一种发酵风味香菇粉及其制备方法
【专利摘要】一种发酵风味香菇粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：香菇200-230、鸡蛋花1-1.2、荷叶2.3-2.4、板蓝根1.1-1.4、大青叶1.4-1.7、何首乌0.8-1、软丝藻1.3-1.5、九里根0.9-1.2、紫菜汤7-8、豆豉10-11、糯米12-14、黄酒4-5、蚝油3-4、绿豆15-16、黄瓜8-9、虾皮粉7-9、奶油1-2、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5-6。本发明的口感细腻，香味浓郁，在保持香菇的风味与营养的同时融入了紫菜汤、绿豆、黄瓜等其它辅料的清香与营养，其中紫菜汤中含有丰富的碘、铁、维生素B12，与虾皮粉配合，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果，此外，经常食用本发明可达到补益精血、补肝益肾、清热利湿的功效。
【专利说明】一种发酵风味香薛粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种香菇，尤其涉及一种发酵风味香菇粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香菇是世界第二大食用菌，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。但目前市场上销售的有关香菇的产品种类少，且多不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种发酵风味香菇粉及其制备方法，本发明具有风味独特、
营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种发酵风味香菇粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
香菇200-230、鸡蛋花1-1.2、荷叶2.3-2.4、板蓝根1.1-1.4、大青叶1.4-1.7、何首乌
0.8-1、软丝藻1.3-1.5、九里根0.9-1.2、紫菜汤7-8、豆豉10-11、糯米12-14、黄酒4-5、蚝油3-4、绿豆15-16、黄瓜8-9、虾皮粉7_9、奶油1_2、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5_6 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:橘络1-1.2、枳犋叶1.3-1.5、淫羊藿
1.6-1.8、鱼香根 0.8-1、豆浆 10-12、鱼籽 12-14、丝瓜 70-75 ；
制备方法为:(I)将橘络、枳犋叶、淫羊藿、鱼香根置于豆浆中密封浸泡2-3小时，过滤除渣,收集滤液；将鱼籽炒香,加滤液研磨匀质；
(2)将丝瓜去皮切片，加步骤(I)所得物料混合拌匀，烘干后粉碎，即得。
[0005]所述的发酵风味香菇粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将鸡蛋花、荷叶、板蓝根、大青叶、何首乌、软丝藻、九里根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与紫菜汤合并；
(2)将豆豉、糯米与黄酒混合入锅，小火炒至锅底干燥时出锅，与蚝油、奶油拌匀，烘干后进行粉碎；
(3)将绿豆、黄瓜加步骤(I)所得物料打浆，在30-40°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时，小火加热，熬至粘稠；
(4)将香菇与步骤(3)所得物料混合入锅，小火炒香后出锅，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的口感细腻，香味浓郁，在保持香菇的风味与营养的同时融入了紫菜汤、绿豆、黄瓜等其它辅料的清香与营养，其中紫菜汤中含有丰富的碘、铁、维生素B12，与虾皮粉配合，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果，此外，本发明还具有保健功能，经常食用可达到补益精血、补肝益肾、清热利湿的功效。【具体实施方式】
[0007]一种发酵风味香菇粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
香菇230、鸡蛋花1.2、荷叶2.4、板蓝根1.4、大青叶1.7、何首乌1、软丝藻1.5、九里根
1.2、紫菜汤8、豆豉11、糯米14、黄酒5、蚝油4、绿豆16、黄瓜9、虾皮粉7、奶油2、乳酸菌
0.3、营养添加剂6 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:橘络1.2、枳犋叶1.5、淫羊藿1.8、鱼香根0.8、豆浆12、鱼籽14、丝瓜75 ；
制备方法为:(I)将橘络、枳犋叶、淫羊藿、鱼香根置于豆浆中密封浸泡2-3小时，过滤除渣,收集滤液；将鱼籽炒香,加滤液研磨匀质；
(2)将丝瓜去皮切片，加步骤(I)所得物料混合拌匀，烘干后粉碎，即得。
[0008]所述的发酵风味香菇粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将鸡蛋花、荷叶、板蓝根、大青叶、何首乌、软丝藻、九里根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与紫菜汤合并；
(2)将豆豉、糯米与黄酒混合入锅，小火炒至锅底干燥时出锅，与蚝油、奶油拌匀，烘干后进行粉碎；
(3)将绿豆、黄瓜加步骤(I)所得物料打浆，在30-40°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时，小火加热，熬至粘稠；
(4)将香菇与步骤(3)所得物料混合入锅，小火炒香后出锅，送入烘箱，待含水量降至
7-8%时出料，进行粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种发酵风味香菇粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 香菇200-230、鸡蛋花1-1.2、荷叶2.3-2.4、板蓝根1.1-1.4、大青叶1.4-1.7、何首乌0.8-1、软丝藻1.3-1.5、九里根0.9-1.2、紫菜汤7-8、豆豉10-11、糯米12-14、黄酒4-5、蚝油3-4、绿豆15-16、黄瓜8-9、虾皮粉7_9、奶油1_2、乳酸菌0.2-0.3、营养添加剂5_6 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:橘络1-1.2、枳犋叶1.3-1.5、淫羊藿1.6-1.8、鱼香根 0.8-1、豆浆 10-12、鱼籽 12-14、丝瓜 70-75 ； 制备方法为:(I)将橘络、枳犋叶、淫羊藿、鱼香根置于豆浆中密封浸泡2-3小时，过滤除渣,收集滤液；将鱼籽炒香,加滤液研磨匀质； 将丝瓜去皮切片，加步骤(I)所得物料混合拌匀，烘干后粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的发酵风味香菇粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将鸡蛋花、荷叶、板蓝根、大青叶、何首乌、软丝藻、九里根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得提取液与紫菜汤合并； 将豆豉、糯米与黄酒混合入锅，小火炒至锅底干燥时出锅，与蚝油、奶油拌匀，烘干后进行粉碎； 将绿豆、黄瓜加步骤(I)所得物料打浆，在30-40°C下接入乳酸菌，发酵2-3小时，小火加热，熬至粘稠； 将香菇与步骤(3)所得物料混合入锅，小火炒香后出锅，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/30GK103719826SQ201310700962
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】朱剑秋 申请人:芜湖佳诚电子科技有限公司