技术总结
本发明涉及一种家乡肠，包括馅料以及包裹在馅料外的肠衣，所述馅料包括以下以重量份数表示的组分：淀粉64‑85份；二号猪肉50‑60份；肥膘30‑50份；料水20‑30份；猪骨汤100‑120份；水35‑40份；调味剂30‑40份；食品添加剂0.653‑1.044份；所述淀粉包括红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉；所述调味剂包括精盐、味精、大豆油、葱、姜和酱油，各组分的比例为：7.85:0.7:10:9:3.5:3；所述食品添加剂包括亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶和葡萄糖，各组分的比例为：0.04:1.4:3.4:0.9：0.9:0.2:1。在配料中加入四种不同配比的淀粉，香肠软硬适中。在配料中还加入猪骨汤，保持家乡肠的独特口感。
技术研发人员：张永春;朱世恩;王飞
受保护的技术使用者：北京稻香村食品有限责任公司
文档号码：201710091934
技术研发日：2017.02.21
技术公布日：2017.06.20