本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种菊花酱油及其制备方法。
背景技术：
酱油中含有丰富的氨基酸，能去鱼肉腥味，调和菜肴，增进食欲，一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用；酱油中所含的异内酮，可降低人体10％胆固醇，减少心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。然而，现有酱油品种产品单一，在消费需求多样化的情况下，无法满足市场需要。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种菊花酱油及其制备方法。
本发明提供一种菊花酱油的制备方法，步骤如下：
(1)取干菊花，加入水浸泡，过滤取滤液；
(2)将金银花进行打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行联合酶解，得到金银花酶解浆液；
(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡20-24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；
(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的冷却后的大豆与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入米曲霉，制成曲坯；
(5)制得成曲；
(6)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40-42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26-28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30-32℃，发酵40天，制成酱醅；
(7)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。
作为优选，步骤(1)中，所述菊花为黄金野菊花。
黄金野菊花消暑解渴的效果更佳。
作为优选，步骤(1)中，在干菊花中加入100倍重量的100℃的水浸泡40-60min。
作为优选，步骤(2)中，所述果胶酶的重量为浆液重量的0.1％。
作为优选，步骤(2)中，所述纤维素酶的重量为浆液重量的0.3％。
作为优选，步骤(2)中，所述酶解为在38-40℃的环境下联合酶解50-60min。
作为优选，步骤(4)中，所述米曲霉的加入量为混合物重量的2％。
作为优选，步骤(4)中，所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为4-6:2-4:50-55：25-30。
作为优选，步骤(4)中，所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为5:3:52：28。
本发明还提供应用上述的方法制备得到的菊花酱油。
本发明将菊花和金银花加入酱油中，在夏天食用时，能够起到清热解暑的作用。制备得到的酱油中，具有菊花和金银花的特殊香味。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。
实施例1
本发明的菊花酱油的制备方法为：
(1)取干黄金野菊花，加入干黄金野菊花100倍重量的100℃的水浸泡50min，过滤取滤液；
(2)将金银花进行打浆，加入浆液重量0.1％的果胶酶、0.3％的纤维素酶，在39℃的环境下联合酶解55min，得到金银花酶解浆液；
(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡22小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；
(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的金银花酶解浆液与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入混合物重量2％的米曲霉，制成曲坯；所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为5:3:52：28。
(3)制得成曲；
(4)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在41℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温27℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在31℃，发酵40天，制成酱醅；
(5)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。
实施例2
本发明的菊花酱油的制备方法为：
(1)取干黄金野菊花，加入干黄金野菊花100倍重量的100℃的水浸泡60min，过滤取滤液；
(2)将金银花进行打浆，加入浆液重量0.1％的果胶酶、0.3％的纤维素酶，在38℃的环境下联合酶解60min，得到金银花酶解浆液；
(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡20小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；
(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的金银花酶解浆液与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入混合物重量2％的米曲霉，制成曲坯；所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为4:2:55：25。
(3)制得成曲；
(4)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30℃，发酵40天，制成酱醅；
(5)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。
实施例3
本发明的菊花酱油的制备方法为：
(1)取干黄金野菊花，加入干黄金野菊花100倍重量的100℃的水浸泡40min，过滤取滤液；
(2)将金银花进行打浆，加入浆液重量0.1％的果胶酶、0.3％的纤维素酶，在40℃的环境下联合酶解50min，得到金银花酶解浆液；
(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；
(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的金银花酶解浆液与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入混合物重量2％的米曲霉，制成曲坯；所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为6:4:50：30。
(3)制得成曲；
(4)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在32℃，发酵40天，制成酱醅；
(5)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。
菊花具有清胆热、退肝火的功效，是消暑解渴的良品，而金银花也是一种清热解毒的良药。将其加入酱油中，在夏天食用时，会起到清热解暑的作用。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。