专利名称：一种益智养心酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及一种益智养心酸奶，还涉及该益智养心酸奶的制备方法。
背景技术：
牛奶是迄今为止人们从自然界中能够获得的最接近完美的一种食物，不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的蛋白质、乳脂 肪和维生素，而且还能够补充钙质。牛奶的营养价值为人们所认可，随着生活水平的不断提高，人们对自身健康日益重视，致使广大消费者对牛奶等食品的要求越来越高。目前市场上的牛奶的品种很多，为人们提供所需的营养成分，特别是不同口味的酸奶得到老年消费者的亲睐。中老年人的生理特点和对营养的需要与其他人群差异较大；老年人基础代谢失去平衡，代谢机能逐渐降低，免疫力逐渐下降，然而，市场上尚未出现专为老年消费者提供的酸奶，且现有酸奶功能单一，仅能提供营养。
发明内容
发明目的本发明的目的是提供一种营养丰富并具有益智养心功效的酸奶及其制备方法。技术方案本发明提供的益智养心酸奶，由以下重量份的组份制成牛奶80-120份、红景天5-15份、茯苓5-15份、枸杞5-15份、红枣5_15份、红皮花生5_15份、钙盐4_6份；还包括益生菌106-109cfu/ml。作为本发明滋阴益智养心酸奶的一种优选，由以下重量份的组份制成牛奶100份、红景天10份、红枣10份、枸杞10份、红皮花生10份、茯苓10份、钙盐5份；还包括益生菌 106-109cfu/mlo其中，所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种或几种。本发明还提供了一种益智养心酸奶的制备方法，包括以下步骤(I)带皮红皮花生，粉碎至50-150目，得花生碎粒；将红景天、枸杞、茯苓分别于120-130°C烘烤20-40min，粉碎至150-250目，得到红景天粉、枸杞粉、茯苓粉；(2)将红景天粉、枸杞粉、茯苓粉、钙盐以及牛奶混合均匀，在20-30mPa 65_70°C下均质，并在95-10(TC下杀菌；得料液混合物；(3)将料液混合物冷却至48-52°C，接入益生菌，40-44° C恒温发酵4_8h，得发酵物；(4)将发酵物冷却至室温，并加入花生碎粒混合均匀，即得滋阴益智养心酸奶。其中，由以下重量份的组份制成牛奶80-120份、红景天5-15份、茯苓5-15份、枸杞5-15份、红枣5-15份、红皮花生5-15份、钙4_6份；还包括益生菌106_109cfu/ml。有益效果本发明提供的一种益智养心酸奶营养丰富、原料普遍，采用红景天、红枣、枸杞、茯苓和红皮花生的组合，配伍科学，长期食用具有益智养心的功效，特别适用于老年人的日常保健。本发明提供的益智养心酸奶的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。
具体实施例方式根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。实施例I益智养心酸奶，由以下重量份的组份制成牛奶80份、红景天5份、红枣5份、枸杞5份、茯苓5份、红皮花生5份、钙盐4份；还包括益生菌106-109cfu/ml。其中，益生菌为嗜 热链球菌。其制备方法，包括以下步骤(I)带皮红皮花生，粉碎至50-150目，得花生碎粒；将红景天、枸杞、茯苓分别于120-130°C烘烤20-40min，粉碎至150-250目，得到红景天粉、枸杞粉、茯苓粉；(2)将红景天粉、枸杞粉、茯苓粉、钙盐以及牛奶混合均匀，在20_30mPa 65_70°C下均质，并在95-10(TC下杀菌；得料液混合物；(3)将料液混合物冷却至48_52°C，接入益生菌，40-44° C恒温发酵4_8h，得发酵物；(4)将发酵物冷却至室温，并加入花生碎粒混合均匀，即得滋阴益智养心酸奶。实施例2益智养心酸奶，由以下重量份的组份制成牛奶120份、红景天15份，红枣15份、枸杞15份、茯苓15份、红皮花生15份、钙盐6份；还包括益生菌106-109cfu/ml。其中，所述益生菌为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌。