技术总结
一种稳定食源性蛋白功能低聚肽酒的生产方法，其特征是：20℃下，按照低聚肽：白酒原酒=10~20:100的比例，配制高浓低聚肽原酒溶液；将高浓低聚肽原酒溶液，4℃/h梯度升温到60~70℃，在此温度下保持48h，2℃/h梯度降温至‑10~20℃，在此温度下保持24h；然后‑10℃、8000r/min离心20min；取上清液，按5%~10%的添加量将上清液加入白酒原酒中，贮存3个月。
技术研发人员：王旭亮;张五九;李红;王丽华;郝建秦
受保护的技术使用者：中国食品发酵工业研究院
文档号码：201611091658
技术研发日：2016.12.01
技术公布日：2017.03.22