。在这方面，相应地适用上文叙述的内 容。
[0216]术语"减谷氨酸钠"在这种情况下是指本发明的即用或即食产品或半成品含有比 相应的传统产品中所含的量少得多的谷氨酸钠。谷氨酸钠含量在这种情况下比传统产品的 谷氨酸钠含量低大约5至98重量％，优选10至50重量％，特别优选20至50重量％。如果除一 种或多种式(I)的化合物外在本发明的即用或即食产品或半成品中还存在谷氨酸钠，式(I) 的化合物的总量与谷氨酸钠的重量比优选为1:1至1:200，更优选1:2至1:100，再更优选1:5 至1:50。
[0217 ] 本发明的即食或即用产品优选包含总量为lppm至1OOOppm，优选2ppm至750ppm，更 优选4ppm至500ppm，再更优选5ppm至250ppm，特别优选8ppm至200ppm，最优选lOppm至 1OOppm的如上定义的式（I)的化合物，
[0218] 和优选无谷氨酸钠或含量为〇.〇〇〇〇 1至2重量％，优选0.001至1重量％，更优选 0.01重量％至0.25%，特别是0.025重量％至0.1重量％的谷氨酸钠，
[0219 ]在每种情况下基于所述产品的总重量。
[0220] 本发明的半成品优选包含总量为50ppm至50000ppm(相当于5重量％ )，优选75ppm至25000ppm(相当于2 · 5重量％ )，更优选lOOpprn至lOOOOppm，特别优选125ppm至5000ppm的 如上定义的式(I)的化合物，
[0221] 和优选无谷氨酸钠或含量为0.001至10重量％，优选0.01至5重量％，特别是0.1重 量％至2重量％的谷氨酸钠，
[0222] 在每种情况下基于所述半成品的总重量。
[0223]本发明的半成品任选包含占该半成品的总重量的0.0001重量％至40重量％，优选 0.001重量％至25重量％的芳香组合物含量。
[0224]特别相关的是包含谷氨酸钠的本发明的减谷氨酸钠组合物或产品，其中谷氨酸钠 量不足以在不含本发明的式(I)的化合物但在其他方面的组成相同的对比组合物或产品中 被察觉为令人满意的鲜味，而本发明的混合物的量足以实现令人满意的鲜味印象。
[0225]如果本发明的即食或即用产品含有选自辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、佳味 碱、胡椒碱和异硫氰酸烯丙酯的一种或多种附加成分，这些附加成分的总量优选为O.Olppm 或更大，更优选〇. 〇5ppm或更大，更优选0 .lppm或更大，再更优选0.5ppm或更大，特别优选 lppm或更大，最优选2ppm或更大，在每种情况下基于即食或即用产品的总重量计。
[0226]本发明的即食或即用产品（通常用于营养或休闲消耗)特别是烘焙物(例如面包、 饼干、蛋糕、其他甜点）、饮料(例如蔬菜汁、蔬菜汁产品）、速食饮料(例如速食蔬菜饮料）、肉 制品（例如火腿、鲜香肠或未熏制的香肠产品、加香料或腌渍的新鲜或熏制肉制品）、蛋或蛋 制品（蛋粉、蛋白、蛋黄）、谷类制品（例如预煮即食米制品、米粉产品、粟和高粱产品、未煮或 预煮的面条和意大利面产品）、乳制品（例如奶油奶酪、软酪、硬酪、乳饮料、乳清、黄油、含有 部分或完全水解的乳蛋白质的产品）、由大豆蛋白质或其他大豆成分制成的产品（例如豆乳 和由其制成的产品、含大豆卵磷脂的产品、发酵产品，如豆腐或豆豉或由其制成的产品、酱 油）、蔬菜产品（例如蕃茄酱、调味汁、菜干、速冻蔬菜、预煮蔬菜、醋渍蔬菜、蔬菜浓缩物或 酱、腌蔬菜、马铃薯产品）、nibbles(例如烘烤或油炸薯片或马铃薯面团产品、面包面团产 品、玉米(玉蜀黍）、大米或花生基挤出物）、脂肪和油基产品或其乳液(例如蛋黄酱、调味蛋 黄酱、dressings、调味品）、其他即食餐和汤(例如汤粉、速食汤、预煮汤）、调味汁(速食调味 汁、干酱、即食调味汁）、香料或加香料的产品（例如芥末产品、辣根产品）、调味料混合物，特 别是用于例如点心领域的调味料。
