香味劣化抑制剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及源于特定的天然物的、可广泛应用于包含香味组分的饮食品并且还应 用于香料（flavors)的香味劣化抑制剂（flavordeteriorationinhibitor),和香味劣化 抑制方法。
【背景技术】
[0002] 如饮食品和经口卫生剂（oralhygienicagent)等各种产品具有归因于材料中固 有的香味或生产期间生成的香味的独特的芳香（aroma)、风味（savor)或气味（taste)。特 别地，饮食品中，香味为良好气味的因素之一，并且还在诱发食欲中起着重要的作用。然而， 此类香味组分相对不稳定，因此已知在商品生产、流通、保存过程中或陈列期间，香味逐渐 受光、热、氧等的影响而劣化。最重要的是，在饮食品领域中，随着近来由热自动售货机加热 的饮料的普及或如PET瓶等透明容器饮料的普及，出现归因于热或光的香味劣化现象或由 商品的保存中或陈列中引起的香味劣化现象的问题，已要求此类香味劣化的抑制剂或抑制 方法。
[0003] 通常，已知具有相橘类香味的饮食品的香味特别易于受光、热、氧等的影响而劣 化。在一些情况下，本来的相橘类香味特有的新鲜香味劣化，导致刚制成的产品的香味的丧 失或异味（off-flavor)的发生。作为其原因之一，认为香味劣化的发生是因为，在相橘类 香味组分中，已知作为巧樣香味的关键组分的巧樣醒等归因于光或热而进行环化反应并转 化为如光巧樣醒（photocitral)等物质。
[0004] 同样地，还已知含乳饮食品的香味特别易于受光、热、氧等的影响而劣化，而且作 为其原因之一，据说存在归因于光由与乳中的核黄素相关的光敏剂反应而产生活性氧，并 且乳脂或蛋白质被该活性氧氧化而产生具有低阀值的香气（odor)组分，从而显著减少商 品价值的例子。
[0005] 其中，在饮食品领域中，销售货架设定为非常明亮的条件W将商品吸引人的魅力 赋予消费者或传递清洁的感觉。此外，为了通过让消费者确认商品的内容来使消费者确认 商品价值、提供安全感或帮助商品购买时的判断，普及封入如近来的PET瓶、塑料容器或透 明袋等光透过性容器的饮食品。另外，销售风格随环境变化而变化，并且在便利商店等中长 时间在巧光灯下陈列商品的销售风格变得常见。因此，需要早期开发能够显著地抑制归因 于光或热的香味劣化现象或归因于商品陈列期间发生的巧光灯照射的香味劣化现象的方 法。
[0006] 在运些背景下，迄今为止已提出各种方法作为香味劣化的抑制方法，例如，添 加各种抗氧化剂或光劣化抑制剂如抗坏血酸。此外，已提出例如，a-葡糖基芸香巧 (a-glucos^rutin)具有香味劣化抑制效果（参见专利文献1)，通过引入香豆素衍生物 抑制劣化（参见专利文献2)，或将茶提取物与包含生育酪和阿魏酸的乳液组合使用并共混 (专利文献3)。
[0007] 另一方面，欧芹（伞形科，学名：香芹（Petroselinumcrispum))的生理活性引人 关注，而且已报道欧芹叶提取物中的类黄酬具有血中抗氧化活性（非专利文献I)。文献中， 已报道欧芹叶提取物包含抗氧化作用组分（非专利文献2)。
[0008] 现有技术文献
[000引专利文献
[0010]专利文献 1 :JP-A-03-27293
[0011]专利文献 2 :JP-A-2001-136931
[0012] 专利文献 3 :JP-A-2004-166631
[0013] 非专利文献
[0014]非专利文献 1 :B;ritishJournalofNutrition,Vol. 81,No. 6pp. 447-455 (1999)
