专利名称：一种复合保健粉条的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种粉条的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合保健粉条的加工工艺。
背景技术：
魔芋，又名鬼芋、鬼头等。属天南星科魔芋属植物。魔芋中魔芋甘露聚糖含量达 50 %，并含有多种氨基酸、丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、维生素A和淀粉。甘露聚 糖为人体可消化的水溶性纤维素，能刺激肠胃、增加肠道蠕动、利于清除肠壁积存废物；同 时还具有防治便秘、胆结石、糖尿病，降低胆固醇、血脂浓度，缓解心血管病等功能。由于魔 芋是低热食品，食后有饱腹感，也可用来作减肥食品。经常食用魔芋食品。对心血管疾病、 消化道疾病、糖尿病及部分肿瘤病人和健康人群有治病防病的功效。
粉条在我国各地均有喜食习惯、消费量很大。传统粉条加工所用的原料为豆粉、玉 米粉、马铃薯粉、红薯粉、米粉等。用这些原料制作的粉条都不同程度地存在发黑、易浑汤、 断条、不耐煮、易泥，运输、搬动中易碎的缺点。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、性质稳定、具有一定保健功能的 复合保健粉条的加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为
1.清洗、刮皮
2.切块、捣碎、过滤
3.酒精浸泡
脱水后的魔芋渣倒入90%的酒精中搅拌均匀，生魔芋与酒精的比为10 : O. 3 10 1，通过酒精浸泡后的魔芋渣就不会发生粘结；
4.第二次捣碎、过滤
5.烘干
将魔芋粉放入烤炉，前2h温度控制在45 50°C，以免温度过高，造成魔芋精粉变 色，后2h温度控制在60 70°C烘干；
6.粉碎、烘干
7.打糊
将质量比为100 O. 3 100 O. 5的蚕豆和魔芋精粉放入湖盆保湿，加入50 60°C的温水，充分搅拌至不存在粉粒为止；再用开水快速冲入调好的稀糊中，搅拌均匀，使 淀粉完全糊化，变成半透明状；
8.和面、揉面
9.压制粉条
水温控制在80 95°C ;
10.凉粉、泡粉、晒粉。
本发明的有益效果
1.本发明纯白晶亮、呈半透明状，有一定韧性和承拉性；
2.本发明风味独特、耐煮，煮沸不断条、不熔化、久放不泥；
3.本发明营养丰富,有一定保健作用。
具体实施例方式
本发明的工艺步骤为
1.清洗、刮皮
2.切块、捣碎、过滤
3.酒精浸泡
脱水后的魔芋渣倒入90%的酒精中搅拌均匀，生魔芋与酒精的比为10 : O. 3 10 1，通过酒精浸泡后的魔芋渣就不会发生粘结；
4.第二次捣碎、过滤
5.烘干
将魔芋粉放入烤炉，前2h温度控制在45 50°C，以免温度过高，造成魔芋精粉变 色，后2h温度控制在60 70°C烘干；
6.粉碎、烘干
7.打糊
将质量比为100 O. 3 100 O. 5的蚕豆干淀粉和魔芋精粉放入湖盆保湿，加 入50 60°C的温水，充分搅拌至不存在粉粒为止；再用开水快速冲入调好的稀糊中，搅拌 均匀，使淀粉完全糊化，变成半透明状；
8.和面、揉面
9.压制粉条
水温控制在80 95°C ;
10.凉粉、泡粉、晒粉。
作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为蚕豆干淀粉和魔芋精粉的质量比为 100 O. 4，压粉时，温度控制在85 95°C。
权利要求
1.一种复合保健粉条的加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为(1)清洗、刮皮(2)切块、捣碎、过滤(3)酒精浸泡脱水后的魔芋渣倒入90%的酒精中搅拌均匀，生魔芋与酒精的比为10 : O. 3 10 1，通过酒精浸泡后的魔芋渣就不会发生粘结；(4)第二次捣碎、过滤(5)烘干将魔芋粉放入烤炉，前2h温度控制在45 50°C，以免温度过高，造成魔芋精粉变色，后2h温度控制在60 70°C烘干；(6)粉碎、烘干(7)打糊将质量比为100 O. 3 100 O. 5的蚕豆和魔芋精粉放入湖盆保湿，加入50 60°C的温水，充分搅拌至不存在粉粒为止；再用开水快速冲入调好的稀糊中，搅拌均匀，使淀粉完全糊化，变成半透明状；(8)和面、揉面(9)压制粉条水温控制在80 95°C ;(10)凉粉、泡粉、晒粉。
2.根据权利要求1所述的一种复合保健粉条的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为蚕豆干淀粉和魔芋精粉的质量比为100 O. 4，压粉时，温度控制在85 95°C。
全文摘要
一种复合保健粉条的加工工艺涉及一种粉条的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合保健粉条的加工工艺。本发明提供了一种风味独特、性质稳定、具有一定保健功能的复合保健粉条的加工工艺。本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为清洗、刮皮、切块、捣碎、过滤、酒精浸泡、第二次捣碎、过滤、烘干、粉碎、烘干、打糊、和面、揉面、压制粉条、凉粉、泡粉、晒粉。
文档编号A23L1/214GK103005407SQ201110284620
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月23日 优先权日2011年9月23日
发明者丁月美 申请人:丁月美