[0227]特别优选的是用于营养或休闲食用的半成品(优选具有降低的谷氨酸钠含量），例 如烘烤物(例如面包、饼干、蛋糕、其他甜点）、蔬菜汁产品、肉制品（例如火腿、鲜香肠或未熏 制的香肠产品、加香料或腌渍的新鲜或熏制肉制品）、蛋或蛋制品（蛋粉、蛋白、蛋黄）、谷类 制品（例如预煮即食米制品、未煮或预煮的面条和意大利面产品）、乳制品（例如奶油奶酪、 软酪、硬酪、乳饮料、乳清、黄油、含有部分或完全水解的乳蛋白质的产品）、由大豆蛋白质或 其他大豆成分制成的产品（例如豆乳和由其制成的产品、含大豆卵磷脂的产品、发酵产品， 如豆腐或豆豉或由其制成的产品、酱油）、鱼酱，例如鍉鱼酱、蚝油、蔬菜产品（例如蕃茄酱、 调味汁、菜干、速冻蔬菜、预煮蔬菜、腌渍蔬菜、腌蔬菜、马铃薯产品）、nibbles(例如烘烤或 油炸薯片或马铃薯面团产品、面包面团产品、玉米或花生基挤出物）、脂肪和油基产品或其 乳液(例如蛋黄酱、调味蛋黄酱、dressings、调味品）、即食餐、汤（例如汤粉、速食汤、预煮 汤）、浓缩固体汤料、调味汁(速食调味汁、干酱、即食调味汁）、香料、开胃菜、佐料、调味料混 合物，特别是用于例如点心领域的调味料。
[0228]本发明意义上的产品也可以是胶囊、片剂(未包衣和包衣片剂，例如耐胃液包衣）、 糖球、颗粒、丸粒、固体混合物、在液相中的分散体、乳液、粉末、溶液、糊或其他可吞食或可 咀嚼产品，例如膳食补充剂的形式。
[0229]本发明的半成品通常用于制造即用或即食产品（通常用于营养或休闲食用）。
[0230]特别地，本发明的半成品可以另外用于增强减谷氨酸钠食品和高档食品的鲜味以 及直接作为用于食品和/或高档食品的工业或非工业制备的佐料。
[0231]优选如下制造本发明的组合物和产品：将式（I)的化合物或其混合物溶解并混合 在乙醇与任选软化和/或净化水的混合物中；随后，通过干燥法，优选喷雾干燥、真空冻干、 反渗透、蒸发或其他浓缩法或上述方法的组合将该溶液转化成(至少几乎）固体配制剂。在 这种情况下，可以使用赋形剂(例如淀粉、淀粉衍生物、麦芽糖糊精、硅胶、纤维素，见上文） 进行干燥。优选借助喷雾干燥或真空冻干进行干燥。
[0232]本发明的优选组合物和产品是开胃菜、调味料混合物、佐料、浓缩固体汤料、速食 汤、速食调味汁、素食(即食)餐、含肉（即食)餐、鱼酱，例如鍉鱼酱、蚝油和酱油。
[0233]根据另一优选实施方案，为了制造本发明的组合物和产品，首先将式（I)的化合物 或其混合物和任选其他成分并入乳液、脂质体(例如由磷脂酰胆碱制备）、微球体、纳米球或 由适合食品和高档食品的基质（例如淀粉、淀粉衍生物、纤维素或纤维素衍生物，如羟丙基 纤维素、其他多糖，如藻酸盐、天然脂肪、天然蜡，如蜂蜡或巴西棕榈蜡或蛋白质，如明胶)构 成的胶囊、颗粒或挤出物中。
[0234]在另一优选制造方法中，将式（I)的化合物或其混合物与一种或多种合适的配合 剂一起使用，例如与环糊精或环糊精衍生物，优选α或环糊精配合，并以这种配合形式使 用。
[0235]特别优选的是其中以从基质中延迟释放式（I)的化合物或其混合物由此提供持久 作用的方式选择基质的本发明的产品。在这种情况中使用的基质的实例包括天然脂肪、天 然蜡(例如蜂蜡、巴西棕榈蜡)或天然增量物质(小麦纤维、苹果纤维、燕麦纤维、橙纤维）。
[0236] 在本发明的式（I)的化合物用在动物或宠物食品中的情况下，这些可以有利地并 入脊椎动物食品中并成为其一部分，优选猪、牛、马、绵羊、山羊、鸡、火鸡、啮齿动物(优选小 鼠、大鼠、豚鼠和仓鼠）、狗和猫的食品中，因为已知这些脊椎动物能察觉"鲜味"化合物。优 选的动物食品是狗粮、猫粮、猪食、大鼠粮和小鼠粮。所述动物食品优选包含一种或多种氨 基酸，优选一种或多种上文定义的成分(B-5)的氨基酸和谷氨酸和/或MSG。
