专利名称：一种中式酱卤制品的生产设备系统的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种可食用酱卤制品的生产设备系统，具体涉及一种中式酱卤制品的生产设备系统。
背景技术：
酱卤制品是一种传统食品，其制备工艺一般包括有原料预处理、酱卤料腌制、半成品热加工、脱水、杀菌等工艺步骤。现有中式酱卤制品主要以肉类为原料为主；由于原料肉预处理的步骤一般为清洗、整形以及切块处理等，传统的预处理步骤中并没有西式熟肉制品制备工艺中的嫩化、盐水注射和滚揉等步骤，其所制备出的成品在口感上与西式熟肉制品相比就略显粗糙。另外，中式酱卤制品在热加工过程中一般都是采用的原料用酱卤料腌制后即进行一次性的高温热加工，一般为蒸煮等方式。上述高温热加工的方式会在一定程度上使成品的色泽较暗。
实用新型内容有鉴于此，本实用新型提供一种中式酱卤制品的生产设备系统，其可以有效地使所得中式酱卤制品的口感较为细腻，从而提高其品质。为解决以上技术问题，本实用新型的技术方案是采用一种中式酱卤制品的生产设备系统，所述中式酱卤制品的生产设备系统包括有盐水注射机、滚揉机、切块机、腌制机、力口热设备、脱水设备、杀菌设备；所述盐水注射机、滚揉机、切块机、腌制机、加热设备、脱水设备、杀菌设备依次通过物料输送线相连接。优选的，所述滚揉机为真空滚揉机。优选的，所述加热设备为蒸煮箱。优选的,所述蒸煮箱分为第一蒸煮箱和第二蒸煮箱。优选的，所述杀菌设备为高压杀菌釜。与现有技术相比，本实用新型的原理如下本实用新型中式酱卤制品的生产设备系统包括有盐水注射机、滚揉机、切块机、腌制机、加热设备、脱水设备、杀菌设备；所述盐水注射机、滚揉机、切块机、腌制机、加热设备、脱水设备、杀菌设备依次通过物料输送线相连接。本实用新型与现有技术相比，本实用新型中式酱卤制品的生产设备系统中增加了盐水注射机和滚揉机，本实用新型采用上述方案，原料肉先经过盐水注射和滚揉步骤，这样其肉质经过一定的嫩化处理，肉质较为细腻。经过上述两步骤后的原料肉再与辅料搅拌、加热冷却后所得成品口感上就较为细腻，品质有所提升。另外，本实用新型中优选采用滚揉机为真空滚揉机；优选采用该方案可以使原料肉中的空气得以排出，从而减少成品受氧化的程度，延长保质期。另外，本实用新型中优选采用加热设备为蒸煮箱，更优选的，所述蒸煮箱分为第一蒸煮箱和第二蒸煮箱；采用分次加热的方式可以使所得成品的色泽较浅。
图1是本实用新型实施方式中式酱卤制品的生产设备系统的示意图。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本实用新型的技术方案，下面结合具体实施方式
对本实用新型作进一步的详细说明。图1是本实用新型实施方式中式酱卤制品的生产设备系统的示意图；如图1所示，本实用新型实施方式中式酱卤制品的生产设备系统包括有盐水注射机、真空滚揉机、切块机、腌制机、第一蒸煮箱、第二蒸煮箱、脱水设备、高压杀菌釜；所述盐水注射机、真空滚揉机、切块机、腌制机、第一蒸煮箱、第二蒸煮箱、脱水设备、高压杀菌釜依次通过物料输送线11相连接。本实用新型中式酱卤制品的生产设备系统可以有效地使所得中式熟肉成品的口感较为细腻，从而提高其品质。以上仅是本实用新型的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本实用新型的限制，本实用新型的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本实用新型的保护范围。
权利要求1.一种中式酱卤制品的生产设备系统，其特征在于所述中式酱卤制品的生产设备系统包括有盐水注射机、滚揉机、切块机、腌制机、加热设备、脱水设备、杀菌设备；所述盐水注射机、滚揉机、切块机、腌制机、加热设备、脱水设备、杀菌设备依次通过物料输送线相连接。
2.根据权利要求1所述的中式酱卤制品的生产设备系统，其特征在于所述滚揉机为真空滚揉机。
3.根据权利要求1所述的中式酱卤制品的生产设备系统，其特征在于所述加热设备为蒸煮箱。
4.根据权利要求3所述的中式酱卤制品的生产设备系统，其特征在于所述蒸煮箱分为第一蒸煮箱和第二蒸煮箱。
5.根据权利要求1所述的中式酱卤制品的生产设备系统，其特征在于所述杀菌设备为高压杀菌釜。
专利摘要本实用新型公开一种可食用酱卤制品的生产设备系统，具体涉及一种中式酱卤制品的生产设备系统；所述中式酱卤制品的生产设备系统包括有盐水注射机、滚揉机、切块机、腌制机、加热设备、脱水设备、杀菌设备；所述盐水注射机、滚揉机、切块机、腌制机、加热设备、脱水设备、杀菌设备依次通过物料输送线相连接；本实用新型中式酱卤制品的生产设备系统可以有效地使所得中式酱卤制品的口感较为细腻，从而提高其品质。
文档编号A23L1/318GK202842274SQ2012205469
公开日2013年4月3日 申请日期2012年10月24日 优先权日2012年10月24日
发明者孙刚, 陈祥胜, 吴红兵 申请人:四川四海食品股份有限公司