技术特征：
技术总结
本申请属于黑米加工技术领域，具体公开了一种减少活性物质损失的全谷物速食黑米粉加工方法，包括如下步骤：S1.新鲜黑米粉碎过筛；S2.粉碎后的黑米加入复合外源添加物并混合均匀，所述复合外源添加物为柠檬酸、碳酸钙、维生素C和葡萄糖的混合物；S3.将混合均匀的黑米和复合外源添加物进行挤压膨化得黑米样品；S4.将黑米样品粉碎过筛得黑米粉。本发明建立了一种以黑米为原料，通过复合外源物的添加，减少挤压膨化全谷物速食黑米粉活性物质损失的加工方法。相较于黑米直接挤压膨化，添加复合外源物后的挤压膨化黑米粉的活性物质保留率得到显著提高，抗氧化活性增加。且挤压膨化速食黑米粉冲调性和感官品质明显改善，感官评分显著提高。
技术研发人员：邓媛元;张名位;张瑞芬;魏振承;张雁;马永轩;刘磊;唐小俊;黄菲;董丽红
受保护的技术使用者：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
技术研发日：2017.04.28
技术公布日：2017.08.22