葚子酒》，该专利方案采 用将桑葚子捣碎与酿酒原料混合发酵，使桑葚子可熔性成分在酒液中 溶出，其缺陷是，不同的桑葚子含有的可溶性成分各有区别，最终导 致酒色不一致，使产品质量难控制。专利公报还公开了96115842.5 《桑葚干酒的制备方法》，该方法将桑葚榨汁发酵酿制，其特点是可 以将桑葚果中糖类成分转化为酒类物质，其它活性物质溶解在酒中， 其缺陷是，酿制条件和原材料的不一致必然导致酒的质量和酒的色泽 不同，专利公报公开了一种绿色啤酒生产技术专利，96117631.8《叶 绿素绿色啤酒生产技术及其产品》，该技术方案是将叶绿素产品在发 酵后阶段加入于发酵液中，使啤酒颜色最终成绿色，其缺陷是，使用 叶绿素镁盐等作为着色剂，研究表明，叶绿素其中心金属原子为镁， 与叶吩环的螯合稳定性不强，受到光、热、碱、和酸等作用，结构容 易受到破坏，其绿色随之发生改变[张世昌，有机化学辞典，西安， 陕西科技出版社，1988]。[孙鹤，丛培君，王榕树，等.绿色蔬菜汁中 叶绿素稳定性研究[J].食品科学，1997(2): 9 11]。
专利公报公开的96119710. 2《多彩多功能葡萄酒及制作方法》，该 方法将红葡萄、红花、枸杞子、莲花、山揸、大茴香、蜂蜜、龙眼肉 浸泡为红色葡萄酒，将蓝葡萄、胶股兰粉碎后浸泡为蓝色葡萄酒，按 照上述方法最终的酒色是不确定的。专利公报公开的99126392. 8《红 色白酒及其制备方法》，该方法是将刺玫果、野山荆、玫瑰花、枸杞、 蜂蜜等加入白酒中浸泡、过滤，其缺陷是，这些果类的成熟度不同、产地不同都不能得到红色一致的白酒。专利公报公开的88100720.X 《橄榄果酒的生产工艺配方》是将橄榄果肉浸泡酒中，然后过滤得到 橄榄果酒。该工艺的缺陷是，这种简单的浸泡溶出成分没有选择性的 成分溶于酒液中必然导致酒的口感质量差，研究表明，橄榄果实富含 维生素C,据分析每100 g果肉维生素含量达500 1814mg，,蛋白质含 量为21.18°/。，;单糖含量为41.96°/。，双糖0.117%,纤维素18.176%、淀粉 11.17%;单宁含量高达17.175% ，其中有葡萄糖没食子鞣甙、没食子酸、 并没食子酸、鞣料石精、原诃子酸,还含有独特超氧阴离子自由基的 类SOD活性物质，由于其工艺过程没有剔除一些大分子鞣质类物质， 因此决定了其味酸涩[曹文，滇橄榄茶的研制，云南民族大学学报(自
然科学版)2006， 15 (O : 57—59],通常白酒含有醇和水等成分，
橄榄中的水溶性醇溶性在没有采取有效控制措施，其溶出的成分是复 杂的，这种方法不仅酒味酸涩，还存在稳定性等问题。
发明内容
本发明的任务目是，为丰富消费者的需求，为酒业提供一种全新酒 文化制品——白酒类多彩制备技术，具体地说，是要提供天然原色的
三种基色白酒；红色白酒、兰色白酒、黄色白酒，和绿色白酒。
实现本发明的技术方案是，根据现有的研究文献，天然产物中，含 有天然三基色的植物是丰富的，如葡萄皮中，不同的葡萄品种，含有 红色素和蓝色素，药食两用植物红花含有黄色素，青橄榄含有叶绿素 和其它绿色物质，含红色素的天然植物还有，紫草、玫瑰花、花生衣、 高粱、黑豆皮、黑米等，含有黄色素的有栀子，梔子还含有蓝色素， 含紫罗色素的有紫茄、岗稔等，天然色素资源非常丰富。
