专利名称：板栗酱油及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用板栗为主要原料酿成的酱油及其制作工艺。
普通酱油大都是用豆子酿制而成，由于豆子的用途极其广泛，所以真正用来酿制酱油的并不多，且酿制出来的酱油成本比较高，而我国无论是北方还是南方，都盛产板栗，但目前用板栗再加工的产品并不多，致使板栗这种果中珍品得不到真正的开发和应用，造成大量积压，再加上很多地方没有很好的保鲜措施，大量板栗被腐烂掉，给果农带来很大的经济损失。
本发明就是针对上述情况，提供一种用板栗为主要原料酿成的酱油。
本发明的另一个目的就是提供一种酿制板栗酱油的工艺。
本发明所述的板栗酱油，是由下列原材料酿制而成(用量为重量百分比)。
板栗 10-70豆饼 10-50 麻枯饼 5-20麦麸 10-50酿制板栗酱油所需原材料的最佳配方为(用量为重量百分比)板栗 30豆饼 30麻枯饼 10麦麸 30所述豆饼是指豆子经过榨油后剩余的豆渣，压成的饼。
所述麻枯饼是指芝麻经过榨油后剩余的芝麻渣，压成的饼。
制备本发明板栗酱油的工艺如下
1、将板栗分选、清洗，然后同豆饼、麻枯饼一起粉碎，并与麦麸混合，用重量为上述原材料总重量的一半的清水拌匀。
2、将上述用清水拌匀后的混合原料蒸熟，然后让它冷却到32-35度，再加上重量为原材料总重量3％的酱油曲精，搅拌均匀，并放入室温为32-35℃室内，进行发曲。
3、经过3-5天发曲后，当有黄红花出现时，再用重量与原材料总重量相等的温度为75℃的温水搅拌，然后放入保温缸内进行发酵，发酵时间10-15天。
4、发酵后用重量为原材料总重量的2倍，温度为100℃的开水浸泡10分钟后就能酿出酱油。
5、过滤残渣，制成酱油。
本发明酿制的酱油充分利用了我国丰富的农副资源板栗，酿出的酱油不但成本低，而且具有板栗特有的香味。
权利要求
1.一种用板栗为主要原料制成的酱油，其特征是由下列重量为百分比的原材料酿制而成板栗 10-70豆饼 10-50麻枯饼 5-20麦麸 10-50。
2.根据权利要求1所述的酱油，其中各原料的重量百分比是板栗 30豆饼 30麻枯饼 10麦麸 30。
3.一种用权利要求1或2所述的原材料酿制酱油的工艺，其特征如下<1>、将板栗分选、清洗，然后同豆饼、麻枯饼一起粉碎，并与麦麸混合，用重量为上述原材料总重量的一半的清水拌匀，<2>、将上述用清水拌匀后的混合原料蒸熟，然后让它冷却到32-35度，再加上重量为原材料总重量3％的酱油曲精，搅拌均匀，并放入室温为32-35℃室内，进行发曲，<3>、经过3-5天发曲后，当有黄红花出现时，再用重量与原材料总重量相等的温度为75℃的温水搅拌，然后放入保温缸内进行发酵，发酵时间10-15天，<4>、发酵后用重量为原材料总重量的2倍，温度为100℃的开水浸泡10分钟后就能酿出酱油，<5>、过滤残渣，制成酱油。
全文摘要
本发明提供了一种用板栗为主要原料酿成的酱油，所需原料有板栗、豆饼、麻枯饼、麦麸，通过发曲、发酵等工艺酿制而成，本发明酿出的酱油不但成本低，而且具有板栗特有的香味。
文档编号A23L1/238GK1398546SQ01124420
公开日2003年2月26日 申请日期2001年7月25日 优先权日2001年7月25日
发明者吴样财, 占志南, 吴鹏, 占自荣 申请人:占自荣