一种大豆肽薄饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种薄饼及其制备方法，特别涉及一种大豆肽薄饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]当前，在食品加工中，常规饼干一般由精制小麦面粉制成，并在制作过程中加入较多的油脂和糖分，虽然□感酥脆，味道香甜，却不利于人体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了解决现有的一些常规饼干中加入较多油脂和糖分不利于人体健康的问题而提供的一种大豆肽薄饼及其制备方法。
[0004]本发明提供的大豆肽薄饼含有各重量份的成分为:大豆肽1.5-3.5份，大米25-35份，燕麦面40-50份，玉米油8-12份，鸡蛋6-10份，白砂糖6_10份，黄油4_7份，芸豆粉4-6份，花生粉1-5份，大米粉2-4份，小米粉1-3份，芝麻1_2份，盐0.5-0.7份和小苏打
0.15-0.35 份。
[0005]本发明提供的一种大豆肽薄饼的制备方法，包括以下步骤，且所述份数均为重量份:
[0006](I)备料:大豆肽为Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆蛋白所得；燕麦面为完整生燕麦粉碎后过100目筛所得燕麦面粉；芸豆粉、花生粉为烤熟后粉碎所得熟芸豆粉和熟花生粉粉；大米粉、小米粉为生大米和生小米粉碎所得；
[0007](2)调料:将玉米油8-12份，鸡蛋6-10份，白砂糖6-10份，黄油4-7份，大豆肽
1.5-3.5份，小苏打0.15-0.35份混合搅匀，充分打发，制得糖浆；
[0008](3)和面:将大米25-35份，燕麦面40_50份，芸豆粉4_6份，花生粉1_5份，大米粉2-4份，小米粉1_3份，芝麻1-2份，盐0.5-0.7份倒入上述(2)中制得的糖楽中搅拌调制成面团，室温下静置1min ；
[0009](4)辊轧压片:将面团在辊轧机中来回辊轧5-8次，每次都将面片对叠后再进行下一次辊轧，得到0.8-1.2mm厚度的面片；
[0010](5)成型:将面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
[0011](6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中，先在190-200°C下烘烤10_12min，然后将面火调高至220-240°C继续烘烤5-8min，饼干表面呈焦黄色后结束烘烤；
[0012](7)冷却:待饼干冷却到室温后，整理包装即可。
[0013]上述步骤(3)中所述大米为蒸制30-50min后的米。
[0014]大豆肽是经过酶解大豆蛋白制备的小分子多肽，一般分子量低于lKDa，具有比单个氨基酸更容易被消化吸收的优良特性，以及明确的缓解体力疲劳的功效，可用作保健食品的原料。但目前含大豆肽的食品种类很少，质量有待提高。
[0015]燕麦性味甘平，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效，是被广泛认同的食品。但目前燕麦在饼干中的应用记载尚少。
[0016]本发明的有益效果:
[0017]本发明提供的大豆肽薄饼，在配方中添加了大豆肽和燕麦面；依据本发明所述方法制备的大豆肽薄饼，营养丰富，口感酥脆，咸香适宜；既可快速为人体提供能量，缓解疲劳，也可长期食用，比较利于人体健康，是一款新型的功能饼干。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019](I)备料:取100.0Og大豆蛋白粉，用Alcalase碱性蛋白酶酶解后制得大豆肽；取500.0Og生大米蒸制30.0Omin制得饼干所用大米；取250.0Og燕麦粉碎后过100目筛制得燕麦面粉；取100.0Og芸豆及100.0Og花生烤熟后粉碎制得熟芸豆粉和熟花生粉；取100.0Og生大米及100.0Og生小米粉碎后制得大米粉和小米粉；
