技术总结
本发明涉及一种香肠的加工工艺，主要由选料、原料处理、切块、腌制、拌料、灌肠、风干脱水和包装构成，所述腌制工序采用真空低硝腌制技术进行腌制，即将处理过的香肠原料置于真空腌制机，然后向真空腌制机中添加亚硝酸盐、乳酸菌和食盐组成的腌制混合液，使香肠原料浸泡于腌制混合液中；所述拌料工序采用真空亚硝胺控制技术进行拌料，即将腌制好的肉糜加入搅拌辅助剂，放入真空搅拌机中搅拌，使肉糜均匀混合；然后再向混合后的肉糜中添加0.3‑2wt%亚硝酸还原酶复合酶制剂，继续搅拌均匀。本发明的优点在于：本发明香肠的加工工艺，能够减少亚硝酸盐的添加，有效降低香肠中亚硝酸盐的残留。
技术研发人员：黄海波;周秀琴;李桂萍
受保护的技术使用者：南通玉兔集团有限公司
文档号码：201710107918
技术研发日：2017.02.27
技术公布日：2017.06.20