专利名称：一种防腐剂的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种防腐剂。
背景技术：
月饼作为我国的传统美食，在中秋佳节表达团圆美满之意。月饼的时令性强，消费 量大，消费期短，生产厂家要在短时间内集中生产大量的月饼应市有很大的难度，因而需要 提前生产，尤其是月饼馅料，往往提前几个月生产以供商业流通。由于馅料丰富，水分含量 较高，JK接近中性，易于被微生物利用，导致馅料腐败变质，因而防腐保鲜显得尤为重要。目 前，馅料制品的保鲜主要采用化学保藏法(添加保鲜剂、防腐剂)和物理保藏法(热杀菌、 充气包装)，两种方法各有利弊，其中化学保藏法无需杀菌设备、节约能源、操作简便，能保 持食品原有色泽、风味、营养成分，但许多防腐剂本身就有一定的毒性，长期食用对人体有 一定的危害；物理保藏法，无毒无害，但对设备的要求高且保鲜时间短。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种无毒、操作简便、保鲜时间长的防腐剂。
为了实现本发明的上述目的，本发明的配方为壳聚糖O. 2 O. 4%，乙二胺四乙 酸二钠 O. 01 O. 02%，溶菌酶 O. 0006 O. 0010%。
馅料的制作工艺为浸泡一煮沸一焖烂一冷却一捣碎一炒制一加防腐剂一装瓶。
本发明的有益效果
1.本发明所使用的原料安全、无毒，制作工艺简便；
2.本发明可使馅料的保质期延长22天。
具体实施例方式
本发明的配比为壳聚糖O. 2 O. 4%，乙二胺四乙酸二钠O. 01 O. 02%，溶菌酶O.0006 O. 0010%。
馅料的制作工艺为浸泡一煮沸一焖烂一冷却一捣碎一炒制一加防腐剂一装瓶。
实施例1 :壳聚糖0.2%，乙二胺四乙酸二钠O. 01%，溶菌酶O. 0010%。
实施例2 壳聚糖0.4%，乙二胺四乙酸二钠0.02%，溶菌酶O. 0008 %。
实施例3 :壳聚糖0.3%，乙二胺四乙酸二钠O. 15%，溶菌酶O. 0006%。
国家规定的菌落总数和霉菌计数的指标为，菌落总数< 1500CFU/G，霉菌<100CFU/G，各种防腐剂中细菌的超标时间为尼泊金乙酯钠为2天，丙酸钠为2天，乙二 胺四乙酸二钠为7天，溶菌酶为6天，山梨酸钾为10天，壳聚糖为17天；霉菌的超标时间 为尼泊金乙酯钠为4天，丙酸钠为3天，乙二胺四乙酸二钠为3天，溶菌酶为8天，山梨酸 钾为2天，壳聚糖为17天。可见，壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶三种防腐剂的防腐效 果相对好一些。
本发明以壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶三种防腐剂为自变量，以菌落数或霉菌数超过国家标准的天数为响应值，不同配比的防腐效果可见表I。
表I不同配比的防腐效果
乙二胺四乙酸序号壳聚糖(%)溶菌酶(%) 超标时间(D) 二钠(%)10.20 0.0100.000632O. 20 0.0100.0010530.20 0.0200.000634O. 20 0.0200.0010I50.40 0.0100.00061260.40 0.0100.00107 70.40 0.0200.0006380.40 0.0200.0010219O. 13 0.0150.0008310O. 30 0.0150.00081权利要求
1.一种防腐剂，其特征在于本发明的配比为壳聚糖0. 2 0. 4%，乙二胺四乙酸二钠 0. 01 0. 02%，溶菌酶 0. 0006 0. 0010%。
2.根据权利要求1所述的一种防腐剂，其特征在于本发明的配比为壳聚糖0.2%，乙 二胺四乙酸二钠0. 01 %，溶菌酶0. 0010%。
3.根据权利要求1所述的一种防腐剂，其特征在于本发明的配比为壳聚糖0.4%，乙 二胺四乙酸二钠0.02%，溶菌酶0. 0008 %。
4.根据权利要求1所述的一种防腐剂，其特征在于本发明的配比为壳聚糖0.3%，乙 二胺四乙酸二钠0. 15 %，溶菌酶0. 0006%。
全文摘要
一种防腐剂属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种防腐剂。本发明提供了一种无毒、操作简便、保鲜时间长的防腐剂。本发明的配比为壳聚糖0.2～0.4％，乙二胺四乙酸二钠0.01～0.02％，溶菌酶0.0006～0.0010％。
文档编号A21D15/00GK103004934SQ20111028463
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月23日 优先权日2011年9月23日
发明者闵馨影 申请人:闵馨影