红色白酒可以采用葡萄皮、黑豆皮、黑米、紫草、玫瑰花、花生衣、 高梁提取其红色素添加至白酒中进行勾兑调制，将提取的红色素加入 至白酒中可以定量控制，定量控制的色素比例可以达到色泽一致的效 果，提取色素还可以根据色素的特点性质调整加入的比例，以满足不 同深浅色泽的外观要求。
红葡萄红色素提取需要采取控制较低温度进行，葡萄皮色素提取实
验温度60 °C，时间100min，以吸光度值表示料液比对提取效果的影响。从波谱曲线可知，本试验提取的葡萄皮色素液在460nm 600 nm范围内有一最大吸收峰在540nm处，因此，本试验的吸光度值测 定均在540nm处进行，温度影响葡萄皮色素的浸提效果较明显，在 30 °C 60 。C范围内色素吸光度值逐渐增加，60 'C之后随温度的升 高，色素吸光度值下降，因葡萄皮色素系花色苷类，热稳定性较差， 温度的升高有利于色素的提取，但同时加速色素的分解，故色素提取 效果有下降趋势[邓洁红，刺葡萄皮色素色价测定及提取工艺研究， 食品研究与开发，2007， 28 (3)]。葡萄皮色素的提取还可以采用酸 性乙醇作为溶媒，实验表明；酸性乙醇法适合于葡萄皮花色素的提 取，[马海燕，葡萄皮花色素不同提取方法的比较研究酿酒科技，2005 年第5期(总第131期)]。采用浓度80%乙醇溶液和0. 5%的柠檬溶液的 混合液可以获得单一溶液提取更高的收率，温度升高与提取时间的延 长虽然可以促进色素溶出，但是也将引起色素的降解，实验表明温度 60 80'C，提取时间70min之内提取收率和色素光谱吸收峰最大[王战 勇等，葡萄皮色素提取提取条件的研究，氮基酸和生物资源2005， 27(2): 8 10]。
红色白酒还可以采用蔓箐红色素配制，蔓箐(Brassica campetris L.ssp.ropiem.英文名Turnip)属十字花科芸苔种蔓箐亚种，是食疗兼 优的，具有悠久的民间蔬菜类植物，在我国的云南省滇西北地区是传 统的奄制菜肴，蔓箐根硕大，呈玫瑰红色，颜色艳丽，是优质天然食 用色素。
制备红色白酒的原料非常丰富，还可以采用红色花生衣、采用红高 粱，采用黑豆皮、采用黑米、采用紫草等提取可溶于乙醇的或可溶于 水的红色素。
蓝色白酒采用蓝色葡萄皮提取蓝色素，研究表明；葡萄色素主要是 花色素，花色素的光谱吸收特征取决于结构上的差异，花色素是决定 葡萄与葡萄颜色的主要因素，其基本成分是花色素苷。在结构上，因 3位和5位上取代基的不同，形成5种不同化学结构并呈现不同颜色的 花色素，即花翠素、花青素、甲基花翠素、甲基花青素及二甲花翠素， 其R1和R2取代基及各自的呈色见表。葡萄中主要花色素颜色特征
花色素类型RlR2颜色类型
花翠素DPOHOH蓝色
二甲花翠素MyOCH3紫红色
3-甲花翠素PtOH紫色
花青素GyOHH红色
甲基花青素Pnoc//3H红色中外葡萄与酒，2002， 2， 25-29]。 根据上述研究资料表明，选取分类的葡萄品种，使用含有丰富花翠 素DP的葡萄品种的葡萄皮，提取色素，调制白酒，即可获得蓝色白 酒。
