，样品分别置于冷 藏8°C和室溫30°C条件下，每天人工开盖2min，每隔20天进行酸价和过氧化值的指标检测， 持续100天。其中酸价通过氨氧化钟标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和舰化 钟后，再用硫代硫酸钢标准滴定溶液滴定测定。同时安排专口人员进行风味变化评定。 阳0巧]经过100天试验，如图8a和8b，按实例8的配方在冷藏8°C和室溫30°C条件下酸 价和过氧化值稳定，说明产品可W保持100天质量稳定，符合照国际组织GO邸标准。风味 评定发现，经过100天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特 有的腥味。
[0096] 实施例9
[0097] 5kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量 为：
[0098]
[0099] 上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的5. 4%，DHA占调和油总重 量的3. 6%，亚麻酸占调和油总重量的10%。
[0100] 实例9的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于冷 藏2°C和室溫20°C条件下，每天人工开盖lOmin，每隔5天进行酸价和过氧化值的指标检测， 持续30天。其中酸价通过氨氧化钟标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和舰化钟 后，再用硫代硫酸钢标准滴定溶液滴定测定。同时安排专口人员进行风味变化评定。 阳101 ] 经过30天试验，如图9a和9b，按实例9的配方在冷藏2°C和室溫20°C条件下酸价 和过氧化值，说明产品可W保持30天质量稳定，符合照国际组织GO邸标准。风味评定发现， 经过30天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。 阳102] 实施例10 阳103] 10kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量 为： 阳104]
阳105] 上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的4. 5%，DHA占调和油总重 量的4. 5%，亚麻酸占调和油总重量的5%。
[0106] 实例10的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于 冷藏8°C和室溫25°C条件下，每天人工开盖3min，每隔15天进行酸价和过氧化值的指标检 巧。，持续90天。其中酸价通过氨氧化钟标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和舰 化钟后，再用硫代硫酸钢标准滴定溶液滴定测定。同时安排专口人员进行风味变化评定。
[0107] 经过90天试验，如图10a和10b，按实例10的配方在冷藏8°C和室溫25°C条件下 酸价和过氧化值稳定，说明产品可W保持90天质量稳定，符合照国际组织GO邸标准。风味 评定发现，经过90天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有 的腥味。 阳108] 实施例11 阳109] 2kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量 为： 阳110]
阳11U上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的1. 4%，DHA占调和油总重 量的4. 6%，亚麻酸占调和油总重量的10%。
[0112] 实例11的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于 冷藏4°C和室溫10°C条件下，每天人工开盖5min，每隔10天进行酸价和过氧化值的指标检 巧。，持续50天。其中酸价通过氨氧化钟标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和舰 化钟后，再用硫代硫酸钢标准滴定溶液滴定测定。同时安排专口人员进行风味变化评定。
[0113] 经过50天试验，如图11a和1化，按实例11的配方在冷藏4°C和室溫10°C条件下 酸价和过氧化值稳定，说明产品可W保持50天质量稳定，符合照国际组织GO邸标准。风味 评定发现，经过50天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有 的腥味。
[0114] 实施例12
[0115] 1kg上述具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，各组分组成及各成分含量 为： 阳116]
[0117] 上述配方中，按重量百分比计算，EPA占调和油总重量的0. 75%，DHA占调和油总 重量的3. 75%，亚麻酸占调和油总重量的7. 5%。
[0118] 实例12的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品分别置于 冷藏2°C和室溫10°C条件下，每天人工开盖Imin，每隔5天进行酸价和过氧化值的指标检 巧。，持续30天。其中酸价通过氨氧化钟标准滴定溶液滴定测定；过氧化值通过氧化饱和舰 化钟后，再用硫代硫酸钢标准滴定溶液滴定测定。同时安排专口人员进行风味变化评定。
[0119] 经过30天试验，如图12a和12b，按实例12的配方在冷藏2°C和室溫10°C条件下 酸价和过氧化值稳定，说明产品可W保持30天质量稳定，符合照国际组织GO邸标准。风味 评定发现，经过30天，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有 的腥味。
[0120] W上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可W做出若干改进，运些改进也应视为本发明的 保护范围。
【主权项】
1. 一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：包括芝麻油和精炼 鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的70-90%，所述的精炼鱼油占调 和油总重量的10-30%。2. -种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：包括芝麻油和精炼 鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的80-90%，所述的亚麻油所述的 亚麻油占调和油总重量的10-20%。3. -种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：包括芝麻油、精炼 鱼油以及亚麻油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的50-70% ;所述的精 炼鱼油占调和油总重量的10-30% ;所述的亚麻油占调和油总重量的10-20%。4. 根据权利要求1或3所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在 于：所述的精炼鱼油中包含功能性多不饱和脂肪酸DHA和EPA。5. 根据权利要求2或3所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在 于：所述的亚麻油中包含亚麻酸。6. 根据权利要求1-5所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在 于：还包括抗氧化剂，按重量百分比计算，所述的抗氧化剂占调和总重量的0. 01-0. 1%。7. 根据权利要求6所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于： 所述抗氧化剂包括化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂；所述的化学合成抗氧化剂包括丁基 羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚和a生育酚；所述天然抗氧 化剂包括迷迭香提取物、大豆磷脂，大豆脱嗅抽出物，天然维生素E，油溶性茶多酚和维生素 C棕榈酸脂；所述的抗氧化剂为上述化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂中的一种或者多种 混合物。8. -种评价具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油的日常使用稳定性检测方法， 其特征在于：包括以下步骤： (1) 每天打开密封储存于瓶中的所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油成 品的瓶盖1-20分钟后盖紧； (2) 每间隔5-30天对所述的具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油取样，进行理 化检测；包括酸价和过氧化值； (3) 对步骤（2)中所述的样品进行感官风味鉴别； (4) 重复步骤（1) - (3)所述的方法持续30-300天。9. 根据权利要求8所述的评价具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油的日常 使用稳定性检测方法，其特征在于：分别对冷藏储存和室温储存的具有稳定风味的多不 饱和脂肪酸芝麻调和油进行取样测定；所述的冷藏储存温度为2-8°C ;所述的室温储存为 10-30。。。
【专利摘要】本发明提供了一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油、精炼鱼油和/或亚麻油，富含功能性多不饱和脂肪酸，调和油配方合理、营养价值高并且口味好，可以有效避免高温烹调所致的氧化变质并改善鱼油带来的不良气味。本发明还建立了一种用于评价富含多不饱和脂肪酸食用调和油的日常使用稳定性的方法，通过每天开盖暴露于空气中来模拟日常使用条件，对调和油稳定性和配方进行了优化，保证了本调和油在日常应用中的具备可靠的稳定性和良好风味持久性。
【IPC分类】A23D9/007, G01N33/03
【公开号】CN105145871
【申请号】CN201510496366
【发明人】赵澎, 金琰, 王惠民, 徐鲁燕, 宁超美, 白长军
【申请人】挪亚圣诺（太仓）生物科技有限公司, 青岛海智源生命科技有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月13日