一种干豆豉及其制作方法与流程

技术特征：

技术总结
本发明涉及豆豉制作技术领域，尤其是一种干豆豉及其制作方法，通过对黄豆选择为当年产，并将其浸泡、蒸熟后，拌料，先采用米曲霉接种发酵处理，再采用枯草芽孢杆菌接种发酵能处理，使得制备的豆豉产品的风味和口感较佳，并且使得制备的豆豉产品的营养成分不单一，口感丰富，改善了豆豉产品的风味，降低了呋喃生成量，提高了游离氨基酸、大豆异黄酮含量。

技术研发人员：马锡勇
受保护的技术使用者：贞丰县马氏丰味食品有限责任公司
技术研发日：2017.06.08
技术公布日：2017.10.10