一种营养面粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养面粉，包括如下重量份的各组分：小麦粉300?500份、糯米粉50?80份、大米粉30?60份、绿豆粉15?30份、玉米粉20?30份、红薯粉5?15份、芝麻粉5?8份、山楂15?20份、山药5?10份、核桃2?5份、银耳5?8份、酵母粉2?4份、低聚糖1?5份及蜂蜜5?15份。有益之处在于：本发明的面粉营养均衡，口感弹韧、松软，且色香味俱全，符合大众口味，保质期可长达1年以上，具有较好的市场认可度。
【专利说明】
_种营养面粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种面粉，具体涉及一种营养面粉及其制备方法;属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002] 面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、 中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，以面粉制成 的食物品种繁多，花样百出，风味迥异且深受欢迎。
[0003] 随着人们对饮食要求的逐步提高，对于食品的口味和营养要求更加关注，而且，面 粉存放时要特别注意防潮防腐，否则也会影响口感，甚至导致面粉变质。
【发明内容】
[0004] 为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种保质期长的营养面粉及其制 备方法。
[0005] 为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
[0006] 一种营养面粉，包括如下重量份的各组分:小麦粉300-500份、糯米粉50-80份、大 米粉30_60份、绿粉15_30份、玉米粉20_30份、红署粉5_15份、芝麻粉5_8份、山植15_20份、 山药5-10份、核桃2-5份、银耳5-8份、酵母粉2-4份、低聚糖1-5份及蜂蜜5-15份。
[0007]优选地，前述糯米粉与大米粉的总重量份不超过小麦粉的四分之一。
[0008] 更优选地，前述低聚糖选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的 一种。
[0009] 再优选地，前述蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为41~43波美度。
[0010] 此外，本发明还公开了如前所述的一种营养面粉的制备方法，包括如下步骤：
[0011] S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目 筛，得到粉末I;
[0012] S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖 与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II;
[0013] S3、将蜂蜜拌入粉末II中，7令冻烘干包装即得营养面粉。
[0014] 优选地，前述步骤S3中，冷冻烘干温度为-30 °C。
[0015] 本发明的有益之处在于:本发明的面粉营养均衡，口感弹韧、松软，且色香味倶全， 符合大众口味，保质期可长达1年以上，具有较好的市场认可度。
【具体实施方式】
[0016] 以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
[0017] 实施例1
[0018]本实施例的营养面粉，包括如下重量份的各组分:小麦粉300份、糯米粉50份、大米 粉30份、绿显粉15份、玉米粉20份、红薯粉5份、芝麻粉5份、山楂15份、山药5份、核桃2份、银 耳5份、酵母粉2份、低聚糖1份及蜂蜜5份。
[0019] 其中，糯米粉与大米粉的总重量份不超过小麦粉的四分之一;低聚糖选自低聚异 麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的一种;蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓 度为41~43波美度。
[0020] 该营养面粉的制备方法包括如下步骤：
[0021] S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目 筛，得到粉末I;
[0022] S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖 与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II;
[0023] S3、将蜂蜜拌入粉末II中，_30°C冷冻烘干包装即得营养面粉。
[0024] 实施例2
[0025] 本实施例的营养面粉与实施例1的区别在于各组分的重量份，具体如下：小麦粉 400份、懦米粉60份、大米粉40份、绿_&粉20份、玉米粉25份、红薯粉10份、芝麻粉6份、山楂18 份、山药8份、核桃4份、银耳6份、酵母粉3份、低聚糖3份及蜂蜜10份。
[0026] 制备方法与实施例1完全相同，本实施例中不做赘述。
[0027] 实施例3
[0028] 本实施例的营养面粉与实施例1的区别在于各组分的重量份，具体如下：小麦粉 500份、懦米粉70份、大米粉50份、绿_&粉30份、玉米粉30份、红薯粉15份、芝麻粉8份、山楂20 份、山药10份、核桃5份、银耳8份、酵母粉4份、低聚糖5份及蜂蜜15份。
[0029] 制备方法与实施例1完全相同，本实施例中不做赘述。
[0030] 对比例1
[0031] 本对比例的营养面粉与实施例2的组分及重量份完全相同，区别仅在于:在面粉的 制备过程中，步骤S3未采用冷冻烘干，具体如下：
[0032] S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目 筛，得到粉末I;
[0033] S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖 与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II;
[0034] S3、将蜂蜜拌入粉末II中，自然晾干包装即得营养面粉。
[0035] 对比例2
[0036] 本对比例的营养面粉与实施例2的区别在于:组分中不包含蜂蜜，具体如下：小麦 粉400份、懦米粉60份、大米粉40份、绿_&粉20份、玉米粉25份、红薯粉10份、芝麻粉6份、山楂 18份、山药8份、核桃4份、银耳6份、酵母粉3份及低聚糖3份。
[0037] 制备方法如下：
[0038] S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目 筛，得到粉末I;
[0039] S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖 与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II;
[0040] S3、将粉末II-30°C冷冻烘干包装即得营养面粉。
[0041 ]性能检测
[0042]将上述各实施例和对比例的面粉用于制作馒头，制作方法完全相同，对制作的馒 头进行各方面性能比较(每项最高分是20分，总分最高100分），结果如表1:
[0044] 表1实施例1-3级对比例1-2制作的馒头对比
[0045] 由表1可见，本发明的面粉营养均衡，制成的面点口感弹韧、松软，且色香味倶全， 符合大众口味。
[0046] 此外，本发明的面粉经冷冻干燥后，保质期可长达1年以上，未经冷冻干燥(对比例 1)的面粉保质期仅6-8个月。
[0047]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该 了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的 技术方案，均落在本发明的保护范围内。
【主权项】
1. 一种营养面粉，其特征在于，包括如下重量份的各组分：小麦粉300-500份、糯米粉 50_80份、大米粉30_60份、绿?粉15_30份、玉米粉20_30份、红署粉5_15份、芝麻粉5_8份、山 楂15-20份、山药5-10份、核桃2-5份、银耳5-8份、酵母粉2-4份、低聚糖1-5份及蜂蜜5-15份。2. 根据权利要求1所述的一种营养面粉，其特征在于，所述糯米粉与大米粉的总重量份 不超过小麦粉的四分之一。3. 根据权利要求1所述的一种营养面粉，其特征在于，所述低聚糖选自低聚异麦芽糖、 低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的一种。4. 根据权利要求1所述的一种营养面粉，其特征在于，所述蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述 蜂蜜的浓度为41~43波美度。5. 如权利要求1所述的一种营养面粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 51、 按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目筛，得 到粉末I; 52、 将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖与步 骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II; 53、 将蜂蜜拌入粉末II中，冷冻烘干包装即得营养面粉。6. 根据权利要求5所述的一种营养面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，冷冻 烘干温度为-30 °C。
【文档编号】A23L33/10GK105851830SQ201610445433
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】不公告发明人
【申请人】卞佳林