[0237] 包含式（I)的化合物、本发明的调味混合物或本发明的用于口服消耗的组合物的 猪食或作为本发明的即食或即用产品或作为本发明的半成品的猪食优选包含天冬酰胺、丙 氨酸、丝氨酸、4-羟基脯氨酸、苏氨酸、谷氨酸和/或MSG。
[0238] 包含式（I)的化合物、本发明的调味混合物或本发明的用于口服消耗的组合物的 猫粮或作为本发明的即食或即用产品或作为本发明的半成品的猫粮优选包含脯氨酸和/或 牛磺酸(作为上文定义的成分(B-5)的一部分)和任选另外荆芥内酯和/或猫薄荷。
[0239] 包含式（I)的化合物、本发明的调味混合物或本发明的用于口服消耗的组合物的 鼠粮或作为本发明的即食或即用产品或作为本发明的半成品的鼠粮优选包含蛋氨酸、半胱 氨酸、精氨酸和/或苏氨酸。
[0240]用于营养或休闲食用的本发明的即食产品、即用产品或半成品的其他成分可以是 用于食品或高档食品的传统原料、添加剂和辅助剂，例如水、新鲜或加工过的蔬菜或动物原 料或生料的混合物(例如生的、煎的、干燥、发酵、烟熏和/或水煮肉、骨头、软骨、鱼、蔬菜、草 药、坚果、蔬菜汁或酱或其混合物）、可消化或不可消化的聚碳水化合物(直链淀粉、支链淀 粉、菊粉、木聚糖、纤维素）、糖醇(例如山梨糖醇、赤藓糖醇）、天然或硬化脂肪(例如牛脂、猪 油、棕榈脂、椰子脂、硬化植物油）、脂肪酸或其盐(例如硬脂酸钾）、肽(例如谷胱甘肽）、天然 或加工过的蛋白质（例如明胶）、酶(例如肽酶）、核酸、核苷酸、对不合意风味印象的附加掩 味剂、对其他通常并非不合意的风味印象的附加调味剂、其他调味物质(例如磷酸肌醇或2-苯氧基丙酸）、乳化剂、稳定剂、防腐剂(例如苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐）、抗氧化剂(例如 生育酚、抗环血酸）、螯合剂(例如柠檬酸）、有机或无机酸化剂(例如乙酸、磷酸）、附加苦味 物质（例如奎宁、咖啡因、柠檬苦素、苦杏苷、潷草酮、蛇麻酮、儿茶素、单宁）、防止酶性褐变 的物质(例如亚硫酸盐、抗环血酸）、（其他)精油、植物提取物和天然或合成着色剂或着色颜 料(例如类萌萝卜素、类黄酮、花青素、叶绿素及其衍生物）。
[0241] 优选地，本发明的组合物或产品另外含有芳香组合物，其包含两种或更多种，更优 选四种或更多种，再更优选六种或更多种芳香物质以进一步补充和改善本发明的组合物或 产品的风味和/或气味。合适的芳香组合物含有例如合成、天然或天然等同的芳香物质、香 料和调味物质、反应调味料等。
[0242] 另外的芳香和/或味道调制物质优选选自腺苷_5'_单磷酸、胞苷_5'_单磷酸、肌 苷-5 ' -单磷酸及其生理可接受盐、lactisole及其生理可接受盐、2，4-二羟基-苯甲酸、3-羟 基苯甲酸、钠盐，优选氯化钠、乳酸钠、柠檬酸钠、乙酸钠和葡糖酸钠。
[0243]根据本发明的另一实施方案，在每种情况下如上所述的组合物、即用或即食产品 或半成品另外包含一种或多种甜味物质，优选一种或多种单糖或二糖、一种或多种糖醇和/ 或一种或多种甜味剂。
[0244]如果式（I)的本发明的化合物或其混合物与一种或多种单糖或二糖结合使用，一种或多种单糖或二糖优选选自蔗糖（=蔗糖）、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖 糖浆和高果糖玉米糖浆。
[0245]如果式（I)的本发明的化合物或其混合物与一种或多种糖醇结合使用，一种或多 种糖醇优选选自赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、卫矛醇、岩藻糖醇、麦芽糖 醇、异麦芽糖(isomalt)和甘油。
