一种延长酱肉制品保质期的方法
【专利摘要】本发明涉及一种延长酱肉制品保质期的方法，属于微生物学【技术领域】。本发明提供了一种在保持酱肉制品原有风味的基础上延长其保质期的方法。本发明将新鲜酱肉制品装入聚丙烯包装袋中，再用真空封口机在压力1.33-13.30Kpa的真空度进行封口，然后经3kw、60℃、5min、4.5cm的微波处理，酱肉制品保质期为12天。该方法简便实用，保质期长，完全适合专业化生产。生产出的新鲜酱肉制品不仅保持了原有的色香味及营养成分，而且安全性提高，效率高，节约能源，操作方便。
【专利说明】-种延长酱肉制品保质期的方法
[0001]
【技术领域】： 本发明涉及一种延长酱肉制品保质期的方法，属于微生物学【技术领域】。
[0002] 技术背景： 在食品的生产、保藏和运输中，企业最关心的是产品的保质期问题，即防止食品变质。 引起食品变质的原因一般是化学、生化和微生物等因素。其中，微生物的大量生长和繁殖占 主导作用。延长食品的保质期主要是杀死微生物或抑制其生长繁殖。目前延长食品的保质 期的方法如下，物理方法：盐藏，糖藏，冷藏，冻藏，干燥，真空，真空冲氮，熟制，添加干燥剂， 杀菌后密封隔绝氧气；化学方法：添加山梨酸甲和苯甲酸钠等防腐剂，添加杀菌剂，添加抗 氧化剂；生物方法：卤制，发酵，腌制。这些延长食品保质期的方法均有其缺点，如高温灭菌 等方法可不同程度的破坏食品中的营养成分和食品的天然特性，改变其原有风味；添加防 腐剂等方法虽有效抑制微生物的生长繁殖，但也存在很多安全隐患。
[0003] 传统的真空包装延长保质期的方法是将食品加热灭菌进行真空包装；将食品腌制 干燥后进行真空包装或将食品腌制后加一定量的添加剂真空包装，以提高食品的保质期。 这些方法不仅能耗高，而且改变食品风味、损失营养成分、具有一定的安全性问题，延长保 质期效率低；鉴于以上问题，食品急需一种安全且能在保证食品风味的基础上延长保质期 的新方法。
[0004]
【发明内容】
： 本发明的目的在于提供了一种延长酱肉制品保质期的方法，该方法采用真空微波灭 菌，在保证酱肉制品原有风味和营养成分的基础上，延长酱肉制品保质期。
[0005] 技术解决方案： 本发明将新鲜酱肉制品装入聚丙烯包装袋中，再用真空封口机在压力1.33-13. 30Kpa 的真空度进行封口，然后用微波加热处理，处理条件为功率：3kw、温度：50°C -70°C、时间5 min_9min〇
[0006] 所述微波炉加热处理条件为功率：3kw、温度：60°C、时间5 min。
[0007] 所述新鲜酱肉制品的厚度为2-6cm。
[0008] 所述新鲜酱肉制品的厚度为4. 5cm。
[0009] 本发明采用真空微波灭菌是一种安全的，在60°C的低温条件下处理后，可保证食 品风味和营养价值不变的基础上延长食品保质期，在室温条件下保存，保质期可长达10天 以上。相比传统的真空包装，真空微波灭菌能最大程度上保证酱肉制品的原有风味和营养 成分；安全性高、能耗低等优点；在不加防腐剂的基础上将酱肉制品保质期从2天延长至12 天。该发明简便实用，安全性提高，效率高，节约能源，保质期长，完全适合专业化生产。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 : 取当天不添加任何防腐剂成分的新鲜酱牛肉250g，将其在无菌操作台中进行切片。将 切好的酱牛肉样品装入聚丙烯包装袋中，再用真空封口机在压力1.33-13. 30Kpa的真空度 进行封口。然后放入3kw工业微波炉中，通过三因素三水平的正交实验确定了延长酱牛肉 保质期的最佳真空微波处理条件。
【权利要求】
1. 一种延长酱肉制品保质期的方法，其特征是，将新鲜酱肉制品装入聚丙烯包装袋中， 再用真空封口机在压力1.33-13. 30Kpa的真空度进行封口，然后用微波炉加热处理，处理 条件为功率：3kw、温度：50°C -70°C、时间5 min-9min。
2. 根据权利要求1所述的一种延长酱肉制品保质期的方法，其特征是，所述微波炉加 热处理条件为功率：3kw、温度：60°C、时间5 min。
3. 根据权利要求1所述的一种延长酱肉制品保质期的方法，其特征是，所述新鲜酱肉 制品的厚度为2-6cm。
4. 根据权利要求1所述的一种延长酱肉制品保质期的方法，其特征是，所述新鲜酱肉 制品的厚度为4. 5cm。
【文档编号】A23B4/01GK104322647SQ201410525206
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月9日 优先权日:2014年10月9日
【发明者】王晶妍, 王建英, 付丹影, 王彬 申请人:内蒙古科技大学