[0020](2)调料:将玉米油8.0Og,鸡蛋6.0Og,白砂糖6.0Og,黄油4.0Og,大豆肽1.50g，小苏打0.15g混合搅匀，充分打发，制得糖浆；
[0021](3)和面:将大米25.00g，燕麦面40.00g，芸豆粉4.00g，花生粉l.0Og，大米粉2.0Og,小米粉1.0Og,芝麻1.0Og,盐0.50g倒入糖浆中搅拌调制成面团，室温下静置1min ；
[0022](4)辊轧压片:将面团在辊轧机中来回辊轧5次，每次都将面片对叠后再进行下一次棍乳，得到0.80mm厚度的面片；
[0023](5)成型:将面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
[0024](6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中，先在190°C下烘烤lOmin，然后将面火调高至220°C继续烘烤5min，饼干表面呈焦黄色后结束烘烤；
[0025](7)冷却:待饼干冷却到室温后，整理包装即可。
[0026]实施例2
[0027](I)备料:取100.0Og大豆蛋白粉，用Alcalase碱性蛋白酶酶解后制得大豆肽；取500.0Og生大米蒸制40.0Omin制得饼干所用大米；取250.0Og燕麦粉碎后过100目筛制得燕麦面粉；取100.0Og芸豆及100.0Og花生烤熟后粉碎制得熟芸豆粉和熟花生粉粉；取100.0Og生大米及100.0Og生小米粉碎后制得大米粉和小米粉；
[0028](2)调料:将玉米油10.0Og,鸡蛋8.0Og,白砂糖8.0Og,黄油5.50g，大豆肽2.50g，小苏打0.25g混合搅匀，充分打发，制得糖浆；
[0029](3)和面:将大米30.0Og,燕麦面45.0Og,芸豆粉5.0Og,花生粉3.0Og,大米粉3.0Og,小米粉2.0Og,芝麻1.50g，盐0.60g倒入糖浆中搅拌调制成面团，室温下静置1min ；
[0030](4)辊轧压片:将面团在辊轧机中来回辊轧6次，每次都将面片对叠后再进行下一次棍乳，得到1.0Omm厚度的面片；
[0031](5)成型:将面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
[0032](6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中，先在195°C下烘烤llmin，然后将面火调高至230°C继续烘烤6.5min，饼干表面呈焦黄色后结束烘烤；
[0033](7)冷却:待饼干冷却到室温后，整理包装即可。
[0034]实施例3
[0035](I)备料:取100.0Og大豆蛋白粉，用Alcalase碱性蛋白酶酶解后制得大豆肽；取500.0Og生大米蒸制50.0Omin制得饼干所用大米；取250.0Og燕麦粉碎后过100目筛制得燕麦面粉；取100.0Og芸豆及100.0Og花生烤熟后粉碎制得熟芸豆粉和熟花生粉粉；取100.0Og生大米及100.0Og生小米粉碎后制得大米粉和小米粉；
[0036](2)调料:将玉米油12.00g，鸡蛋l0.0Og，白砂糖10.00g，黄油7.00g，大豆肽
3.50g，小苏打0.35g混合搅匀，充分打发，制得糖浆；
[0037](3)和面:将大米35.0Og,燕麦面50.0Og,芸豆粉6.0Og,花生粉5.0Og,大米粉4.0Og,小米粉3.0Og,芝麻2.0Og,盐0.70g倒入糖浆中搅拌调制成面团，室温下静置1min ；
[0038](4)辊轧压片:将面团在辊轧机中来回辊轧8次，每次都将面片对叠后再进行下一次辊轧，得到1.20mm厚度的面片；
[0039](5)成型:将面片送入饼干成型机中，制成饼坯；
[0040](6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中，先在200°C下烘烤12min，然后将面火调高至240°C继续烘烤8min，饼干表面呈焦黄色后结束烘烤；
