5?6的范围内，从而无需添加 其它的PH调节剂来调节果蔬液的pH值，以便保证产品的原汁原味。
[0021] 本发明所述的果胶酶可以通过普通市购获得。向所述果蔬液中加入果胶酶主要 用于分解果胶等，从而使果蔬原料的营养成分释放得更加彻底，以提高原料利用率。进一 步地，所述果胶酶的用量为每克果蔬液2?3单位，并且控制所述酶解处理的温度为40? 50°C，时间为2?3h。
[0022] 本发明步骤4)中，向所述酶解果蔬液中加入糖和肽，使所述糖在所述酶解果蔬液 中的质量含量为3?5 %，所述肽在所述酶解果蔬液中的质量含量为0. 3?0. 8 %;所述复合 乳酸菌至少包括嗜热链球菌和德氏乳杆菌，所述嗜热链球菌、德氏乳杆菌与其余乳酸菌的 重量配比为3:2: (2?5)，并且控制所述第二发酵的温度为18?23°C，转速为80?120r/ min〇
[0023] 进一步地，所述其余乳酸菌可为下述第一至第四组分中的一种或多种：
[0024] 第一组分：包括嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，并且嗜酸乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的 重量配比为（0. 5?1. 5) : (0. 5?1. 5);
[0025] 第二组分：包括干酪乳酸菌和植物乳杆菌，并且干酪乳酸菌与植物乳杆菌的重量 配比为（〇? 5?L5) : (0? 5?L5);
[0026] 第三组分：包括副干酪乳杆菌和短乳杆菌，并且副干酪乳杆菌与短乳杆菌的重量 配比为（〇? 5?1) : (0? 5?1);
[0027] 第四组分：包括瑞士乳杆菌和戊糖片乳杆菌，并且瑞士乳杆菌和戊糖片乳杆菌之 间的重量配比为（0. 5?1) : (0. 5?1)。
[0028] 本发明步骤5)中，向所述第二发酵液中加入糖和肽，使所述糖在所述第二发酵液 中的质量含量为4?8%，所述肽在所述第二发酵液中的质量含量为0. 3?0. 8%，并且控 制所述复合酵母菌中的两种酵母之间的重量配比为1 : (〇. 8?1. 2)，所述第三发酵的温度 为16?20°C，转速为40?60r/min。特别是在复合酵母菌中的各酵母菌均采用菌粉的情 况下，复合酵母菌中各酵母重量相同时，发酵产品的风味极佳。
[0029] 进一步地，所述复合酵母菌可选自下述第一至第四组分中的任一种：
[0030] 一组分：包括米酒酵母和果酒与葡萄酒酵母，并且米酒酵母、果酒与葡萄酒酵母之 间的重量配比为I:(〇. 8?1.2);
[0031] 第二组分：包括清酒酵母和果酒与葡萄酒酵母，并且清酒酵母、果酒与葡萄酒酵母 之间的重量配比为1 : (〇. 8?1. 2);
[0032] 第三组分：包括米酒酵母、白酒酵母，并且米酒酵母、白酒酵母之间的重量配比为 1 : (0? 8 ?1. 2);
[0033] 第四组分：包括米酒酵母、黄酒酵母和果酒与葡萄酒酵母，并且米酒酵母、黄酒酵 母和果酒与葡萄酒酵母之间的重量配比为1 : (0. 8?1. 2) : (0. 8?1. 2)。
[0034] 本发明步骤6)中，所述第一发酵液与所述第三发酵液的重量配比为（4?6): (4?6)。并且，在所述均质前，可视需要对离心上清液进行调配，例如可以添加适量的糖、 肽等来改善产品的口感、提高产品的保健功能等，其中所述糖在离心上清液中的质量含量 可以为8?16%，所述肽在离心上清液中的质量含量可以为0. 5?2%。
[0035] 进一步地，所述糖可以包括白糖和红糖，并且所述白糖与红糖在所述糖中的质 量配比可以为1 :〇. 5?2。此外，所述肽可以为胶原肽，并且该肽原肽中平均分子量小于 IOOODa的组分的总质量含量彡80%，进一步彡90%。
[0036] 本发明还提供一种灵芝发酵制品，按照上述任一所述的制备方法制得。
