【技术领域】
本发明涉及果醋制备领域，具体涉及一种草莓果醋的制备方法。
背景技术：
由于新鲜草莓容易变质不易储藏，需要对草莓做进一步深加工来保存其营养和滋味。草莓果醋是草莓的深加工产品之一，是由草莓通过酵母菌和醋酸菌经二次发酵酿制而成，其制备工艺流程为预处理、酵母发酵、醋酸发酵、过滤、调配、澄清、杀菌和罐装，是一种营养丰富，风味独特的功能性饮料，兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。当前市面上草莓果醋种类少，口感和保健效果单一。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种草莓果醋的制备方法，该方法制得的果醋色泽明亮透粉，香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有提神醒脑、抗疲劳之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种草莓果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜成熟的草莓洗净，破碎打成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为2-3％的啤酒酵母，26-28℃下发酵至含糖量为16-18g/l，得一次发酵醪；
(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7-8％的醋酸杆菌，30-33℃下发酵10-13天，离心20-30分钟，取上清液，向上清液中加入明胶混匀，40-50℃下澄清4-5小时，离心10-15分钟，取上层液，得草莓原醋；
(3)将羊淫藿12-18份、冬虫夏草1-3份、麦冬10-14份、绞股蓝9-13份、熟地7-10份、西洋参6-9份和薄荷15-20份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，50-60℃水浴下回流3-4小时，过滤收集回流液备用，将滤渣挥干溶剂后，向滤渣中加入乙醇溶液，超声波提取30-50分钟，离心8-10分钟，取上清液，将上清液与回流液合并，向合并后的液体中加入明胶混匀，40-50℃下澄清4-5小时，离心10-15分钟，取上层液，得药汁；
(4)将上述草莓原醋40-50份、药汁10-15份、软化水12-15份、甜菊糖苷0.3-0.7份、羧甲基纤维素钠1-2份混匀，100-120℃下超高温瞬时灭菌15-20秒，冷却，包装，即可得到所述草莓果醋。
进一步地，所述步骤(2)中醋酸杆菌为氧化醋酸单胞菌。
进一步地，所述步骤(2)和步骤(3)中明胶添加量均为1-2g/l。
进一步地，所述步骤(2)和步骤(3)中离心转速均为2000-2500r/min。
进一步地，所述步骤(3)中超声波的功率为150-200w。
进一步地，所述步骤(3)中乙醇溶液体积浓度为30-50％。
羊淫藿具有补肾阳，强筋骨，祛风湿的功效，可用于阳痿遗精，筋骨痿软，风湿痹痛，麻木拘挛，可提高免疫，增强骨代谢，抗氧化，改善心脑血管系统，还可抗疲劳，提高运动能力。
冬虫夏草具有调节免疫系统功能，抗肿瘤，提高细胞能量，调节中枢神经系统功能，调节性功能，可抗疲劳等多种功效。
麦冬具有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效，可用于肺燥干咳、阴虚痨嗽、喉痹咽痛、津伤口渴、内热消渴、心烦失眠、肠燥便秘等症。
绞股蓝对体虚乏力、虚劳失精、白细胞减少症、高脂血症、病毒性肝炎、慢性胃肠炎和慢性气管炎具有良好的疗效。
熟地具有补血滋阴功效，可用于血虚萎黄、眩晕、心悸失眠、月经不调、崩漏等症，亦可用于肾阴不足的潮热骨蒸、盗汗、遗精、消渴等症。
西洋参的皂甙可有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。
薄荷含有薄荷醇，具有清凉提神、泻火的功效，可提神醒脑。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明方法制得的果醋色泽明亮透粉，香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有提神醒脑、抗疲劳之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品。其中，羊淫藿、冬虫夏草、麦冬、绞股蓝、熟地、西洋参和薄荷的配伍可提高免疫力，调节中枢神经系统功能，清凉提神，缓解疲劳，结合草莓原醋具有改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛功效，使制得果醋具有提神醒脑、抗疲劳之功效；同时，本发明还用软化水、甜菊糖苷、羧甲基纤维素钠按适当比例进行调配，使制得的草莓果醋酸甜适中、清爽可口，进一步提高了口感质量。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
一种草莓果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜成熟的草莓洗净，破碎打成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为2％的啤酒酵母，26℃下发酵至含糖量为16g/l，得一次发酵醪；
(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7％的氧化醋酸单胞菌，30℃下发酵10天，在转速为2000r/min下离心20分钟，取上清液，向上清液中加入明胶混匀，明胶添加量为1g/l，40℃下澄清4小时，在转速为2000r/min下离心10分钟，取上层液，得草莓原醋；
