专利名称：包括多不饱和脂肪酸乳液的稳定饮料产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及包括至少一种饮料基础物和至少一种多不饱和脂肪酸乳液的饮料产
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背景技术：
多不饱和脂肪酸(包括长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFAs))，而尤其是ω -3脂肪酸 (例如，二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA))，已知能增强认知功能和维持心血管 健康，等健康受益(参见，例如，von Schacky，C，〃 Ω-3Fatty Acids and Cardiovascular Disease, " Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 7, no.2(March 2004) :131_6and Simopoulos, A. P. , " Essential Fatty Acids in Health and Chronic Disease, " American Journal of Clinical Nutrition 79, no. 3(March 2004) :523-4.)。近来有限的研究也已表明，ω-3脂肪酸能有效降低冠心病的风险(参 B" FDA Announces Qualified Health Claims for Ω -3 Fatty Acids, “ FDA News, September 8, 2004, www. fda. gov/bbs/topics/news/2004/NEW01 115.html)。另外，消费倾 向表明，含多不饱和脂肪酸的产品需求正在增加。重要脂肪酸如ω-3脂肪酸是人体饮食中所需的营养物。然而，ω-3脂肪酸并不 能在人体内合成，而发现于诸如某些植物和动物油的天然源中，包括鱼，胡桃，越橘，大麻， 亚麻，鼠尾草，紫苏，马齿苋和藻类。因为ω-3脂肪酸人体并不合成，它们，及其健康受益， 必须通过食物或饮食补充获得。用ω-3脂肪酸补充饮食经常会涉及具有鱼腥气味和/或 味道的补充物的消化。在人体内，ω-3脂肪酸经过改性而产生影响发炎和其它细胞功能的二十碳脂 肪酸衍生物，影响情绪、行为和炎症的内源性大麻酯，resolvins (脂质调节剂)，异呋喃 (isofurans)，异构前列腺素，环氧二十碳三烯酸(EETs)和神经蛋白D。另外，ω-3脂肪酸 形成影响细胞信号传递的脂筏并对DNA产生作用而活化或抑制NFKB、前炎性细胞因子的转 录因子。在某些条件下储存期间，多不饱和脂肪酸能够变得不稳定而发生降解。因此，各 种向功能食品和饮料产品中引入多不饱和脂肪酸的方法已经使用而企图降低或消除向消 费者递送中多不饱和脂肪酸的降解。例如，产品生产成散装油(用于涂抹食品和软凝胶胶 囊)，粉末化ω-3(用于压块条糕)，微胶囊ω-3油(用于压块条糕，酸乳酪和饮料)和脂质体/乳液浓缩物(用于饮料)。采用乳清蛋白作为乳化剂在食品中分散ω-3脂肪酸的技 术和采用高油载脂质体递送多不饱和脂肪酸的技术也已经开发。然而，传统的乳液技术，S卩，采用食品级乳化剂(例如，阿拉伯树胶或卵磷脂)均质 化ω-3脂肪油，提供的乳液不稳定，具有大尺寸的油颗粒。在组合物如饮料中维持多不饱 和脂肪酸的物理和化学稳定性是特别困难的，因为多不饱和脂肪酸易于氧化，这种氧化能 够不良影响这些组合物的器官感觉性质。另外，根据最近的研究，因为含高度氧化脂质的食 品消费可能对健康具有不良影响，这种氧化作用是很讨厌。而且，通过均质化含多不饱和脂肪酸的组合物加工典型的乳液，需要大型混合设 备，储存和运输要求，以便于向消费者递送这些脂肪酸乳液。