[0037] 本发明方案的实施，至少具有以下优势：
[0038] 1、本发明采用肠膜明串珠菌对灵芝萃取清液进行发酵，不仅更加有效释放了灵芝 的活性和营养成分，提高了灵芝的利用率，此外还增加了发酵液的保健功能；同时，本发明 依次采用复合乳酸菌和复合酵母菌对果蔬液进行发酵，不仅保证了发酵产品中的营养成分 的全面和均衡，此外还改善了发酵产品的口感并提升了发酵产品的风味。
[0039] 2、本发明对发酵工艺的条件进行了优化，不仅提高了发酵速度、缩短了发酵时间， 此外发酵产品的口感、风味以及免疫调节和抗氧化等功能得到显著提高。
[0040] 3、本发明制备的灵芝发酵制品口感好、风味独特、营养成分全面均衡、食用方便， 该发酵制品不含任何添加剂，绿色健康；此外，其还具有良好的免疫调节和抗氧化等功能， 适用人群范围广泛。
【附图说明】
[0041] 图1为本发明实施例和对照例的发酵制品对ConA诱导的小鼠T淋巴细胞增殖能 力的评价结果；
[0042] 图2为本发明实施例和对照例的发酵制品对LPS诱导的小鼠T淋巴细胞增殖能力 的评价结果；
[0043] 图3为本发明实施例和对照例的发酵制品的抗氧化功能评价结果。
【具体实施方式】
[0044] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本 发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实 施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造 性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0045] 本发明各实施例所采用的各菌均来自工业微生物菌种保藏管理中心（CICC)，各 乳酸菌分别为：肠膜明串珠菌乳脂亚种（CICC22181)、嗜热链球菌（CICC6216)、德氏乳 杆菌乳酸亚种（CICC22168)、嗜酸乳杆菌（CICC6087)、干酪乳杆菌（CICC6114)、植物乳 杆菌（CICC22133)、鼠李糖乳杆菌（CICC6151)、副干酪乳杆菌（CICC6236)、戊糖片球菌 (CICC23189)、短乳杆菌（CICC23474)、瑞士乳杆菌（CICC22154)，各乳酸菌的活菌数约 为 109CFU/g;
[0046] 各酵母菌均来自安琪酵母股份有限公司，各酵母菌的活菌数均约为101(lCFU/g;
[0047] 乌鸡肽和胶原肽，购自北京中食海氏生物技术有限公司，两种肽中平均分子量小 于IOOODa的组分的总质量含量均彡80% ;
[0048] 果胶酶：购自南宁庞博生物工程有限公司。
[0049] 实施例1
[0050] 1、第一发酵
[0051] 将含水率为13%的灵芝破碎至60目，按照重量配比1 :20浸泡于水中（即料液比 为1 :20)，在90°C萃取30min后，制得pH值约为5. 5的萃取液，取清液；
[0052] 向上述清液中加入蔗糖、乌鸡肽和硫酸钙，使蔗糖在清液中的质量含量约为8%， 乌鸡肽在清液中的质量含量约为〇. 5%，硫酸钙在清液中的质量含量约为0. 18%，搅拌混 匀后，按照0. 1%左右的接种量向清液中接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，控制第一发酵的 温度为25°C左右，搅拌转速为lOOr/min左右，当发酵液的pH值降低0. 5以上，并且发酵液 的还原糖含量低于1. 5 %时结束第一发酵，制得第一发酵液（pH值为4. 5?5)。
[0053] 采用分光光度法测定第一发酵液的菌体浓度，结果见表1。
[0054] 2、酶解处理
[0055] 将新鲜的芒果和黄瓜按照重量配比为1.5 :1