甜味剂晶体及制备方法
【专利说明】甜味剂晶体及制备方法 【背景技术】 技术领域
[0001] 本发明设及增甜组合物。更具体地，本发明设及包含高强度增甜化合物（例如，罗 汉果）和载体/基底（单糖、二糖、糖醇、化及它们的组合）的增甜组合物。另外，本发明公 开了制备此类组合物的方法。 【背景技术】
[0002]
[0003] 已配制了各种糖替代品甜味剂W供餐桌上使用。通常，所述甜味剂产品的配制尝 试掩盖或克服甜味剂产品中固有的不可取的味知觉（例如，苦味）。消费者希望甜味剂产品 尝起来像糖一样并且具有糖的多种特性，而不含糖的热量。
【发明内容】
[0004] 本发明设及一种包含结晶基体的增甜组合物，其中所述结晶基体包含高强度甜味 剂和载体/基底，并且其中所述组合物具有约0. 4g/cc至约1. Og/cc的堆密度。
[0005] 本发明还设及一种制备增甜组合物的方法，该方法包括如下步骤；(a)将高强度 甜味剂、载体/基底和水混合，从而形成混合物或溶液；(b)加热该混合物或溶液；W及（C) 冷却该混合物，从而形成共晶体。
[0006] 在一个实施例中，制备增甜组合物的方法包括如下步骤；(a)将高强度甜味剂、载 体/基底和水混合，从而形成混合物或溶液；化）混合该混合物或溶液；W及（C)冷却该混 合物，从而形成共晶体。 【具体实施方式】
[0007] 如本文所用，1克"等效庶糖甜度"（"SES")应当理解为是指需要加入一杯8盎司 水中的低强度或高强度甜味剂的量W便提供与独立的包含1克庶糖的一杯8盎司水相同的 甜度。例如，l/300g的莱巷迪武A将等于约1克SES，因为莱巷迪武A比庶糖甜约300倍。 相似地，约l/50g的甘草素将提供1克SES，因为甘草素比庶糖甜约50倍。l/200g的罗汉 果将等于约1克SES，因为罗汉果比庶糖甜约200倍。
[000引如本文所用，"高强度甜味剂"提供每克固体50克或更多的等效庶糖甜度（SES)。
[0009] 如本文所用，"低强度甜味剂"提供每克固体介于0. 2至1. 5克之间的等效庶糖甜 度（SES)。低强度甜味剂包括赤薛醇、木糖醇、麦芽糖醇、麦芽低聚糖、甘露糖醇、山梨醇、塔 格糖、葡萄糖、果糖和庶糖。由于该些中的一些相比其它甜味剂甜度低，因此该些甜味剂的 比例和浓度将会影响所述复合物的甜度品质。
[0010] 本发明设及一种包含结晶基体的增甜组合物，其中所述结晶基体包含高强度甜味 剂和载体/基底，并且其中所述组合物具有约0. 4g/cc至约1. Og/cc的堆密度。
[0011] 所述增甜组合物具有改善的天然风味品质，该品质可被认为是更令人愉悦的甜 味，其降低了来自不期望组分的异味或降低了苦味。
[0012] 此外，增甜组合物具有更平衡的口感特征。高强度甜味剂和载体/基底在共结晶 基体中的组合具有更平衡的甜味特征，因为甜味剂的释放基于包埋基体的溶解度，而在干 混物或局部包衣施加中，存在与口中的甜味受体直接且立即的相互作用。
[00。] 高强麼甜巧剂
[0014] 增甜组合物的基本组分是高强度甜味剂。高强度甜味剂包括但不限于例如 天冬甜素、安赛蜜、阿力甜、布拉齐因、环拉酸、二氨查尔酬、西非植物野生红色浆果 值ioscorophyllum 州mminsU)的提取物、非洲热带植物（Pentadiplan化a brazzeana)果 实的提取物、甘草素（和相关结构）、贺兰甜精、莫那甜、莫内林、罗汉果武、纽甜、新澄皮巧、 糖精、=氯庶糖、甜味植物诸如甜叶菊、罗汉果、龙舌兰、非洲甜果素卡特莫夫果（西非竹竿 Crhaumatococ州S daniellii))的提取物、贺兰甜精-甜舌草（lippia duclis)、W及它们 的组合。
[0015] 在一个实施例中，高强度增甜化合物为罗汉果。罗汉果是得自多年生草质藤本，即 罗汉果（Siraitia grosvenorii)的果实。该果实来自于葫芦科。通常还被称作僧果，并且 直径为约5-7cm。该果实的外部为黄褐色或绿褐色，具有细绒毛覆盖的硬表面。其内部含有 甜的、可食用的果肉和种子。甜味主要来源于构成果肉的大约1%的一组S祗糖巧，即罗汉 果武。将所述罗汉果武编号为I到V。其中，已知罗汉果武V和IV为增甜组分。该果实还 含有苦味组分，如罗汉果武HI和罗汉果武II E(未成熟的果实）。寒冷的天气阻止一些果 实的自然成熟。未成熟的果实具有苦味，并且在培育过程中成熟果实可能包含苦味。罗汉 果比糖甜大约200倍。它还具有延迟的起效甜味并具有高水平的余味。
[0016] 在另一个实施例中，蛇菊巧（有时也称甜菊糖）和莱巷迪巧A是二祗类衍生物甜 菊醇的示例性糖巧，是从"甜叶菊"（也称为eupatorium rebaudianum bertoni)的叶子中 提取和精制而成。该些糖巧是高强度甜味剂，甜度为庶糖的约100至约500倍，但具有金属 味和苦味。可用于各种低热量或热量减少的食物产品和饮料中。"甜叶菊提取物"或"甜叶 菊的提取物"是指从甜叶菊植物中提取的甜菊糖巧的混合物。甜叶菊提取物包括例如甜菊 糖巧，如莱巷迪武A、莱巷迪武B、莱巷迪武C、莱巷迪武D、莱巷迪武E、杜尔可武A和杜尔可 武B。
[0017] 增甜组合物中包括基于该组合物总重量计约0.01重量％至约50重量％的量的高 强度增甜化合物。优选地，所述高强度增甜化合物基于所述组合物的总重量计为约0. 2重 量％至约10重量％，更优选地约1.0重量％至约2. 5重量％，甚至更优选地约1.2重量％ 至约2. 3重量％。
[001引 裁体
[0019] 本发明组合物的另一个基本特征是包含单糖、二糖、多糖、糖醇、低强度甜味剂或 它们的组合。
[0020] 单糖包括例如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、核糖、W及它们的组合。