因此，向消费者提供ω-3脂肪 酸而使这些酸不稳定或降解，是合乎需要的。具体而言，在方便的饮料产品中向消费者提供ω-3脂肪酸，将是合乎需要的。在 饮料产品中包括ω-3脂肪酸的至少一些现有的试验已经显示出大多数营养物以沉淀物存 在而由此不能完全连续和完全消费。例如，牛奶蛋白基的ω-3粉末在高酸性汁中会发生迅 速沉降。果胶或其它水凝胶可以加入而保持粉末悬浮而受到保护。然而，水凝胶的使用，提 高了饮料的粘度。非奶蛋白基的ω-3粉末可以在不存在水凝胶时加入汁中，然而已经观察 到严重沉淀，尤其是在清澈的汁和汁质饮料中更是如此。其它开发技术已经应用于汁中，但 是在加工和/或储存期间引起了严重的腥臭气味和味道产生。因此，提供一种其中在巴氏 杀菌之后ω -3脂肪酸保持分散，美学愉悦和稳定的和/或对消费者提供高的生物利用度的 营养饮品，是合乎需要的。
发明内容
本发明涉及一种含有饮料产品至少一种饮料基础物和至少一种多不饱和脂肪酸 乳液的组合物，所述乳液包括连续(持续)液相；乳化剂；和包括含多不饱和脂肪酸源和分 散剂的共混物的不连续液相，多不饱和脂肪酸源包括至少一种多不饱和脂肪酸，其中在共 混物中脂肪酸源与分散剂的重量比范围为约9 1至约1 10。
图1在每日消费含50mg (低剂量)或IOOmg (高剂量)DHA的约ISOmL本发明饮品 约6个星期之后对4至6岁和7至12岁儿童健康的血浆磷脂(PL)DHA含量的影响。
具体实施例方式如上概述，本公开涵盖了饮品组合物，尤其是含本文中所述的至少一种多不饱和 脂肪酸乳液的汁质饮料，以及制备多不饱和脂肪酸生物利用度提高的稳定饮料产品的方 法。根据本发明的实施方式形成稳定乳液，抑制，降低或控制了 LC-PUFA的氧化作用，以及 相关的鱼腥气味和味道。另外，形成稳定的乳液，容许将其包括到根据本发明的某些实施方 式的饮料产品中而递送美学愉悦和更完全健康有益的饮料。在具体实施方式
中，乳液包括 乳液浓缩物。通过将本发明的实施方式生产成饮料乳液浓缩物，饮料等；多不饱和脂肪酸， 而尤其是LC-PUFA，及其健康受益，可以以稳定而分散良好的形式向消费者提供。本发明至少一些实施方式为饮料产品以非沉淀形式提供了高可生物利用的PUFA而容许消费者更完全消费饮料中的PUFA。通过消费这种含有用本文中描述的含PUFA，尤其 是LC-PUFA而具体而言是ω -3脂肪酸如DHA的乳液补充的饮料基础物的饮料产品，本发明 人已经发现血浆磷脂(PL)DHA含量可以提高。这种研究已经在至少4至6和7至12岁消费 约ISOmL的儿童中证实。因此，本发明至少一些实施方式能够提供一种产品，其中日消费这 种产品6个月后可以提高血浆PL-DHA含量至少至少约20 %，至少约25 %，至少约32 %，至 少约40%，或至少约47% (总脂肪酸的mol% )。正如图1中所示，日消费约ISOmL包括本 文中描述的含50mg(低剂量)或IOOmg (高剂量)DHA的本发明至少一些实施方式的饮料产 品，已经证实在6个星期之后显著提高了血浆PL DHA含量(这以中脂肪酸的m0l%显示)。 通过在引入到饮料基础物的乳液中引入PUFA，本发明至少一些实施方式能够提供在饮料中 更完全消费PUFA以提供血浆PL DHA含量有效提高的方法。饮料基础物正如本文中所用的术语“饮料基础物”是指包括于本发明的饮料中的那种类型流 体或液体。根据本发明的实施方式，饮料基础物可以包括但不限于，有果肉和无果肉柑橘和 非柑橘水果汁，水果饮料，蔬菜汁，植物饮料，牛奶，豆奶，茶，水，运动饮料，香水，能量饮料， 咖啡，果汁加牛奶饮料，酸乳酪饮料，热巧克力及其组合。这种饮料基础物也可以是碳酸化 的或非碳酸化的。根据本发明某些实施方式，饮料基础物可以包括一种或多种水果汁或水果饮料。 