[0015]非专利文献 2:BINSHAN,YIZHONGZ.CAI,MEISUN,HAROLDCORKEJOURNALOF AGRICALTURALANDFO孤CHEMISTRY, 2005, 53, 7749-7759
【发明内容】
[001引 发巧要解决的间颗
[0017] 关于专利文献1和2,常规技术中源于天然物的劣化抑制剂对将香味劣化抑制至 一定程度是有效的，但是缺乏实用性并且仍无法发挥令人满意的效果，运是因为劣化抑制 剂需要使用一定大的量W带来香味劣化抑制效果，并且香味劣化抑制剂自身拥有的气味或 味道（smell)不利地影响饮食品的气味或芳香。
[0018] 另外，依然常规不知道欧芹叶提取物具有香味劣化抑制作用。此外，作为食品行业 的常识，抗氧化活性和香味劣化抑制作用不是意思明确地相互关联的性质。
[0019] 本发明的目的为提供能够显著地抑制基于如光或热等因素的香味劣化抑制现象 的香味劣化抑制剂。具体地，本发明的目的为提供高度安全且可适当地用于饮食品的香味 劣化抑制剂。本发明的另一目的为提供有效地作用于特别当受上述因素W外的光的影响时 发生的香味劣化抑制现象的香味劣化抑制剂。
[0020] 用于解决间颗的方案
[0021] 本发明人深入研究W植物为中屯、的多种多样的源于天然物的组分的香味劣化抑 审IJ作用W达到上述目的，结果，已发现当使用欧芹叶的溶剂提取物时，可显著地抑制食品归 因于光的香味劣化，并进一步长时间抑制食品归因于热、氧等的香味劣化。此外，已确认优 良的香味劣化抑制效果不取决于欧芹叶提取物中包含的各种类黄酬，而是组合包含运些类 黄酬和其它微量组分的提取物自身的特有效果。本发明是基于运些发现而完成的。
[0022] 目P，本发明设及W下香味劣化抑制剂和香味劣化抑制方法。
[0023] [1]-种香味劣化抑制剂，其包括欧芹叶的溶剂提取物。
[0024] 凹根据山的香味劣化抑制剂，其中溶剂提取物通过用水、有机溶剂或其混合物 的提取来获得。
[00巧][3] -种饮食品，其W按固形量换算为1质量卵b至500质量ppm的量包括根据 [1]或巧]的香味劣化抑制剂。
[0026] [4] -种饮食品的香味劣化抑制方法，其包括将根据[1]或[2]的香味劣化抑制剂 W按固形量换算为1质量ppb至500质量ppm的量添加至饮食品。
[0027][5]-种香料，其W按固形量换算为1质量ppm至50质量％的量包括根据[1]或
[2]的香味劣化抑制剂。
[002引 [6] -种香料的香味劣化抑制方法，其包括将根据山或凹的香味劣化抑制剂W按固形量换算为1质量ppm至50质量％的量添加至香料。
[0029] 发巧的效果
[0030] 本发明的香味劣化抑制剂有效地作用于香味劣化抑制现象。其中，包括巧樣醒产 品或含巧樣醒产品在内的相橘类饮食品，和含乳饮食品有效地防止通常在生产、流通、保存 和陈列期间的各阶段中逐渐进行的香味劣化的进行，并使得维持产品本来拥有的新鲜感， 从而可便宜地且长期稳定地维持产品的品质。
【附图说明】
[0031][图1]图1为示出各种添加剂和巧樣醒残存率的关系的图。
[0032][图2]图2为示出本发明的香味劣化抑制剂的添加量和巧樣醒残存率的关系的 图。
[0033][图3]图3为示出本发明的香味劣化抑制剂的添加量和巧樣醒衍生的光劣化生成 物的生成率的关系的图。
[0034][图4]图4为示出已添加本发明的香味劣化抑制剂或其它添加剂的牛乳的感官评 价的结果的图。
[0035][图引图5为示出已添加本发明的香味劣化抑制剂或其它添加剂的软冰洪淋混合 物的感官评价的结果的图。
[0036][图6]图6为示出已添加本发明的香味劣化抑制剂或其它添加剂的牛乳布下的感 官评价的结果的图。
[0037][图7]图7为示出已添加本发明的香味劣化抑制剂或其它添加剂的生奶油 (whippedcream)的感官评价