蓝色白酒还可以采用调制紫罗兰风味色泽，紫罗兰风味色泽的原料 可以选取岗稔色素，岗稔又名山稔、稔子、桃娘等，学名桃金娘 Rhodomyrtustomemtosa ( Ait， ) Hassk是杉&金娘科杉^金娘属常绿 多花小灌木。广泛分布于我国广东、广西、海南等广大地区。岗稔果 实含有较为全面的营养成份，有氨基酸、有机酸、微量元素和多种维 生素等。此外，岗稔富含花色苷、没食子酸等黄酮类成分以及植物多 糖成分，这些成分具有显著的清除体内自由基、抵制癌细胞、降血脂、 软化血管及提高机体免疫能力的功效，尤其对心脑血管疾病有极好的 预防和治疗效果，是目前国内外重点研究和应用的天然植物功能性成 分，被广泛应用于食品加工、化妆品开发等，具有广阔的市场前景[郑 联合，等，桃金娘汁的研制[J]，食品科学，1998， 199(5): 61-62，[吴 文珊，等，桃金娘(Rhodomyrtus七omen七osa)果实的营养成分研究 [J]，武夷科学，1998， (14): 226—228]。，经济林研究，1997， 15(2): 23-26, 3]o
岗稔，又称山稔、稔子、当梨、木刀莲，学名桃金娘[Rhodomyrtus tomentosa(Ait.)Hassk]，为桃金娘属常绿小灌木，广布于海南、广东、 广西、云南、福建、贵州等地的丘陵、坡地,为酸性土的指示植物。
7其果实为球形浆果，直径可达l 14cm ，熟时性味甘平，有补血安胎之功 效,极具开发利用价值[广东省植物研究所编，海南植物志(二巻)，7 , 科学出版社(第一版)，1965]。岗稔，又称山稔、稔子、多莲等，学名 杉^金娘及/ww/o附jTfiw (Ait.) Hassk。广泛分布于我国广东、
广西、海南等广大地区。秋季结出球状浆果，熟时暗紫色。岗稔具有 较高的保健功能和药用价值。岗稔的根、叶、果均可入药，具有补血、 滋养、安胎、明目，临床主治贫血、病后体虚、神经衰弱等功效[全 国中草药汇编编写组.全国中草药汇编(上册)[M].人民卫生出版社，
1983.664]。岗稔果实含有较为全面的营养成份，有氨基酸，微量元素 和多种维生素、有机酸等。此外，岗稔富含花色苷、没食子酸等黄酮 类成分及植物多糖成分，这些成分具有显著的清除体内自由基、抵制 癌细胞、降血脂、软化血管及提高机体免疫能力的功效，尤其对心脑 血管疾病有极好的预防和治疗效果，是目前国内外重点研究和应用的 天然植物功能性成分，被广泛应用于食品加工、化妆品开发等，是一 种有较高利用价值的野生植物资源[来国防等.黄酮类化合物抗HIV活 性研究进展[J].商丘师范学院学报，2002， 18(5): 83—87.3]。[黄华艺， 等，黄酮类化合物抗肿瘤研究作用进展[J]中国新药与临床杂 志，2002，21(7):428—433]。采用50%乙醇提取，在温度低于7(TC条件下 黄酮苷得率达2%[靳桂敏，岗稔黄酮苷提取工艺研究，《现代食品科 技》2007， 23 (3)]。
岗稔、决明子、枸杞治疗52例中心性视网膜炎取得良好疗效，有效 率达98.5%[温开州，岗稔汤治疗中心性视网膜炎52例报道，新医学， 1973， 4 (7)]，可见采用岗稔色素调制白酒不仅具有奇特的色泽， 还具有一定药用价值。
岗稔色素的性质研究表明，岗稔色素溶于水、乙醇、甲醇，不溶于 丙酮、氯仿等有机溶剂。PH值为中性时呈紫罗兰色泽，在微酸性介 质中为鲜艳玫瑰红色，随pH值增加,颜色由红色转为褐色。色素吸收 光谱研究表明色素在水及乙醇溶液中的吸收光谱，最大吸收波长分 别为513nm和530nm，在微酸乙醇溶剂中可发生红移[蔺定运，食用色素 的识别与应用，中国食品出版社,1987]，岗稔色素的性质适合溶解在白酒中。