水果汁可以包括但不限于，橙汁，葡萄柚汁，苹果汁，红葡萄汁，白葡萄汁，梨汁，康科德葡萄 汁，菠萝汁，石榴汁，蔓越橘汁，西番莲汁，酸橙汁，柠檬汁，芒果汁，番石榴汁，香蕉汁，红黑 加仑果汁，腰果苹果汁，哈密瓜汁，杏汁，黑莓汁，越橘汁，露珠莓汁，鹅莓汁，沙果汁，西梅 汁，李子汁，猕猴桃汁，草莓汁，蓝莓汁，覆盆子汁，黑树莓汁，樱桃汁，西瓜汁，水蜜桃汁，油 桃汁，罗甘莓汁，蜜瓜汁，木瓜汁，波森莓汁，扬氏杂交梅汁，大黄汁，刺果番荔枝汁，巴西莓 汁，枸杞汁，无花果汁，接骨木汁，枣汁，杨桃汁，西印度樱桃汁，榲梓果汁，欧洲越桔汁，红橘 汁，或任何组合。水果饮料提供了任何前述水果汁的香味并含有大于0%而小于100%的水 果汁。根据一些实施方式，饮料基础物可以包括一种或多种蔬菜汁或植物饮料。蔬菜汁 包括但不限于，番茄汁，甜菜汁，胡萝卜汁，芹菜汁，或其任意组合。植物饮料提供任何前述 蔬菜汁的香味并不含大于0%而小于100%的蔬菜汁。根据一些实施方式，饮料基础物可以包括牛奶，包括但不限于，全奶，2%的奶， 的奶，无脂奶，或其任意组合。根据一些实施方式，饮料基础物可以包括豆奶，包括但不限于纯豆奶，4%豆奶， 2 %，豆奶，1 %豆奶，脱脂豆奶，任意变脂百分数的豆奶，或其任意组合。根据一些实施方式，饮料基础物可以包括茶，包括但不限于绿茶，红茶(black tea)，乌龙茶，白茶，红茶(red tea)，清凉茶，含咖啡因茶，脱咖啡因茶，热茶，冰茶或其任意组合。根据一些实施方式，饮料基础物包括碳酸化饮料，包括但不限于，浙青乳浊液和苏 打。根据一些实施方式，饮料基础物包括咖啡，包括但不限于常规含咖啡因咖啡，部分 或全脱咖啡因咖啡，并咖啡，浓咖啡，卡普契诺咖啡，拿铁咖啡，及其组合。
根据一些实施方式，饮料基础物可以包括水，包括但不限于，蒸馏水，泉水，过滤 水，调味水，及其组合。根据一些实施方式，饮料基础物可以包括其它饮料产品，如果汁加牛奶，酸奶饮 料，热巧克力，能量饮料，运动饮料，及其组合。ILM正如本文中所用，“乳液浓缩物”是指可以用于产生具有比乳液浓缩物中的乳化剂 浓度和不连续液相浓度更低的乳化剂和不连续液相浓度的最终产品乳液的乳液。例如，乳 液浓缩物可以包括饮料乳液浓缩物，其能够与饮料基础物混合而形成本发明的饮料产品。 具体而言，乳液浓缩物易于分散于连续液相中，而无需进一步均质化。乳液浓缩物的形成容 许以稳定和压缩形式储存LC-PUFA，以在被消费者剂量配成最终乳液形式而包括于饮料产 品中进行消费之前便于储存和运输。另外，乳液浓缩物均质化可以按照比消费者要消费的 最终乳液形式均质化更小的规模进行。因此，实现设备成本降低。本发明乳液的实施方式包括连续液相，乳化剂和不连续液相。正如本文中所用， “乳液”是指连续液相和不连续液相的互不相溶的混合物。正如本文中所用，“连续液相”是 指其中分散不连续液相的部分乳液。因此，本文中所用的“不连续液相”分散于所述连续液 相中的各种各样的离散元素，并与所述连续液相互不相溶。另外，不连续液相的实施方式 包括含有分散剂和LC-PUFA源的共混物。LC-PUFA源包括至少一种LC-PUFA。正如本文中 所用，“分散剂”是指任何增加本发明乳液稳定性和/或提高本发明不连续液相在连续液相 中分散容易度的物质。正如本文中所用，“LC-PUFA”是指任何多不饱和羧酸或具有长脂族 尾链的有机酸。本领域内那些普通技术人员也应该理解到，尽管本文中所述实施方式包括 LC-PUFA，但是也可以包括其它多不饱和脂肪酸，如短链多不饱和脂肪酸或中链多不饱和脂 肪酸而代替或与LC-PUFA组合使用。正如本文中所用，“乳化剂”是指提高这种乳液稳定性而一旦乳液形成使不连续液 相保持基本分散于所述连续液相中的任何物质。在本发明乳液的具体实施方式
