渭春茶的生产工艺的制作方法
【专利摘要】渭春茶生产工艺主要是混合半发酵乌龙茶铁观音与中药材；采用酶发酵做青技术，可使茶叶保留一定的新鲜度，避免活性酶氧化，从而避免有效成分被破坏；采用半发酵铁观音茶碱与中药提取浸膏中的多糖类物质，得到大分子多糖类交联物质—形成养胃素，饮用后在胃内壁形成保护层；同时，铁观音与中药提取浸膏、神曲等的混合激发了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黄素、茶红素，很大程度上减少了对胃肠的刺激，不妨碍胃液正常分泌，解决不能空腹饮茶，得到具有养胃、健脾的渭春茶；该渭春茶还具有抗过敏，增强人体免疫力，增强肌力，保护肝脏等功效；长期饮用能健脾养胃，改善能胃肠功，赶走胃肠虚弱，解决不能空腹喝牛奶、冰啤酒的问题。
【专利说明】渭春茶的生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于一种保健茶制作工艺【技术领域】，具体涉及的是一种半发酵乌龙茶铁观 音与中药提取物经生物活性发酵的渭春茶的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 茶叶是招待客人或平时休闲的上好饮品，但众所周知，有胃病的人喝茶或空腹喝 茶会伤胃；目前市场上出现了多种对茶叶添加中药成分制成的保健茶，而此类茶的发酵工 艺技术一般为高温发酵或不发酵，高温发酵会使生物酶活性降低，以致保健茶的功效降低， 甚至不具备保健功能。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种经生物活性半发酵的乌龙茶铁 观音与中药提取浸膏混合低温发酵的渭春茶。
[0004] 采用半发酵铁观音中茶碱与中药提取浸膏中的多糖类物质，得到大分子多糖类交 联物质一形成养胃素，饮用后在胃内壁形成保护层；同时，铁观音与中药提取浸膏、神曲等 的混合激发了多酚氧化酶的活性，能降解茶多酚成茶黄素，很大程度上减少了对胃肠的刺 激，不妨碍胃液正常分泌，解决不能空腹饮茶，得到具有养胃、健脾的渭春茶。
[0005] 本发明的技术方案是渭春茶的生产工艺，具体包括以下步骤： 第一步：茶叶的低温发酵过程；通过铁观音的采青、选青、晒青、匀堆发酵、再摇青、再 匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后50°C低温发酵，得到降低咖啡因活性的铁观 音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得半发酵的铁观音。
[0006] 第二步：大枣的醇提，提取大枣中的抗过敏物质；将大枣去核剪成小块后加85%乙 醇55°C提取3次，每次2小时，过滤，合并3次滤液、浓缩，得到浸膏一。
[0007] 第三步：中药材水提，提取中药中健脾养胃等功效的药用物质；将过滤去滤液的 大枣渣，加熟薏苡仁、酒制黄精、山楂、橘皮，用水煎煮提取有效成分，煎煮2次，每次2小 时，过滤，滤渣弃去，合并2次滤液，浓缩，得到浸膏二。
[0008] 第四步：将第一步的半发酵铁观音及第三步的浸膏二于低温50°C混合后发酵 四十八小时，然后在低温40°C环境下加入浸膏一、中药神曲，并进行生物活性发酵二小时， 激发茶叶内多酚氧化酶等酶的活性，将一部分茶叶中茶多酚降解成茶黄素和茶红素的茶叶 混合物。
[0009] 第五步：将第四步制得的茶叶混合物再低温发酵、烘干后，以每包5g进行分袋包 装。
[0010] 所述中药神曲，是食物和中药制成的传统发酵类中药，酵母制剂，含酵母菌，淀 粉酶，维生素B复合体，麦角留醇蛋白质及脂肪，挥发油，酵母菌为其主要发酵菌，是中药的 一种通俗名词。
[0011] 神曲食疗作用：味甘、辛，性温。归脾、胃、大肠经。气香性和，可升可降；消食化积， 健脾和胃，解表。主治感冒食滞、胃脘胀闷、消化不良、腹泻。对一般的脾胃不和、伤食积滞、 小儿疳积也有疗效。神曲辛甘性温，消食之力较强而健胃和中，适于各种食积不消之症。
[0012] 本发明的有益效果在于：由于本发明生产工序采用了 50°C低温发酵技术，有效保 持了茶叶中的生物酶不被氧化，同时利用酶发酵做青技术，可使茶叶保留了一定的新鲜度， 避免了活性酶氧化，从而避免茶中有效成分被破坏；半发酵乌龙茶铁观音与中药提取浸膏 中的多糖类物质混合后再低温发酵，得到大分子多糖类交联物质一养胃素，饮用后在胃内 壁形成保护层；铁观音与中药提取浸膏、神曲等的混合激发了多酚氧化酶的活性，能降解茶 多酚成茶黄素，很大程度上减少了对胃肠的刺激，解决不能空腹饮茶的缺点。
【专利附图】
【附图说明】
[0013] 下面结合附图对本发明进行详细的说明。