黄色白酒采用红花黄色素调制，红花黄色素的提取实验，通过渗漉 法、超声法、温浸法比较，以温浸法具有较高的提取率，通过热稳定
性考察证明，红花黄色素受热不稳定，遇热易分解，在5(TC时吸光度 最大，然后随温度上升而减小，不同溶媒考察，水和不同浓度含醇的 乙醇溶液，水是90. 42%，含乙醇10%的乙醇溶液是89. 91%，然后随乙醇 浓度增加而减少[初阳，红花黄色素提取工艺的研究，中草药，2006， 37 (8)红花黄色素A在403nm有最大吸收峰，刘红，RP-HPLC法检测饮料 中羟基红花黄色素A的含量,食品科学，2006, 27 (2)红花黄色素 (safflor yellow ，SY)是红花的主要成分，属査耳酮类化合物[周立国， 食用天然色素及其提取应用，济南:山东科技出版社，19931158]SY可 增加离体家兔心脏和心肌缺氧时的冠脉流量[刘风芝，李延平，姜杰 玲.红花黄色素对缺血再灌注大鼠心肌高能磷酸化合物含量的影响. 中国中医药科技，1998 , 5(3) :132]縮小心肌梗死范围，改善损伤及坏死 型心电图变化[王幼平，乔峻，钱中希，红花黄素对缺血心肌的保护及 抗氧化作用的实验研究.中华胸心血管外科杂志，1995 ， 11 (6) :176.〗 改善外周微循环障碍，降血压[刘发，魏苑，杨新中，红花黄素对高血压 大鼠的降压作用及对肾素一血管紧张素的影响，药学学报，1992， 27(10) :785]。降低实验性高脂动物模型的血清总胆固醇水平，提高血 清高密度脂蛋白[齐文萱，郑云霞，魏道武，红花黄色素对家兔血脂及 肝功能的影响.兰州医学院学报，1987 ， (3) :57]。显著延长凝血酶原时 间和凝血时间，对凝血过程中血小板黏附、血栓形成、纤维蛋白交联 等过程均有抑制作用[武继彪，任丽，张若英，红花籽油对实验性鹌鹑 动脉粥样硬化的预防作用.时珍国药研究，1996,7(1):17]。红花黄色 素提取试验结果表明40 °C，加水20倍量，浸泡1次，时间为4h为 稳定、可行的最佳工艺[佟海英，红花黄色素A提取工艺研究，中国中 药杂志，2005 ， 30 (20)]。红花黄色素的性质可溶于水和溶于乙醇
的特点符合调制白酒工艺要求，红花黄色素调制的黄色白酒不仅色泽 高贵而且还具有对心血管保健功效。 绿色白酒的调制，绿色白酒采用青橄榄制备，俗称青果，也叫黄榄、山榄、白榄、为橄榄科橄榄属植物橄榄(Canarium album<Lour>Raeusch) [许长同,余德生,赖澄清，橄榄栽培[M]北京:中国农业出版社，1999. 12 一27， 36—37]橄榄在我国有较为广泛的分布，常见于我国广东、广西、 云南、海南、四川、福建、台湾、湖南等地海拔200 1300m的沟谷、
山坡阔叶林中，越南北部地区也有分布。我国是世界上橄榄栽培面积 和产量最多的国家，主要分布于福建、广东,其次为广西、海南、台湾， 此外,四川、云南及浙江南部亦有少量分布，[林河通，橄榄不同品种 果实形态结构的比较观察及其与耐贮性关系[J]福建农业大学学报， 1997, 26 (2) : 241^246]据福建省农业厅统计，我省1998年总栽培面 积达13067公顷，釆摘面积3667公顷,总产量211万吨。主要分布在福 州地区和漳州地区，而莆田、泉州和宁德地区，以及三明、南平、龙岩 等地区也有少量栽培[陈秀萍，橄榄在我国近20年研究进展，福建果 树，1999， 110 (4)]。