[0246]如果式（I)的本发明的化合物或其混合物与一种或多种甜味剂结合使用，一种或 多种甜味剂优选选自甜蜜素、安赛蜜、新橙皮苷二氢查耳酮、糖精、糖精钠盐、阿斯巴甜、 superaspartame、纽甜、阿力甜、三氯鹿糖、magap、lugduname、carrelame、sucrononate、 sucrooctate、神秘果蛋白（miraculin)、仙茅甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、奇异果 甜蛋白、仙茅甜蛋白、甜味蛋白、pentadin或获自含有所述氨基酸和/或蛋白质的天然来源 的提取物或其成分、新橙皮苷二氢查耳酮、steviolgylcoside、蛇菊苷、甜菊双糖苷、甜叶菊 甙(优选甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E、甜叶菊甙F、甜叶菊甙G、 甜叶菊戒H、甜戒、甜茶素）、suaviosideA、suaviosideB、suaviosideG、suaviosideΗ、 suaviosideI、suaviosideJ、白元参戒1、白元参戒2、糙苏戒1、糙苏戒2、糙苏戒3、糙苏戒 4、abrusosideA、abrusosideB、abrusosideC、abrusosideD、cyclocaryosideA和cyclocaryosideI、oslandin、polypodosideA、stroginl、strogin2、strogin4、 selligueaninA、二氢槲皮素-3-乙酸酯、紫苏葶、telosmosideA15、巴西甘草甜素I-V、 pterocaryoside、cyclocaryoside、mukurozioside、bryoside、bryonoside、 bryonodulcoside、carnosif1〇8丨(16、8。&11(1611〇8丨(16、绞股蓝阜昔、三叶戒、根皮昔、二氛黄酬 醇、苏木精、花色素苷、绿原酸、albiziasaponin、telosmoside、gaudichaudioside、罗汉果 苷、hernandulcine、莫纳甜、甘草次酸、甘草甜素、甘茶叶素或其生理可接受盐，优选它们各 自的钾、钠、钙或铵盐。
[0247]如上定义的本发明的调味混合物、本发明的用于口服消耗的组合物、本发明的即 食产品、本发明的即用产品（特别是口腔护理产品）、本发明的用于口服使用的半成品和本 发明的口服消耗半成品分别可优选另外包含一种或多种附加生理冷却剂，并由此可以带来 改进的、增强的和/或强化的生理上凉爽效果，所述一种或多种附加生理冷却剂优选选自薄 荷醇(优选L-薄荷醇、D-薄荷醇、外消旋薄荷醇、异薄荷醇、新异薄荷醇、新薄荷醇）、异薄荷 酮、薄荷酮、薄荷酮衍生物(优选L-薄荷酮甘油缩酮）、对薄荷烷-3,8-二醇、cubebol、异蒲勒 醇及其酯（优选L-(-)_异蒲勒醇、L-(-)_异蒲勒醇乙酸酯）、薄荷醚(优选(L-薄荷氧基)_1， 2_丙二醇、（L-薄荷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、L-薄荷基-甲基醚）、薄荷酯(优选甲酸薄荷 酯、乙酸薄荷酯、异丁酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、L-薄荷基-L-乳酸酯、L-薄荷基-D-乳酸酯、L-薄荷基-(2-甲氧基）乙酸酯、L-薄荷基-(2-甲氧基乙氧基）乙酸酯、L-薄荷基焦谷氨酸酯）、 碳酸薄荷酯(优选L-薄荷基丙二醇碳酸酯、L-薄荷基乙二醇碳酸酯、L-薄荷基甘油碳酸酯或 其混合物）、薄荷醇与二羧酸或其衍生物的半酯(优选草氨酸薄荷酯、N-甲基草氨酸薄荷酯、 N-乙基草氨酸薄荷酯、琥珀酸单-L-薄荷酯、戊二酸单-L-薄荷酯、丙二酸单-L-薄荷酯、0-L-薄荷基琥珀酸酯-N，N-(二甲基）酰胺、0-L-薄荷基琥珀酸酯酰胺）、2,3_二甲基-2-(2-丙 基)_ 丁酸衍生物(优选2,3_二甲基-2-(2-丙基)-丁酸-N-甲基酰胺[WS-23])、薄荷烷甲酸酰 胺(优选L-薄荷烷甲酸-N-乙基酰胺[WS-3]、Na-(L-薄荷烷羰基)甘氨酸乙酯[WS-5]、薄荷烷 甲酸-N-(4-甲氧基苯基)-酰胺[WS-12]、L-薄荷烷甲酸-N-叔丁基酰胺[WS-14]、L-薄荷烷甲 酸-N_(4-氰基苯基)酰胺、N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺）、L-薄荷烷羧酸-N-(烷氧 基烷基)酰胺、L-薄荷烷羧酸-N-(烷硫基)酰胺和环烷基二酮衍生物的吡咯烷酮衍生物(优 选3-甲基-2(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮）。
