1.一种卤制猪耳，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪耳80～120份、嫩姜片2～5份、辣椒面1～3份、红皮蒜2～5份、桔皮3～8份、小指椒2～5份、植物油8～15份、料酒3～6份、骨头汤100～150份、老抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.3～0.8份、桂皮1～2份、丁香1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、黄芪0.1～0.2份；
所述的卤制猪耳的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜猪耳，洗净，沥水后给猪耳加入嫩姜片、辣椒面和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪耳；
(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入小茴香、桂皮、丁香、黑胡椒、排草和黄芪，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；
(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入红皮蒜、桔皮、小指椒煸香，再加入料酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；
(4)将步骤(1)所得的备用猪耳和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小时，得卤制猪耳。
2.根据权利要求1所述的一种卤制猪耳的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，采用的真空腌制机的真空度为0.04～0.08MPa，腌制时间为15～20分钟。
3.根据权利要求1所述的一种卤制猪耳的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为薏仁油。