古籍文献研究明代李时珍《本草纲目》载橄榄果实味湿性温， 无毒，生食、煮饮消酒毒;嚼汁咽之，治鱼鲠;生啖、煮汁能解诸毒、开胃
下气、止泻、生津液止烦渴、治咽喉痛；咀嚼咽汁，能解一切鱼、鳖毒。
现代研究表明橄榄又名余甘子(户/^//0"^^6附6/Cfl丄)，属大戟科油
柑属,为落叶乔或灌木.果实富含维生素C，据分析每100 g果肉维生素 含量达500 1814mg，居一般水果之冠，蛋白质含量为21.18%,远高于 一般水果;单糖含量为41.96%，双糖0.117%，纤维素18.176%、淀粉 11.17%;单宁含量高达17.175% ,其中有葡萄糖没食子鞣甙、没食子酸、 并没食子酸、鞣料石精、原诃子酸，还含有独特超氧阴离子自由基的 类SOD活性物质，因此决定了其味酸涩，食后回甜生津的口感，并具 有清炎利喉，止咳化痰，降血压及胆固醇，具有极高的营养和药用价值， 橄榄与茶叶组成的橄榄茶富含500多种化学物质,包括蛋白质、游离 氨基酸、糖类、茶多酚、生物碱、维生素、微量元素等营养成分,因 而具有提神醒脑、强心利尿、护胃、抗衰老、降压减脂等功效[曹文， 滇橄榄茶的研制，云南民族大学学报(自然科学版)2006, 15 (1): 57—59]。采用适当的提取工艺，将可溶于水和可溶于乙醇的部位物
质用于调制白酒，由于橄榄果富含叶绿素物质，提取过程叶绿素同步溶于其中，将其提取物调制白酒，即可获得绿色白酒，绿色橄榄白酒 所含的橄榄物质不仅具有特别风味还具有一定的保健价值。
本发明的主要积极意义体现在为酒文化提供了一种新的特色，为 丰富市场提供了新型商品，为葡萄酒业的酿酒皮渣提供了利用途径， 为橄榄和岗稔农作物提供了深度加工延长产业链增加经济效益提供 了新的技术支持。
图1是本发明多彩白酒的制备方法的红色白酒工艺流程图； 图2是本发明多彩白酒的制备方法的绿色白酒工艺流程图； 图3是本发明多彩白酒的制备方法的黄色白酒工艺流程图； 图4是本发明多彩白酒的制备方法的兰色白酒工艺流程图； 图5是本发明多彩白酒的制备方法的红色白酒工艺流程图； 图6是本发明多彩白酒的制备方法的紫罗兰色白酒工艺流程；
具体实施例1
参照图l，红色白酒制备方法 第一步取红葡萄皮，取食用乙醇；
第二步计量(按比例)，按质量比，红葡萄皮比食用乙醇l: 10 食用乙醇浓度为50%
第三步浸泡(常温下将红葡萄皮浸泡于食用乙醇中，使红葡萄皮充 分浸润)；
第四步高速搅拌(使乙醇溶液与红葡萄皮充分的传质扩散，使红葡 萄皮中的可溶物质充分溶出)
第五步过滤(固液分离，将不溶物滤去)取滤液；
第六步超滤(采用超滤膜系统，剔除大分子鞣质类物质)，取超滤
液；
第七步低温浓縮(采用负压5000Pa温度5(TC)蒸馏回收乙醇； 第八步超低负压真空干燥(采用负压1000Pa温度5(TC)挥干水分； 第九步收红色结晶粉；
第十步按比例取红色结晶粉与白酒溶解，调制红色母液；第十一步按比例取红色母液与白酒勾兑；
第十二步超滤(进一步分离大分子量物质，使红色白酒提高透明度) 第十三步分装包装。 具体实施例2
参照图2，绿色白酒制备方法 第一步取青橄榄，取食用乙醇；
第二步计量(按比例)，按质量比，红葡萄皮比食用乙醇l: 10 食用乙醇浓度为50%
第三步浸泡(常温下将红葡萄皮浸泡于食用乙醇中)；