中乳化剂可 以是至少部分可溶于所述连续液相，不连续液相，或同时可溶于二者之中。在本发明的实施方式中，所述连续液相可以是任何与LC-PUFA，不连续液相和乳化 剂相容的液体。在一些实施方式中，所述连续液相可以是但不限于能够消化而提供用于向 消费者递送LC-PUFA的消费者产品。因此，根据本发明具体的实施方式，所述连续液相可 以包括但不限于，水，碳酸化水，果汁，膳食饮料，碳酸化软饮料，水果汁，蔬菜汁，等渗饮料， 非等渗饮料，包括果汁的软饮料，咖啡，茶，其它水性液体，药用辅料，天然甜味剂，合成甜味 剂，热量的甜味剂，非热量甜味剂，苯甲酸钠，乙二胺四乙酸(EDTA)，抗坏血酸，柠檬酸，膳食 纤维，奶制品，豆制品等，及其组合。 在具体实施方式
中，所述连续液相可以是酸性的。在一个实施方式中，所述连续液 相可以具有约2至约7的pH范围。在另一实施方式中，连续液相可以具有约2. 5至约5的 PH范围。 在具体实施方式
中，连续液相包括至少一种多酚。这种多酚可以抑制，阻止，或降 低LC-PUFA的降解并防止脂质氧化。因此，这种多酚也可以防止消费者感知LC-PUFA的任 何气味或味道。另外，多酚也已被人注意到能有效保护对抗心血管疾病和癌症(参见Arts and Hollman，“Polyphenols and Disease Risk in Epidemiologic Studies，，，Am J ClinNutr 2005 ；Sl(suppl) :317S_25S)。本发明实施方式的合适多酚的实例包括但不限于，在各种包括植物，茶叶，水果， 蔬菜和可可的食物中天然发现的多酚或可以人工合成或合成的多酚。例如，这种多酚可以 包括酚酸或类黄酮。酚酸的实例包括但不限于，肉桂酸或苯甲酸。例如，可以用于本发明实 施方式的黄酮类化合物包括，黄酮醇，黄酮，黄烷酮，黄烷醇，异黄酮，花青素，鞣酸类和均二 苯代乙烯。在具体实施方式
中，例如，多酚可以包括类黄酮如槲皮苷，原花青素，儿茶素，白藜 芦醇，原花青素。在其它实施方式中，多酚可以包括选自由(+)_儿茶素，(-)_表儿茶素， (-)_表儿茶素没食子酸酯，(-)_表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯组成的组 中的儿茶素。在具体实施方式
中，合适的多酚可以包括于商购抗氧化剂如以下表1中所列 的氧化剂中的乳液中表 权利要求
1.一种包括至少一种饮料基础物和至少一种多不饱和脂肪酸乳液的饮料产品，所述 乳液含有连续液相；乳化剂；和包括含有多不饱和脂肪酸源和分散剂的共混物的不连续液 相，所述多不饱和脂肪酸源含有至少一种多不饱和脂肪酸，其中在共混物中所述脂肪酸源 与所述分散剂的重量比范围为约9 1至约1 10。
2.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述分散剂选自由维生素E，抗坏血酸棕榈酸 酯，迷迭香提取物，萜烯，调味油，植物油，香精油，及其组合组成的组。
3.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述分散剂包括萜烯，所述萜烯选自由d-苎 烯，1-苎烯，dl-苎烯，蒸馏柑桔油，及其组合组成的组。
4.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述乳化剂包括糖基大分子。
5.根据权利要求4所述的饮料产品，其中所述糖基大分子选自由阿拉伯树胶，改性食 用淀粉，印度胶，果胶，β -果胶，改性阿拉伯树胶，及其组合组成的组。
6.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述乳化剂包括皂树皮提取物。
7.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述连续液相具有约2至约7的ρΗ。
