本发明涉及食品安全技术领域，尤其涉及一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法。
背景技术：
胡萝卜、菠菜、黄瓜等蔬菜富含多种活性物质如胡萝卜素、维生素和膳食纤维等，营养保健价值独特，以胡萝卜、菠菜、黄瓜为原料加工而成的蔬菜汁、浆，广泛用于制作营养保健食品及饮料的基料，已成为蔬菜主要加工出口产品。
人体大约75～87%的膳食硝酸盐来自蔬菜。胡萝卜、菠菜、黄瓜等蔬菜易于富集硝酸盐，加工制成的蔬菜汁、浆中硝酸盐含量较高，对人体有潜在健康威胁，成为影响蔬菜汁安全质量和国内外市场的重要因素，目前对蔬菜汁中硝酸盐降解方法和工艺未见研究应用报道，实际生产中也缺乏简洁有效降解蔬菜汁产品硝酸盐的方法。
技术实现要素：
本发明针对现有技术的不足，提供一种科学、高效、实用、安全的一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，所述方法包括如下步骤：
s01：植物提取液的制备；取柠檬和/或紫甘蓝鲜品清洗、切块，加入乙醇溶液打浆后置于45～60℃条件下旋蒸20～30min，最后按1:20～25体积比加水定容得到提取液。
s02：备好的蔬菜汁中按1～4%质量比添加上述提取液，在35～50℃条件下保温处理20～30分钟保证充分氧化分解后过滤，得到低硝酸盐蔬菜汁。
采用本发明提供的方法中，首先将柠檬和/或紫甘蓝中的有效物质提取出来，然后加入蔬菜汁中，利用柠檬和/或紫甘蓝中特有的抗氧化物质来氧化分解蔬菜汁中的硝酸盐，将蔬菜汁中+5价态的氮氧化为低价态的氮，产物包括no2、no2-、no、n2o3等或化合物；柠檬中类黄酮、柠檬烯、柠檬醛、酚酸类及紫甘蓝中的酚类、苷类等物质，通过氧化还原反应，可将蔬菜汁中的硝酸盐还原降解为no2、no2-及其化合物，no2、no2-及其化合物通过亚硝化反应进一步分解为no、n2o3等；柠檬和紫甘蓝的混合提取物具有协同作用，更好的降解蔬菜汁中的硝酸盐。采用本发明的方法氧化分解蔬菜汁中的硝酸盐，能够使蔬菜汁中硝酸盐降解率达到70～80%。且本发明提供的方法成本低廉，操作简单，使用方便。
作为优选，所述蔬菜汁为胡萝卜汁、菠菜汁或黄瓜汁。
作为优选，所述步骤s01中，加入料液比1:4的40～50%乙醇溶液打浆，以萃取出柠檬或紫甘蓝中的天然抗氧化物质。
作为优选，所述步骤s01中，加入料液比1:4的40～50%乙醇溶液打浆后置于65～75℃条件下保温35～45min，以尽快完全提取出柠檬或紫甘蓝中的抗氧化物质，之后再置于45～60℃条件下旋蒸20～30min，去除乙醇、纯化浓缩有效成分，最后按1:20～25体积比加水定容得到提取液。
本发明实施例提供的技术方案可以包含以下有益效果：
本发明提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，将柠檬和/或紫甘蓝的提取液加入至蔬菜汁中，利用柠檬或紫甘蓝中的天然抗氧化物物质对蔬菜汁中的硝酸盐进行氧化分解，从而降低蔬菜汁中的硝酸盐含量。采用本发明提供的蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，蔬菜汁中硝酸盐可降低70～80%；且本发明的方法具有成本低、可操作性强、稳定性高及产品品质好的特点；得到的低硝酸盐蔬菜汁产品安全性高，产品质量符合国际质量标准。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案,下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取柠檬鲜品清洗、切块，加入料液比1:4的40%乙醇溶液打浆，65℃保温45min，60℃旋蒸20min，按1:25（v/v）加水定容得到植物提取液。
s02：将新鲜胡萝卜清洗、破碎、热烫、打浆，得到胡萝卜汁；然后向制备的胡萝卜汁中按4%（m/m）添加所述步骤s01中制备的植物提取液，35℃保温处理30min后过滤，得到低硝酸盐的胡萝卜汁。
将本实施例中得到的胡萝卜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
实施例2
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取紫甘蓝鲜品清洗、切块，加入料液比1:4的50%乙醇溶液打浆，75℃保温35min，50℃旋蒸25min，按1:20（v/v）定容得到植物提取液。
s02：将新鲜菠菜清洗、破碎、热烫、打浆，得到菠菜汁；然后向制备的菠菜汁中按1%（m/m）添加所述步骤s01制备的植物提取液，50℃保温处理20min后过滤，得到低硝酸盐的菠菜汁。
将本实施例中得到的菠菜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
实施例3
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取紫甘蓝鲜品清洗、切块，加入料液比1:4的45%乙醇溶液打浆，70℃保温40min，45℃旋蒸30min，按1:25（v/v）定容得到植物提取液。
s02：将新鲜黄瓜清洗、破碎、热烫、打浆，得到黄瓜汁；然后向制备的黄瓜汁中按3%（m/m）添加所述步骤s01制备的植物提取液，40℃保温处理25min后过滤，得到低硝酸盐的黄瓜汁。
将本实施例中得到的黄瓜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
实施例4
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取紫甘蓝鲜品清洗、切块，紫甘蓝鲜品的质量与实施例1中柠檬质量相等，加入料液比1:4的40%乙醇溶液打浆，65℃保温45min，60℃旋蒸20min，按1:25（v/v）加水定容得到植物提取液。
