一种肉丝炒蒜黄的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及对肉丝炒蒜黄的加工工艺的改进。
【背景技术】
[0002]随着社会的不断发展、快节奏的生活方式等，人们经常因生活作息或饮食不正常引起上火；短时间内的工作压力大、睡眠不足，也会出现火气大的现象；随着全球气候变暖，气温越来越高，许多人不同程度的口干舌燥，脾气焦躁、肝火旺盛等症状。对此，现有技术中出现了很多降火茶或降火饮料；然而，这些饮料存在购买、食用不便，加工难度大以及成本高的缺陷。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上问题，提供了一种加工简便、成本低廉且降火效果显著的肉丝炒蒜黄的加工工艺。
[0004]本发明的加工工艺是:按以下步骤加工:
1)、猪肉预处理:取猪肉清洗滤干，先切成厚度为3-5mm的肉片，再切成长度为40-80mm的肉丝，待用；
2)、蒜黄预处理:取蒜黄择洗干净，切割成长度为30-50mm的蒜黄段，待用；
3)、制备降火汤:
3.1)、按质量比2:1:3:5取胖大海、干菊花、罗汉果、莲心，并投入煮锅中；
3.2)、在煮锅中加水，加热至沸腾，并继续加热5-8min ；
3.2)、倒出液体，制得降火汤；待用；
4)、粗炒:将肉丝和食用油倒入炒锅中，大火翻炒8-12min；
5)、煮制:将降火汤放入炒锅中，小火煮制20-25min；
6)、精炒:滤除降火汤，并加入蒜黄段，大火翻炒2-3min;所述蒜黄段与所述肉丝的质量比为3:1 ；
7)、调味:加入调味料，并搅拌均匀；
8)、出锅；完毕。
[0005]所述调味料为盐、味精、糖按质量比3:1:2的比例混合制得。
[0006]本发明中猪肉又名豚肉，是主要家畜之一的猪科动物家猪的肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用；而蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用；因此，配合食用可以增强免疫力、增强体质的方式在夏天进行防暑降温、清热去火。此外，本发明在步骤5)中通过由胖大海、干菊花、罗汉果、莲心熬煮的降火汤对肉丝进行煮制，从而将药力渗入肉丝中，进而大幅提升其清热去火的效果。
[0007]本发明中的原材料均选自市场上常见的食材，且具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。
【具体实施方式】
[0008]本发明的加工工艺为:按以下步骤加工:
1)、猪肉预处理:取猪肉清洗滤干，先切成厚度为3-5mm的肉片，再切成长度为40-80mm的肉丝，待用；
2)、蒜黄预处理:取蒜黄择洗干净，切割成长度为30-50mm的蒜黄段，待用；
3)、制备降火汤:
3.1)、按质量比2:1:3:5取胖大海、干菊花、罗汉果、莲心，并投入煮锅中；
3.2)、在煮锅中加水，加热至沸腾，并继续加热5-8min ；
3.2)、倒出液体，制得降火汤；待用；
4)、粗炒:将肉丝和食用油倒入炒锅中，大火翻炒8-12min；
5)、煮制:将降火汤放入炒锅中，小火煮制20-25min；
6)、精炒:滤除降火汤，并加入蒜黄段，大火翻炒2-3min;所述蒜黄段与所述肉丝的质量比为3:1 ；
7)、调味:加入调味料，并搅拌均匀；
8)、出锅；完毕。
[0009]所述调味料为盐、味精、糖按质量比3:1:2的比例混合制得。
【主权项】
1.一种肉丝炒蒜黄的加工工艺，其特征在于，按以下步骤加工: 1)、猪肉预处理:取猪肉清洗滤干，先切成厚度为3-5mm的肉片，再切成长度为40-80mm的肉丝，待用； 2)、蒜黄预处理:取蒜黄择洗干净，切割成长度为30-50mm的蒜黄段，待用； 3)、制备降火汤: 3.1)、按质量比2:1:3:5取胖大海、干菊花、罗汉果、莲心，并投入煮锅中； 3.2)、在煮锅中加水，加热至沸腾，并继续加热5-8min ； 3.2)、倒出液体，制得降火汤；待用； 4)、粗炒:将肉丝和食用油倒入炒锅中，大火翻炒8-12min； 5)、煮制:将降火汤放入炒锅中，小火煮制20-25min； 6)、精炒:滤除降火汤，并加入蒜黄段，大火翻炒2-3min;所述蒜黄段与所述肉丝的质量比为3:1 ； 7)、调味:加入调味料，并搅拌均匀； 8)、出锅；完毕。2.根据权利要求1所述一种肉丝炒蒜黄的加工工艺，其特征在于，所述调味料为盐、味精、糖按质量比3:1:2的比例混合制得。
【专利摘要】一种肉丝炒蒜黄的加工工艺。涉及食品加工领域。提供了一种加工简便、成本低廉且降火效果显著的肉丝炒蒜黄的加工工艺。按以下步骤加工：1）猪肉预处理；2）蒜黄预处理；3）制备降火汤；4）粗炒；5）煮制；6）精炒；7）调味；8）出锅；完毕。本发明中猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；而蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用；因此，配合食用可以增强免疫力、增强体质的方式在夏天进行防暑降温、清热去火。此外，本发明在步骤5）中通过降火汤对肉丝进行煮制，从而将药力渗入肉丝中，进而大幅提升其清热去火的效果。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/311
【公开号】CN104921153
【申请号】CN201410103580
【发明人】王伟
【申请人】扬州美瑞食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2014年3月20日