8.根据权利要求所述的饮料产品1，其中所述不连续液相进一步包括至少一种抽折精 油，所述抽折精油选自由4-倍香柠檬油，无光敏佛手柑精油，无萜烯葡萄柚油，4-倍葡萄 柚油，5-倍葡萄柚油，6-倍葡萄柚油，10-倍葡萄柚油，高醛葡萄柚油，5-倍葡萄柚汁提取 物，7-倍葡萄柚汁提取物，无萜烯柠檬油，2-倍柠檬油，3-倍柠檬油，5-倍柠檬油，10-倍 柠檬油，13-倍柠檬油，洗渣5-倍柠檬油，10-倍柠檬油，半无萜烯柠檬油，无FC柠檬油，蒸 馏3-倍梨莓油，蒸馏4-倍梨莓油，蒸馏5-倍梨莓油，蒸馏无萜烯梨莓油，蒸馏半无萜烯梨 莓油，蒸馏洗渣5-倍梨莓油，冷榨3-倍梨莓油，冷榨4-倍梨莓油，冷榨5-倍梨莓油，冷榨 10-倍梨莓油，冷榨无萜烯梨莓油，4-倍柑桔油，5-倍柑桔油，10-倍柑桔油，无萜烯橙油， 2-倍橙油，3-倍橙油，4-倍橙油，5-倍橙油，7-倍橙油，8-倍橙油，10-倍橙油，15-倍橙油， 20-倍橙油，25-倍橙油，30-倍橙油，5-倍橙汁提取物，8-倍橙汁提取物，3-倍红桔油，5-倍 红桔油，无萜烯红桔油，及其组合组成的组。
9.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述不连续液相进一步包括中链甘油三酸
10.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述连续液相进一步包括至少一种多酚。
11.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述至少一种多酚包括绿茶提取物。
12.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述多不饱和脂肪酸源包括ω-3脂肪酸油， 所述ω-3脂肪酸油选自由α-亚麻酸油，二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸油，及其组合组成 的组。
13.根据权利要求1所述的饮料产品，其中消费所述产品之后，所述血浆磷脂DHA含量 升高总脂肪酸的至少约20mOl%。
14.根据权利要求1所述的饮料产品，其中所述产品具有至少约3个星期的保质期。
15.一种提高饮料产品中多不饱和脂肪酸的生物利用度的方法，包括 提供至少一种饮料基础物；和提供一种乳液，包括连续液相；乳化剂；和含有包括多不饱和脂肪酸源和分散剂的共 混物的不连续液相，所述多不饱和脂肪酸源包括所述多不饱和脂肪酸，所述多不饱和脂肪 酸源含有至少一种多不饱和脂肪酸，其中在共混物中脂肪酸源与分散剂的重量比范围为约.9 1 至约 1 10。
16.根据权利要求15所述的方法，其中所述乳液进一步包括β-胡罗卜素，酶，类葫萝 卜素，桉叶醇，丁香酚，姜醇，燕麦皂苷，酚酸，黄酮类化合物，香豆素，原花色素，姜黄素，维 生素Ε，维生素K，或其组合。
17.根据权利要求15所述的方法，其中所述不连续液相进一步包括含叶黄素的油可分 散生物活性物质。
18.—种通过提供根据权利要求1所述的饮料产品而提高消费者的所述血浆磷脂DHA含量的方法。
19.根据权利要求18所述的方法，其中所述消费者至少约6个星期每天消费至少约 180mL。
20.根据权利要求18所述的方法，其中所述血浆磷脂DHA含量提高总脂肪酸的至少约 20mol%。
全文摘要
本申请公开了一种包括至少一种饮料基础物和至少一种多不饱和脂肪酸乳液的饮料产品，所述乳液含有连续液相；乳化剂；和包括含有多不饱和脂肪酸源和分散剂的共混物的不连续液相，多不饱和脂肪酸源含有至少一种多不饱和脂肪酸，其中在共混物中脂肪酸源与分散剂的重量比范围为约9∶1至约1∶10。
文档编号A23L2/52GK102131406SQ200980132846
公开日2011年7月20日 申请日期2009年7月30日 优先权日2008年8月22日
发明者乔治·A·金, 李宏·迪·安吉洛, 程申, 陈友隆 申请人:可口可乐公司