[0248] 如上定义的本发明的调味混合物、本发明的用于口服消耗的组合物、本发明的即 食产品、本发明的即用产品、本发明的用于口服使用的半成品和本发明的口服消耗的半成 品分别可优选另外包含一种或多种用于掩盖或减轻不合意的风味印象的其他试剂。优选的 其他掩盖剂选自（进一步)减轻或消除不想要的和不合意的异味，特别是苦味、纸板箱味、金 属味和/或酸败味的物质。
[0249] 从上文中清楚看出，本发明的另一方面还涉及产生、赋予、改变或强化（i)即用或 即食产品或（ii)用于口服使用或口服消耗的半成品中的风味，特别是鲜味的方法，所述产 品或半成品优选用于营养、口腔护理或休闲食用。
[0250] 因此，本发明还涉及赋予或强化感官效果的方法，其特别用于
[0251] (a)赋予或强化鲜味和/或生理上凉爽效果，
[0252] 和/或
[0253] (b)强化其他可口服消耗的成分，优选如上定义的本发明的（i)即用或即食产品或 (ii)用于口服使用或口服消耗的半成品的其他可口服消耗的成分的一种、几种或所有感官 印象：口感、肉味、烘烤味、咸味、生津和长持久性，
[0254]其包括下列步骤：
[0255] 1.)将感官有效量的本发明的化合物或化合物混合物、本发明的调味混合物或本 发明的用于口服消耗的组合物与一种或多种其他可口服消耗的成分，优选（i)即食或即用 产品或（ii)半成品的一种或多种其他可口服消耗的成分，优选本发明的（i)即食或即用产 品或（ii)半成品的一种或多种其他可口服消耗的成分混合，
[0256] 或
[0257] 将感官有效量的本发明的化合物或化合物混合物、本发明的调味混合物或本发明 的用于口服消耗的组合物施用于（i)即食或即用产品或（ii)半成品，优选本发明的（i)即食 或即用产品或（ii)半成品，
[0258] 和任选地，
[0259] 2.) 口服消耗步骤1.)中获得的产品。
[0260]本发明的调味混合物、用于口服消耗的组合物、即用或即食产品和半成品容易地 使用本领域中公知的传统方法制备。
[0261] 本发明还涉及一种方法，其用于制造
[0262] -如上文，优选在优选或特别优选的实施方案之一中所述的本发明的调味混合物， 或
[0263] -如上文，优选在优选或特别优选的实施方案之一中所述的本发明的用于口服消 耗的组合物，
[0264] -本发明的用于口服使用或口服消耗的（i)即用或即食产品或（ii)半成品（如上定 义)，
[0265]其包括下列步骤：
[0266] 将如上定义的式(I)的化合物与包封或基质材料混合
[0267] 或
[0268]将如上定义的式(I)的化合物施加到包封或基质材料中
[0269]或
[0270]将式（I)的化合物包埋在包封或基质材料中，随后将所得材料与所述调味混合物、 所述用于口服消耗的组合物或所述产品的一种、几种或所有其他成分混合或将所得材料施 加到所述调味混合物、所述用于口服消耗的组合物或所述产品的一种、几种或所有其他成 分中。
[0271]在这种情况下，相应地适用此前关于优选调味混合物、用于口服消耗的组合物、用 于口服使用或口服消耗的即用或即食产品和半成品的叙述。
[0272]在下述应用实施例中也认识到上文详细描述的感官效果。 实施例
[0273]下列实施例例示本发明。除非明确地另行规定，所有细节(尤其是百分比和量)涉 及重量。
[0274] 在