第四步高速搅拌(使乙醇溶液与青橄榄在高速搅拌下撞击，撞击过
程核与果肉剥离，在继续高速搅拌下传质扩散，使青橄榄中的可溶物
质充分溶出)
第五步过滤(固液分离，将不溶物滤去)取滤液；
第六步超滤(采用超滤膜系统，剔除大分子鞣质类物质)，取超滤
液；
第七步低温浓縮(采用负压5000Pa温度5(TC)蒸馏回收乙醇； 第八步超低负压真空干燥(采用负压1000Pa温度5(TC)挥干水分； 第九步收绿色结晶粉；
第十步按比例取绿色结晶粉与白酒溶解，调制绿色母液； 第十一步按比例取绿色母液与白酒勾兌;
第十二步超滤(进一步分离大分子量物质，使绿色白酒提高透明度) 第十三步分装包装。 具体实施例3
参照图3，黄色白酒制备方法 第一步取红花，取乙酸乙酯；
第二步计量(按比例)，按质量比，红花比乙酸乙酯l: 10; 第三步浸泡(常温下将红花浸泡于乙酸乙酯中，使红花充分浸润)； 第四步高速搅拌(使乙醇溶液与红花充分的传质扩散，使红花中的 脂溶性物质充分溶出)；
第五步过滤(固液分离，将乙酸乙酯溶液弃去，剔除脂溶性物质)取滤渣；
第六步取滤渣，取食用乙醇；
第七步计量(按比例)，按质量比，红花原质量比食用乙醇l: 10; 食用乙醇浓度为50%;
第八步浸泡(常温下将红花浸泡于食用乙醇中)；
第九步高速搅拌(使乙醇溶液与红花在高速搅拌，高速搅拌下传质
扩散，使红花中的可溶与乙醇和水的物质充分溶出)；
第十步过滤(固液分离，将不溶物滤去)取滤液；
第十一步超滤(采用超滤膜系统，剔除大分子鞣质类物质)，取超
第十二步低温浓缩(采用负压5000Pa温度5(TC)蒸馏回收乙醇； 第十三步超低负压真空干燥(采用负压10O0Pa温度5(TC )挥干水分；
第十四步收红花黄色素结晶粉；
第十五步按比例取红花黄色素结晶粉与白酒溶解，调制黄色母液； 第十六步按比例取红色母液与白酒勾兑；
第十七步:超滤(进一步分离大分子量物质，使黄色白酒提高透明度)； 第十八步分装包装。 具体实施例4
参照图6，紫罗蓝色白酒制备方法 第一步取岗稔，取食用乙醇；
第二步计量(按比例)，按质量比，岗稔比食用乙醇l: 10; 食用乙醇浓度为50%;
第三步浸泡(常温下将岗稔浸泡于食用乙醇中，使岗稔充分浸润)； 第四步:高速搅拌(使乙醇溶液与岗稔充分的传质扩散，使岗稔中的 可溶物质充分溶出)；
第五步过滤(固液分离，将不溶物滤去)取滤液；
第六步超滤(采用超滤膜系统，剔除大分子鞣质类物质)，取超滤
液；
第七步低温浓縮(采用负压5000Pa温度5(TC)蒸馏回收乙醇； 第八补超低负压真空干燥(采用负压1000Pa温度50'C)挥干水分；第九步收紫罗蓝色结晶粉；
第十步按比例取紫罗蓝色结晶粉与白酒溶解，调制紫罗蓝色母液； 第十一步按比例取紫罗蓝色母液与白酒勾兑；
第十二步超滤(进一步分离大分子量物质，使紫罗蓝色白酒提高透 明度)
第十三步分装包装。 具体实施例5
参照图l，红色白酒制备方法 第一步取蔓箐，取食用乙醇；
第二步计量(按比例)，按质量比，蔓箐比食用乙醇l: 10; 食用乙醇浓度为50%;
第三步浸泡(常温下将蔓箐浸泡于食用乙醇中，使蔓箐充分浸润)； 第四步高速搅拌(使乙醇溶液与蔓箐充分的传质扩散，使蔓箐中的 可溶物质充分溶出)；
第五步过滤(固液分离，将不溶物滤去)取滤液；
第六步超滤(采用超滤膜系统，剔除大分子鞣质类物质)，取超滤
