专利名称：一种醋糕及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬糕及其制备方法，具体地说是一种醋糕及其制备方法。
背景技术：
果蔬糕是以果蔬为主要原料，制取果蔬果肉、果泥，辅以白砂糖，食用胶等辅料，经 科学加工而成，产品质地柔软，光亮晶透，酸甜可口，营养丰富，味佳形美。但是传统的果蔬 糕中糖分的来源主要是蔗糖，因此果蔬糕中蔗糖的含量很高，脂肪含量高、热量高，对于老 年人、儿童、肥胖人来说会让他们摄入糖分超标，不利于自身健康。
发明内容
发明目的本发明的第一目的在于提供一种醋糕，该醋糕是一种低热量果蔬糕，健 康的休闲食品，具有无糖固形物含量高，蔗糖、和脂肪含量低、热量低，口感酸甜可口，嫩糯 细腻的特点。本发明的第二目的在于提供一种醋糕的制备方法。技术方案为了解决上述第一目的，本发明所采用的技术方案为一种醋糕，包括 如下组分以及各组分的重量百分数分别为果蔬25-40%，白砂糖20-35%，低聚异麦芽糖 10-20%，聚葡萄糖1_5%、麦芽糖醇1_5%，卡拉胶软糖粉1. 5-3%，柠檬酸0. 5-1. 5%、苹果 酸0. 5-1. 5 %、柠檬酸钠0. 2-0. 6 %，镇江香醋2-10 %。本发明醋糕是以低聚异麦芽糖，聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇和天然果蔬、 镇江香醋浓缩精华为主要成分的低热量果蔬糕。因其没有用高温，未加防腐剂及色素等物 质，是一种健康的休闲食品。将镇江香醋、柠檬酸、苹果酸调整到最佳配比，用于低热量果蔬 糕产品中，用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇等带来的 异味，改善产品风味和口感。为了解决上述第二目的，本发明所采用的技术方案为一种醋糕的制备方法，该方 法包括如下步骤(1)按照各组分的重量配比称取各组分；(2)制备果蔬原浆工序首先将果蔬进行预处理，然后分切、磨浆得到果蔬原浆；(3)混合熬煮工序首先将卡拉胶软糖粉用15-20倍胶体重量的水溶胀1. 5_3h，即 得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原 浆加水溶解混合，熬煮78-80Brix(波美度)，添加镇江香醋，搅勻即得混合物；(4)成型工序将步骤(3)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，最 后烘干，得到所述醋糕。步骤(4)中，烘干的时间是48_64h。有益效果与现有技术相比，本发明醋糕的制备方法中使用低甜度的低聚异麦芽 糖，聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇代替部分蔗糖，整个配方经科学调配而成，由于在配 方中未加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品。将镇江香醋加工成糕类形式，从而能改变对食醋的传统食用方式，不仅能保留醋的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩 糯细腻，风味宜人。
具体实施例方式下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术 人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于 本发明的保护范围。实施例1 一种醋糕，配方如下果蔬40%，白砂糖30%，低聚异麦芽糖10%，聚 葡萄糖5 %、麦芽糖醇5%，卡拉胶软糖粉1. 5%，柠檬酸0. 5%、苹果酸0. 5 %、柠檬酸钠 0.5%,镇江香醋7 % ；以上百分数均为重量百分数，其中卡拉胶软糖粉的型号为AE5，是广州 科诚食品有限公司生产的。该醋糕的制备方法将卡拉胶软糖粉用20倍胶体重量的水溶胀2h，备用；将果蔬 经常规的预处理，分切，磨浆得到果蔬原浆；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄 糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮78-80BriX(波美度)，然后添加镇江香醋浓缩 精华，搅勻；浇模，成型，脱模，烘干55h，得到成品。实施例2 一种醋糕，配方如下果蔬35 %，白砂糖25 %，低聚异麦芽糖20 %，聚 葡萄糖2. 5 %、麦芽糖醇2. 5%，卡拉胶软糖粉2%，柠檬酸1. 5%、苹果酸1 %、柠檬酸钠