[0014] 图1为本发明生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015] 如图1所示，渭春茶的生产工艺，是由下列步骤制作而成： 第一步：茶叶的低温发酵过程；乌龙茶铁观音（9600g)采青、选青、晒青、匀堆发酵、再 摇青、再匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后50°C低温发酵，得到降低咖啡因活性 的铁观音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得半发酵的铁观音。
[0016] 第二步：大枣的醇提，提取大枣中的抗过敏物质。将大枣（6400g)去核剪成小块后 加5倍量85%乙醇55°C提取3次，每次3小时，过滤，合并3次滤液、浓缩，得到浸膏一。 [0017] 第三步：中药材水提，提取中药中健脾养胃等功效的药用物质；将过滤去滤液的 大枣渣，加熟薏苡仁（2400g)、酒制黄精（2400g)、山楂（1600g)、橘皮（800g)，用水煎煮提取 有效成分，8倍量水煎煮2次，每次2小时，过滤，滤渣弃去，合并2次滤液，浓缩，得到浸膏 --〇
[0018] 第四步：将第一步的半发酵铁观音及第三步的浸膏二于低温50°C混合后发酵 四十八小时，然后在低温40°C环境下加入浸膏一、中药神曲，并进行生物活性发酵二小时， 激发茶叶内多酚氧化酶等酶的活性，将一部分茶叶中茶多酚降解成茶黄素和茶红素的茶叶 混合物。
[0019] 第五步：将第四步制得的茶叶混合物再低温发酵、烘干后，以每包5g进行分袋包 装（1000 袋)。
[0020] 采用上述工艺生产的袋泡渭春茶，每包重5g，克服了茶叶苦寒、多饮致虚的缺点， 具有养胃健脾的作用，及时空腹也能饮用，而且对胃有刺激的物质降解成温和无毒副作用 的物质，使有胃病的人群也能也能享受到喝茶的益处。同时渭春茶因为配伍中药成分，也具 有抗过敏，增强人体免疫力，增强肌力，保护肝脏等功效。
[0021] 以下是采用本工序生产的渭春茶进行临床试验： 一、试验目的 观察渭春茶对肠胃功能的影响、抗过敏作用，为该产品临床试验进行与主治功能有关 的主要药效试验。
[0022] 二、受试产品 本工艺生产的袋泡茶，制成煎剂（2g/mL)，PH7. 3,特伦生物药业有限公司提供。
[0023] 三、试验动物 大白鼠、SD品系，雌雄兼用，体重180-220g ;小白鼠，昆明种，体重18-24g，雌雄兼用，福 建省卫生防疫站实验动物厂供应。
[0024] 四、试验方法和结果 1.渭春茶对小鼠胃排空的影响 实验用小白鼠，18-24g，雌雄各半，10只/组X 5,试验前禁食不禁水12小时；为避免受 试样品颜色干扰比色，用皮下注射（SC)给样，给样45分钟后，每只小白鼠灌胃0. 1%甲基橙 水溶液0. 2mL，20分钟后处死，取胃，置烧杯中，加蒸馏水10mL，沿胃大弯剪开胃。洗净内容 物，取上清液用721分光光度计比色（420nm)，并以0. 1%甲基橙0. 2mL加蒸馏水IOmL的OD 值做基数，计算小白鼠胃中甲基橙OD值，按下式算胃残留率，试验数据如表1所示； 甲基橙胃残留率％=胃中甲基橙OD值/基数甲基橙OD值X 100%。
[0025] 表1渭春茶对小鼠胃排空的影响
【权利要求】
1.渭春茶的生产工艺，其特征在于以下步骤： 第一步：茶叶的低温发酵过程；通过铁观音的采青、选青、晒青、匀堆发酵、再摇青、再 匀堆促进酶发酵、杀青，揉捻整形，烘干，然后50°C低温发酵，得到降低咖啡因活性的铁观 音；后经低温加入活性酵母菌混合发酵得半发酵的铁观音； 第二步：大枣的醇提，提取大枣中的抗过敏物质；将大枣去核剪成小块后加 85%乙醇 55°C提取3次，每次2小时，过滤，合并3次滤液、浓缩，得到浸膏一； 第三步：中药材水提，提取中药中健脾养胃等功效的药用物质；将过滤去滤液的大枣 渣，加熟薏苡仁、酒制黄精、山楂、橘皮，用水煎煮提取有效成分，煎煮2次，每次2小时，过 滤，滤渣弃去，合并2次滤液，浓缩，得到浸膏二； 第四步：将第一步的半发酵铁观音及第三步的浸膏二于低温50°C混合后发酵四十八 小时，然后在低温40°C环境下加入浸膏一、中药神曲，并进行生物活性发酵二小时，激发茶 叶内多酚氧化酶等酶的活性，将一部分茶叶中茶多酚降解成茶黄素和茶红素的茶叶混合 物； 第五步：将第四步制得的茶叶混合物再低温发酵、烘干后，以每包5g进行分袋包装。
【文档编号】A23F3/14GK104381491SQ201410518580
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月4日 优先权日:2014年10月4日
【发明者】林益金 申请人:厦门特伦生物药业有限公司