s02：将新鲜胡萝卜清洗、破碎、热烫、打浆，得到胡萝卜汁；然后向制备的胡萝卜汁中按4%（m/m）添加所述步骤s01中制备的植物提取液，35℃保温处理30min后过滤，得到低硝酸盐的胡萝卜汁。
将本实施例中得到的胡萝卜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
实施例5
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取柠檬鲜品清洗、切块，柠檬鲜品的质量与实施例2中紫甘蓝鲜品质量相等，加入料液比1:4的50%乙醇溶液打浆，75℃保温35min，50℃旋蒸25min，按1:20（v/v）定容得到植物提取液。
s02：将新鲜菠菜清洗、破碎、热烫、打浆，得到菠菜汁；然后向制备的菠菜汁中按1%（m/m）添加所述步骤s01制备的植物提取液，50℃保温处理20min后过滤，得到低硝酸盐的菠菜汁。
将本实施例中得到的菠菜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
实施例6
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取柠檬鲜品清洗、切块，柠檬鲜品的质量与实施例3中紫甘蓝鲜品质量相等，加入料液比1:4的45%乙醇溶液打浆，70℃保温40min，45℃旋蒸30min，按1:25（v/v）定容得到植物提取液。
s02：将新鲜黄瓜清洗、破碎、热烫、打浆，得到黄瓜汁；然后向制备的黄瓜汁中按3%（m/m）添加所述步骤s01制备的植物提取液，40℃保温处理25min后过滤，得到低硝酸盐的黄瓜汁。
将本实施例中得到的黄瓜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
实施例7
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取质量比为1:1的柠檬和紫甘蓝鲜品清洗、切块，且柠檬和紫甘蓝鲜品的质量之和与实施例1中的柠檬鲜品质量相等，加入料液比1:4的40%乙醇溶液打浆，65℃保温45min，60℃旋蒸20min，按1:25（v/v）加水定容得到植物提取液。
s02：将新鲜胡萝卜清洗、破碎、热烫、打浆，得到胡萝卜汁；然后向制备的胡萝卜汁中按4%（m/m）添加所述步骤s01中制备的植物提取液，35℃保温处理30min后过滤，得到低硝酸盐的胡萝卜汁。
将本实施例中得到的胡萝卜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
实施例8
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取质量比为1:1的柠檬和紫甘蓝鲜品清洗、切块，且柠檬和紫甘蓝鲜品的质量之和与实施例2中的紫甘蓝鲜品质量相等，加入料液比1:4的50%乙醇溶液打浆，75℃保温35min，50℃旋蒸25min，按1:20（v/v）定容得到植物提取液。
s02：将新鲜菠菜清洗、破碎、热烫、打浆，得到菠菜汁；然后向制备的菠菜汁中按1%（m/m）添加所述步骤s01制备的植物提取液，50℃保温处理20min后过滤，得到低硝酸盐的菠菜汁。
将本实施例中得到的菠菜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
实施例9
本实施例提供一种蔬菜汁中硝酸盐的降解方法，具体操作如下：
s01：取质量比为1:1的柠檬和紫甘蓝鲜品清洗、切块，且柠檬和紫甘蓝鲜品的质量之和与实施例3中的紫甘蓝鲜品质量相等，加入料液比1:4的45%乙醇溶液打浆，70℃保温40min，45℃旋蒸30min，按1:25（v/v）定容得到植物提取液。
s02：将新鲜黄瓜清洗、破碎、热烫、打浆，得到黄瓜汁；然后向制备的黄瓜汁中按3%（m/m）添加所述步骤s01制备的植物提取液，40℃保温处理25min后过滤，得到低硝酸盐的黄瓜汁。
将本实施例中得到的黄瓜汁进行硝酸盐含量及品质检测，结果如表1所示。
表1：各实施例蔬菜汁中硝酸盐含量及品质检测
其中，对比例1为将新鲜胡萝卜进行清洗、破碎、热烫、打浆后得到的胡萝卜汁，胡萝卜汁的制备条件与实施例1完全相同，只是未进行硝酸盐降解；同样，对比例2为将新鲜菠菜进行清洗、破碎、热烫、打浆后得到的菠菜汁，菠菜汁的制备条件与实施例2完全相同；对比例3为将新鲜黄瓜进行清洗、破碎、热烫、打浆后得到的黄瓜汁，黄瓜汁的制备条件和实施例3完全相同。
由上表1可知，采用本发明实施例提供的方法处理后的蔬菜汁中的硝酸盐含量明显低于不进行处理的蔬菜汁中的硝酸盐含量，并且，采用本发明实施例提供的方法处理后的蔬菜汁，相比于直接得到的蔬菜汁，胡萝卜素含量、叶绿素含量等更丰富，色泽更好。
实施例4相对于实施例1的效果更好，实施例5相对于实施例2的效果更好，实施例6对于实施例3的效果更好，说明采用柠檬提取物处理胡萝卜汁效果更好，采用紫甘蓝提取物处理菠菜汁和黄瓜汁效果更好。
实施例7至实施例9的效果比实施例1至实施例6的处理效果都好，说明采用柠檬和紫甘蓝的混合提取物处理蔬菜汁时，降解硝酸盐的效果更好，柠檬和紫甘蓝提取物具有协同作用，更好的降解蔬菜汁中的硝酸盐。
当然，上述说明也并不仅限于上述举例，本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述；以上实施例仅用于说明本发明的技术方案并非是对本发明的限制，参照优选的实施方式对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换都不脱离本发明的宗旨，也应属于本发明的权利要求保护范围。