0.5%，镇江香醋10%；；以上百分数均为重量百分数，其中卡拉胶软糖粉的型号为AE5，是 广州科诚食品有限公司生产的。将卡拉胶软糖粉用15倍胶体重量的水溶胀3h，备用。将果蔬经常规的预处理，分 切，磨浆得到果蔬原浆；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原 浆加适量水溶解混合，熬煮，添加镇江香醋浓缩精华，搅勻；浇模，成型，脱模，烘干48h，得 到成品。实施例3 —种醋糕，配方如下果蔬25%，白砂糖35%，低聚异麦芽糖15%，聚葡 萄糖4 %、麦芽糖醇5 %，卡拉胶软糖粉3 %，柠檬酸1. 5 %、苹果酸1. 5 %、柠檬酸钠0.6%， 镇江香醋9.4%。；以上百分数均为重量百分数。该醋糕的制备方法将卡拉胶软糖粉用20倍胶体重量的水溶胀1. 5h，备用；将果 蔬经常规的预处理，分切，磨浆得到果蔬原浆；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄 糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮78-80BriX(波美度)，然后添加镇江香醋浓缩 精华，搅勻；浇模，成型，脱模，烘干64h，得到成品。实施例4，与实施例1基本相同，所不同的是醋糕的配方，配方如下果蔬40%， 白砂糖20 %，低聚异麦芽糖20 %，聚葡萄糖1 %、麦芽糖醇5 %，卡拉胶软糖粉2 %，柠檬酸 1%、苹果酸1%、柠檬酸钠0. 2%，镇江香醋9. 8%。实施例5，与实施例1基本相同，所不同的是醋糕的配方，配方如下果蔬40%， 白砂糖30 %，低聚异麦芽糖20 %，聚葡萄糖1 %、麦芽糖醇1 %，卡拉胶软糖粉3 %，柠檬酸
1.5%、苹果酸1. 3%、柠檬酸钠0. 2%，镇江香醋2%。
权利要求
一种醋糕，其特征在于，包括如下组分以及各组分的重量百分数分别为果蔬25 40％，白砂糖20 35％，低聚异麦芽糖10 20％，聚葡萄糖1 5％、麦芽糖醇1 5％，卡拉胶软糖粉1.5 3％，柠檬酸0.5 1.5％、苹果酸0.5 1.5％、柠檬酸钠0.2 0.6％，镇江香醋2 10％。
2.根据权利要求1所述的一种醋糕的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤(1)按照各组分的重量配比称取各组分；(2)制备果蔬原浆工序首先将果蔬进行预处理，然后分切、磨浆得到果蔬原浆；(3)混合熬煮工序首先将复配胶体用15-20倍胶体重量的水溶胀1.5-3h，即得胶体溶 液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶 解混合，熬煮到78-80Brix，添加镇江香醋，搅勻即得混合物；(4)成型工序将步骤(3)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，最后烘 干，得到所述醋糕。
3.根据权利要求1所述的一种醋糕的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，烘干的时间 是 48-64h。
全文摘要
本发明公开了一种醋糕及其制备方法，该醋糕配方为果蔬25-40％，白砂糖20-35％，低聚异麦芽糖10-20％，聚葡萄糖1-5％、麦芽糖醇1-5％，卡拉胶软糖粉1.5-3％，柠檬酸0.5-1.5％、苹果酸0.5-1.5％、柠檬酸钠0.2-0.6％，镇江香醋2-10％。该醋糕的制备方法为先制备果蔬原浆，然后将各原料进行混合熬煮，最后浇模、成型、脱模、烘干即可。本发明中醋糕的制备方法是采用科学调配而成的配方，又由于在配方中未加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品。将镇江香醋加工成糕类形式，从而能改变对食醋的传统食用方式，不仅能保留醋的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。
文档编号A23L1/09GK101965937SQ20101051375
公开日2011年2月9日 申请日期2010年10月21日 优先权日2010年10月21日
发明者孙乐六, 李国权, 王明法, 金晓燕 申请人:江苏恒顺醋业股份有限公司