液；
第七步低温浓縮(采用负压5000Pa温度5(TC)蒸馏回收乙醇； 第八步超低负压真空干燥(采用负压1000Pa温度5(TC)挥干水分； 第九步收红色结晶粉；
第十步按比例取红色结晶粉与白酒溶解，调制红色母液； 第十一步按比例取红色母液与白酒勾兑；
第十二步超滤(进一步分离大分子量物质，使红色白酒提高透明度) 第十三步分装包装。
权利要求
1、多彩白酒及其制备方法，其中，所述的多彩白酒是以天然植物提取勾对白酒制备红色白酒、蓝色白酒、紫罗蓝色白酒、绿色白酒、黄色白酒，所述的天然植物包括葡萄、蔓箐、橄榄、红花，其特征在于该生产工艺步骤(1)红色白酒制备第一步取蔓箐，取食用乙醇；第二步计量(按比例)，按质量比，蔓箐比食用乙醇1∶10；食用乙醇浓度为50％；第三步浸泡(常温下将蔓箐浸泡于食用乙醇中，使蔓箐充分浸润)；第四步高速搅拌(使乙醇溶液与蔓箐充分的传质扩散，使蔓箐中的可溶物质充分溶出)；第五步过滤(固液分离，将不溶物滤去)取滤液；第六步超滤(采用超滤膜系统，剔除大分子鞣质类物质)，取超滤液；第七步低温浓缩(采用负压5000Pa温度50℃)蒸馏回收乙醇；第八步超低负压真空干燥(采用负压1000Pa温度50℃)挥干水分；第九步收红色结晶粉；第十步按比例取红色结晶粉与白酒溶解，调制红色母液；第十一步按比例取红色母液与白酒勾兑；第十二步超滤(进一步分离大分子量物质，使红色白酒提高透明度)第十三步分装包装。(2)黄色白酒制备第一步取红花，取乙酸乙酯；第二步计量(按比例)，按质量比，红花比乙酸乙酯1∶10；第三步浸泡(常温下将红花浸泡于乙酸乙酯中，使红花充分浸润)；第四步高速搅拌(使乙醇溶液与红花充分的传质扩散，使红花中的脂溶性物质充分溶出)；第五步过滤(固液分离，将乙酸乙酯溶液弃去，剔除脂溶性物质)取滤渣；第六步取滤渣，取食用乙醇；第七步计量(按比例)，按质量比，红花原质量比食用乙醇1∶10；食用乙醇浓度为50％；第八步浸泡(常温下将红花浸泡于食用乙醇中)；第九步高速搅拌(使乙醇溶液与红花在高速搅拌，高速搅拌下传质扩散，使红花中的可溶与乙醇和水的物质充分溶出)；第十步过滤(固液分离，将不溶物滤去)取滤液；第十一步超滤(采用超滤膜系统，剔除大分子鞣质类物质)，取超滤液；第十二步低温浓缩(采用负压5000Pa温度50℃)蒸馏回收乙醇；第十三步超低负压真空干燥(采用负压1000Pa温度50℃)挥干水分；第十四步收红花黄色素结晶粉；第十五步按比例取红花黄色素结晶粉与白酒溶解，调制黄色母液；第十六步按比例取红色母液与白酒勾兑；第十七步超滤(进一步分离大分子量物质，使黄色白酒提高透明度)；第十八步分装包装。
全文摘要
本发明公开了一种多彩白酒及其制备方法，采用天然植物原料色素与白酒勾兑制备，所用的天然色素取材于葡萄、蔓箐、橄榄、红花，采用乙醇为溶媒及温和的提取条件提取其中的色素，制备红色白酒、紫罗蓝色白酒、绿色白酒、黄色白酒，为酒文化提供了一种新的特色，为丰富市场提供了新型商品，为葡萄酒业的酿酒皮渣提供了利用途径，为橄榄和岗稔农作物提供了深度加工延长产业链增加经济效益提供了新的技术支持。
文档编号C12G3/04GK101319185SQ20071011232
公开日2008年12月10日 申请日期2007年6月5日 优先权日2007年6月5日
发明者邓昌沪 申请人:王晓明