益智养心酸奶的制备方法，包括以下步骤(I)带皮红皮花生，粉碎至50-150目，得花生碎粒；将红景天、枸杞、茯苓分别于120-130°C烘烤20-40min，粉碎至150-250目，得到红景天粉、枸杞粉、茯苓粉；(2)将红景天粉、枸杞粉、茯苓粉、钙盐以及牛奶混合均匀，在20_30mPa 65_70°C下均质，并在95-10(TC下杀菌；得料液混合物；(3)将料液混合物冷却至48_52°C，接入益生菌，40-44° C恒温发酵4_8h，得发酵物；(4)将发酵物冷却至室温，并加入花生碎粒混合均匀，即得滋阴益智养心酸奶。实施例3益智养心酸奶，由以下重量份的组份制成牛奶100份、红景天10份、红枣10份、枸杞10份、茯苓10份、红皮花生10份、钙盐5份；还包括益生菌106-109cfu/ml。其中，益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的组合；可选地，也可以为任意一种。益智养心酸奶的制备方法，包括以下步骤(I)带皮红皮花生，粉碎至50-150目，得花生碎粒；将红景天、枸杞、茯苓分别于120-130°C烘烤20-40min，粉碎至150-250目，得到红景天粉、枸杞粉、茯苓粉；(2)将红景天粉、枸杞粉、茯苓粉、钙盐以及牛奶混合均匀，在20_30mPa 65_70°C下均质，并在95-10(TC下杀菌；得料液混合物；
(3)将料液混合物冷却至48_52°C，接入益生菌，40-44° C恒温发酵4_8h，得发酵物；(4)将发酵物冷却至室温，并加入花生碎粒混合均匀，即得滋阴益智养心酸奶。
权利要求
1.一种益智养心酸奶，其特征在于由以下重量份的组份制成牛奶80-120份、红景天5-15份、枸杞5-15份、红枣5-15份、茯苓5-15份、红皮花生5_15、钙盐4_6份；还包括益生菌 106-109cfu/mlo
2.根据权利要求I所述的一种益智养心酸奶，其特征在于由以下重量份的组份制成牛奶100份、红景天10份、枸杞10份、红枣10份、茯苓10份、红皮花生5-15份、钙盐5份；还包括益生菌106-109cfu/ml。
3.根据权利要求I所述的一种益智养心酸奶，其特征在于所述益生菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌中的一种或几种。
4.一种益智养心酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)带皮红皮花生，粉碎至50-150目，得花生碎粒；将红景天、枸杞、茯苓分别于 120-130°C烘烤20-40min，粉碎至150-250目，得到红景天粉、枸杞粉、茯苓粉； (2)将红景天粉、枸杞粉、茯苓粉、钙盐以及牛奶混合均匀，在20-30mPa65_70°C下均质，并在95-10(TC下杀菌；得料液混合物； (3)将料液混合物冷却至48-52°C，接入益生菌，40-44°C恒温发酵4_8h，得发酵物； (4)将发酵物冷却至室温，并加入红皮花生碎粒混合均匀，即得益智养心酸奶。
5.根据权利要求4所述的一种益智养心酸奶的制备方法，其特征在于由以下重量份的组份制成牛奶80-120份、红景天5-15份、茯苓5-15份、枸杞5_15份、红枣5_15份、红皮花生5-15份、钙4-6份；还包括益生菌106-109cfu/ml。
全文摘要
本发明提供了一种益智养心的酸奶，由以下重量份的组份制成牛奶80-120份、红景天5-15份、茯苓5-15份、枸杞5-15份、红枣5-15份、红皮花生5-15份、钙盐4-6份；还包括益生菌106-109cfu/ml。本发明还提供了该酸奶的制备方法。该益智养心酸奶营养丰富、原料普遍，采用红景天、红枣、枸杞、茯苓和红皮花生的组合，配伍科学，长期食用具有益智养心的功效，特别适用于老年人的日常保健。
文档编号A23C9/13GK102845520SQ20121036055
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者马建忠 申请人:马氏庄园南京食品有限公司