[0041](7)冷却:待饼干冷却到室温后，整理包装即可。
[0042]为更好的解释本发明，设计以下5组动物实验评价大豆肽缓解体力疲劳功效:
[0043]分别为空白对照组(0.2ml蒸馏水/d)、谷胱甘肽组(100mg/kg.d)、大豆肽低剂量组(0.25g/kg.d)、大豆肽中剂量组(0.5g/kg.d)、大豆肽高剂量组(2.5g/kg.d) ο实验期间各组小鼠自由摄食与饮水，分别灌胃0.2mL各组样品，试验进行35天后对小鼠进行力竭游泳试验及血清尿素氮(BUN)、肝糖原、总过氧化物酶活性(T-SOD)测定。结果表明，大豆肽中剂量组与空白对照组相比，游泳时间增加20-50 %，血清尿素氮(BUN)含量减少20-30 %，肝糖原含量增加50-80%，这说明大豆肽具有明显缓解体力疲劳的功效。
【主权项】
1.一种大豆肽薄饼，其特征在于:含有各重量份的成分为:大豆肽1.5-3.5份，大米25-35份，燕麦面40-50份，玉米油8_12份，鸡蛋6_10份，白砂糖6_10份，黄油4_7份，芸豆粉4-6份，花生粉1-5份，大米粉2-4份，小米粉1-3份，芝麻1-2份，盐0.5-0.7份和小苏打 0.15-0.35 份。
2.—种大豆肽薄饼的制备方法，其特征在于:包括以下步骤，且所述份数均为重量份: (1)备料:大豆肽为Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆蛋白所得；燕麦面为完整生燕麦粉碎后过100目筛所得燕麦面粉；芸豆粉、花生粉为烤熟后粉碎所得熟芸豆粉和熟花生粉粉；大米粉、小米粉为生大米和生小米粉碎所得； (2)调料:将玉米油8-12份，鸡蛋6-10份，白砂糖6-10份，黄油4-7份，大豆肽1.5-3.5份，小苏打0.15-0.35份混合搅匀，充分打发，制得糖浆； (3)和面:将大米25-35份，燕麦面40-50份，芸豆粉4_6份，花生粉1_5份，大米粉2_4份，小米粉1-3份，芝麻1-2份，盐0.5-0.7份倒入上述(2)中制得的糖浆中搅拌调制成面团，室温下静置1min ； (4)辊轧压片:将面团在辊轧机中来回辊轧5-8次，每次都将面片对叠后再进行下一次辊轧，得到0.8-1.2mm厚度的面片； (5)成型:将面片送入饼干成型机中，制成饼坯； (6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中，先在190-200°C下烘烤10-12min，然后将面火调高至220-240°C继续烘烤5-8min，饼干表面呈焦黄色后结束烘烤； (7)冷却:待饼干冷却到室温后，整理包装即可。
3.根据权利要求2所述的一种大豆肽薄饼的制备方法，其特征在于:所述的步骤(3)中的大米为蒸制30-50min后的米。
【专利摘要】本发明公开了一种大豆肽薄饼及其制备方法，大豆肽薄饼含有各重量份的成分为：大豆肽1.5-3.5份，大米25-35份，燕麦面40-50份，玉米油8-12份，鸡蛋6-10份，白砂糖6-10份，黄油4-7份，芸豆粉4-6份，花生粉1-5份，大米粉2-4份，小米粉1-3份，芝麻1-2份，盐0.5-0.7份和小苏打0.15-0.35份。制备方法为：(1)备料；(2)调料；(3)和面；(4)辊轧压片；(5)成型；(6)烘烤；(7)冷却；有益效果：发明提供的大豆肽薄饼，在配方中添加了大豆肽和燕麦面；依据发明所述方法制备的大豆肽薄饼，营养丰富，口感酥脆，咸香适宜；既可快速为人体提供能量，缓解疲劳，也可长期食用，比较利于人体健康，是一款新型的功能饼干。
【IPC分类】A21D2-24, A21D13-08
【公开号】CN104542864
【申请号】CN201510058944
【发明人】于亚莉, 高绿莎, 刘静波, 赵颂宁, 黄延军
【申请人】吉林大学
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月5日