(3)将羊淫藿12份、冬虫夏草1份、麦冬10份、绞股蓝9份、熟地7份、西洋参6份和薄荷15份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，50℃水浴下回流3小时，过滤收集回流液备用，将滤渣挥干溶剂后，向滤渣中加入体积浓度为30％的乙醇溶液，在功率为150w的超声波下提取50分钟，在转速为2000r/min下离心10分钟，取上清液，将上清液与回流液合并，向合并后的液体中加入明胶混匀，明胶添加量为1g/l，40℃下澄清4小时，在转速为2000r/min下离心15分钟，取上层液，得药汁；
(4)将上述草莓原醋40份、药汁10份、软化水12份、甜菊糖苷0.3份、羧甲基纤维素钠1份混匀，100℃下超高温瞬时灭菌20秒，冷却，包装，即可得到所述草莓果醋。
本实施例方法制得的果醋色泽明亮透粉，香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有提神醒脑、抗疲劳之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品。
实施例2
一种草莓果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜成熟的草莓洗净，破碎打成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为3％的啤酒酵母，28℃下发酵至含糖量为18g/l，得一次发酵醪；
(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为8％的氧化醋酸单胞菌，33℃下发酵13天，在转速为2500r/min下离心20分钟，取上清液，向上清液中加入明胶混匀，明胶添加量为2g/l，50℃下澄清5小时，在转速为2500r/min下离心10分钟，取上层液，得草莓原醋；
(3)将羊淫藿18份、冬虫夏草3份、麦冬14份、绞股蓝13份、熟地10份、西洋参9份和薄荷20份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，60℃水浴下回流4小时，过滤收集回流液备用，将滤渣挥干溶剂后，向滤渣中加入体积浓度为50％的乙醇溶液，在功率为200w的超声波下提取30分钟，在转速为2500r/min下离心8分钟，取上清液，将上清液与回流液合并，向合并后的液体中加入明胶混匀，明胶添加量为2g/l，50℃下澄清5小时，在转速为2500r/min下离心10分钟，取上层液，得药汁；
(4)将上述草莓原醋50份、药汁15份、软化水15份、甜菊糖苷0.7份、羧甲基纤维素钠2份混匀，120℃下超高温瞬时灭菌15秒，冷却，包装，即可得到所述草莓果醋。
本实施例方法制得的果醋色泽明亮透粉，香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有提神醒脑、抗疲劳之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品。
实施例3
一种草莓果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜成熟的草莓洗净，破碎打成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为2.5％的啤酒酵母，27℃下发酵至含糖量为17g/l，得一次发酵醪；
(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7.5％的氧化醋酸单胞菌，32℃下发酵11天，在转速为2200r/min下离心25分钟，取上清液，向上清液中加入明胶混匀，明胶添加量为1.5g/l，45℃下澄清4.5小时，在转速为220r/min下离心13分钟，取上层液，得草莓原醋；
(3)将羊淫藿15份、冬虫夏草2份、麦冬13份、绞股蓝11份、熟地9份、西洋参7份和薄荷18份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，55℃水浴下回流3.5小时，过滤收集回流液备用，将滤渣挥干溶剂后，向滤渣中加入体积浓度为39％的乙醇溶液，在功率为180w的超声波下提取39分钟，在转速为2200r/min下离心9分钟，取上清液，将上清液与回流液合并，向合并后的液体中加入明胶混匀，明胶添加量为1.5/l，45℃下澄清4.5小时，在转速为2300r/min下离心13分钟，取上层液，得药汁；
(4)将上述草莓原醋45份、药汁14份、软化水13份、甜菊糖苷0.5份、羧甲基纤维素钠1.5份混匀，110℃下超高温瞬时灭菌17秒，冷却，包装，即可得到所述草莓果醋。
本实施例方法制得的果醋色泽明亮透粉，香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有提神醒脑、抗疲劳之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品。
本发明果醋抗疲劳实验：选择100只健康的小鼠，将小鼠平均分成第一组、第二组共两组，第一组小鼠服用本实施方式制作得的果醋，每只小鼠的日给药量均为0.8g/kg，第二组不服用任何药物作为空白对照组，然后对这两组进行负重小鼠游泳试验，试验结果显示，服用本实施方式制作得到的果醋的小鼠的负重游泳时间为13小时，而不服用任何药物的的小鼠的负重游泳时间仅为3小时，服用本实施方式制作得的果醋的小鼠的负重游泳时间明显长于未服用任何药物的小鼠，由此可知，本发明的果醋具有抗疲劳功效。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。