[0021] 二糖包括例如庶糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、曲二糖、黑曲霉糖、 异麦芽糖、0，0-海藻糖、a, 0-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酬糖、帕 拉金糖、龙胆二酬糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酬糖、芦了二糖、芦了二酬糖、木己糖、W及它 们的组合。
[0022] 多糖包括例如低聚果糖（FO巧及其他纤维、麦芽低聚糖等。
[0023] 糖醇是衍生自一种或多种糖分子的食品级醇。糖醇包括例如赤薛醇、己二醇、甘 油、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨醇、己六醇、艾杜糖醇、异麦芽、麦 芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇W及它们的组合。赤薛醇尤其有用，因为它可W减轻一些苦味。
[0024] 甜味剂组合物具有的载体/基底与高强度增甜化合物的比率为约1:1至约 99. 9:0. 1。在一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约10:1至约90:1。在 另一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约25:1至约50:1。在另一个实施 例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约30:1至约40:1。
[0025] 另外，本发明的增甜组合物中可包含多种成分。
[0026] 例如，可包含增量剂或其它载体材料。载体材料可W为简单混合物的形式，或与高 强度甜味剂共结晶。
[0027] 可加入水果提取物W有助于产生附加的、能够引发甜味剂中"天然"感觉的风味或 颜色属性。草替或藍替口味的糖浆或其它浆果的糖浆固体，W及多种浓缩的果汁包含许多 有助于"天然"感觉的甜味和非甜味化合物。
[002引本发明的组合物中的另一种任选的成分为可溶性食物成分。可溶性食物成分可为 例如低聚果糖（FOS)、耐消化麦芽糖糊精（例如FiberSol)、赤薛醇、菊粉、糖类聚合物或它 们的任何组合。优选地，可溶性食物成分为纤维。
[0029] 还可存在维生素和矿物质。
[0030] 组合物可包含其他组分，包括风味剂、芳香剂、其他营养性组分、粘合剂、W及它们 的混合物。
[0031] 所公开的增甜组合物可W是非晶形或结晶固体。
[0032] 优选地，增甜组合物具有小于2. 5千卡每茶匙（在甜度上等于1茶匙庶糖）的SES， 但可对其进行配制W提供多种小于4千卡每克的SES的含热量（庶糖的卡路里值）。例如， 使用本领域工作人员已知的技术配制所述组合物至任何实用密度，例如低堆积体积密度的 喷雾干燥。
[0033] 可将所述增甜组合物配制为零热量或低热量产品。在一个实施例中，可将所述甜 味剂组合物配制为具有小于2千卡每克的SES。在另一个实施例中，增甜组合物具有小于1 千卡每克的SES。在另一个实施例中，增甜组合物具有小于0.5千卡每克的SES。在又一个 实施例中，增甜组合物具有小于0. 25千卡每克的SES。
[0034] 另外，甜味剂组合物具有约0. 4g/cm3至约1. Og/cm 3的密度。优选地，约0. 5g/cm 3 至约 0. 85g/cm3。
[0035] 甜味剂组合物具有的载体材料与高强度增甜化合物的比率为约1:1至约99:1。在 一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约10:1至约90:1。在另一个实施例 中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约25:1至约50:1。在另一个实施例中，载体材 料与高强度增甜化合物的比率为约30:1至约40:1。
[0036] 可通过任何合适的方法来制备本发明的增甜组合物。任何制造方法的重要特征是 结晶基体由高强度甜味剂与载体/基底共结晶而形成。
[0037] 在一个实施例中，将高强度增甜化合物和载体/基底共混于水中。将该溶液加热 至足W完全溶解所有组分的温度（例如90°C )。然后，将该溶液冷却至室温，同时继续揽拌。 将冷却的产物展开W形成薄层，并使之在室温下干燥。形成并收集晶体。
[003引在一个实施例中，将高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约40°C至约110°C的温 度。更优选地，将高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约60°C至约100°C的温度。在具体 实施例中，将高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约90°C的温度。
[0039] 在一个实施例中，通过如下方式制备增甜组合物；(a)将高强度甜味剂、载体/基 底和水混合，从而形成混合物或溶液；化）混合该混合物或溶液；W及（C)冷却该混合物，从 而形成共晶体。
[0040] 任选地，该方法可包括结合冷却步骤或在冷却步骤之后的干燥步骤。或者，该方法 可包括结合冷却步骤或在冷却步骤之后的静置步骤。或者，该方法可包括结合冷却步骤或 在冷却步骤之后的干燥步骤和静置步骤。
[0041] 希望具有均匀的餐桌用甜味剂，其中有糖的结晶外观。
[0042] 可将增甜组合物包装为本领域技术人员所知的任何形式。例如，小药囊、散装袋、 小包、袋、罐、桶、瓶、广口瓶、滚筒等可用于包装。
[0043] 特忡/忡质
[0044] 本发明的增甜组合物有利地具有像糖一样的外观，该外观可经修饰W