专利名称：以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法
技术领域：
本发明涉及一种以天然油脂作为天然抗氧化剂的方法，尤指一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法。
背景技术：
目前，从植物抽取天然抗氧化剂已有许多文献记载和成功应用的实例。例如葱之丙烯基硫化物(Allyl Sulfide),茶叶或咖啡提取的绿原酸(Chlorogenic acid),绿茶的儿茶素(Cha techin),迷迭香的鼠尾草酸(Carnosic acid),大麦或米糠油的阿魏酸(Ferulic acid),芝麻的芝麻林素酹(Sesamolin),棉籽油的棉酹Gossypol),印度尼西亚发酵大豆天贝(Tempeh)中的四烃基异黄酮(Tetrahydroxy isoflavone)等等。这些天然抗氧化剂都有近似的“查耳黄酮”(Chalcone)或“查耳黄酮醇”(Chalconol)的化学分子构型。上述这些天然抗氧化剂在化学分子结构上都和大家熟知的其它抗氧化剂，如生育醇 (a -Tocopherols),没食子酸丙酯(Propyl Gallate), 丁基轻基茴香醚(BHA), 2, 6_ 二叔丁基-4-甲基苯酚或者二丁基羟基甲苯(BHT )，特丁基对苯二酚(TBHQ)等都有共通之处。黑豆和黄豆都属于大豆种(Glycine max. L. Merril)。一般黑豆的外壳呈黑色,而内胚乳则多呈黄绿色。其固形物组成分大约是粗蛋白质23%，粗脂肪22%，粗纤维4%，无氮抽出物26%，灰分25%。中国传统的“豆豉”就是一种以黑豆为原料经发酵酿成的调味豆制品。古代《齐民要术》、《本草纲目》书中就有记载咸豆豉的制作方法。目前尚未有一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，而提供一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，实现了一种从传统酿造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各种食用油或柑桔精油当作天然抗氧化剂的方法，具有制取方法简单，抗氧化活性强，成本低，天然健康的特点。实现上述目的的技术方案是本发明的一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，包括以下步骤将发酵豆豉压扁并装入一油脂萃取器中；在所述油脂萃取器中加入萃取剂并抽滤出含有所述发酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；对所述混合溶液进行减压蒸馏获得豆豉油；将所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作为天然抗氧化剂。上述萃取剂可采用食品级正己烷、乙醚或石油醚。当将所述豆豉油加入食用油中作为天然抗氧化剂时，所述豆豉油的添加率为O. 1%-20% ；当将所述豆豉油加入植物精油中作为天然抗氧化剂时，所述豆豉油的添加率为O.1%-40%。本发明由于采用了以上技术方案，使其具有以下有益效果是实现了一种从传统酿造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各种食用油或柑桔精油当作天然抗氧化剂的方法，由于以廉价的天然豆豉为原料，从而降低了使用氧化剂的成本，同时也增加了食用的安全性；豆豉油加入食用油的添加率为O. 1%-20%，豆豉油加入植物精油的添加率为O. 1%_40%，在保证了具有抗氧化效果的基础上，也保持了原有的色泽和风味。具有制取方法简单，抗氧化活性强，成本低，天然健康的特点。
图I为本发明以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法的流程图；
图2为本发明以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的豆豉油的紫外线特性吸光谱图。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。请参阅图1，本发明的一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，包括以下步骤首先，将发酵豆豉粒压成薄片状，装入油脂萃取器中内，油脂萃取器可采用索氏油脂萃出器；然后，在油脂萃取器中加入正己烷或乙醚，并抽滤出含有发酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；接着，对混合溶液进行减压蒸馏获得豆豉油，豆豉油的收率为12-15%，即每100克豆豉可获得豆豉油12-15克。最后，将豆豉油添加入食用油(如大豆油，玉米油，菜籽油等)或植物精油(如柑桔、柳橙，柠檬，酸桔，西柚，金枣等精油)中作为天然抗氧化剂。当将豆豉油加入食用油中作为天然抗氧化剂时，豆豉油的添加率为O. 1%-20% ;若添加率低于O. 1%时抗氧化效果不明显；而超过20%时，食用油的原有色泽和风味会收到影响。当将豆豉油加入植物精油中作为天然抗氧化剂时，豆豉油的添加率为O. 1%-40% ；若添加率低于O. 1%时抗氧化效果不明显；而超过40%时，精油的原有风味会收到影响。实现了一种从传统酿造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各种食用油或柑桔精油当作天然抗氧化剂的方法，由于以廉价的天然豆豉为原料，从而降低了使用氧化剂的成本，同时也增加了食用的安全性；豆豉油加入食用油的添加率为O. 1%-20%，豆豉油加入植物精油的添加率为O. 1%_40%，在保证了具有抗氧化效果的基础上，也保持了原有的色泽和风味。具有制取方法简单，抗氧化活性强，成本低，天然健康的特点。另外，请参阅图2，将以发酵豆豉为原料的豆豉油用正己烷适当稀释至在光波波长280nm可以读测范围，再扫瞄测定于紫外光波长200至340nm和可见光波长340至700nm的吸亮度，可见在280nm处有主要吸光波峰，并于330nm处也有小的吸光波峰。这是查耳黄酮醇的典型吸光特性值，可见以发酵豆豉为原料的豆豉油中含有具有抗氧化性的查耳黄酮醇的成份。而若以一般未经发酵的豆豉为原料制成的黑豆油脂也用同法扫瞄的吸光谱则完全没有吸光波峰出现。因此可证明通过以发酵豆豉为原料制成的豆豉油中确实含有异于原来未发酵豆豉油脂的抗氧化成份。通过以下实验说明本发明豆豉油的可作为氧化剂的可实施。实验I :食用精制大豆油添加豆豉油的抗氧化化安定试验取十支容量25毫升的试管，分别装入含有O. 0%，O. 1%，O. 2%，O. 4%，O. 6%，O. 8%，
I.0%，5. 0%，10%和20%的豆豉油的精制大豆油各10克。放置在有日光灯照射及45°C恒温的保温箱中贮存。每隔一日取出，置50°C水浴中恒温，鼻闻是否有异味。结果经过15日后，不添加豆豉油的试管已经有明显酸败的油耗味产生。依据国标GB/T 5009. 37-2003食用植物油卫生标准的检验方法测定其过氧化价高达380meq/Kg ;而其它添加豆豉油试验组都无异味。甚至还有一股淡淡清香。其过氧化价都仍在食用油标准植内。从而可以明确豆豉油可适合用来当作食用植物油的廉价天然抗氧化剂。实验2 :柠檬精油添加豆豉油的抗氧化安定试验 柠檬精油是从柠檬果皮榨取而得的含有油溶性“萜烯”的物质。经乳化后用于在果汁加工中当增香剂。因为萜烯物质富含多元不饱和双键，所以非常容易被氧化酸败。一般制备果汁用的乳化柑桔精油时多会添加生育醇类(a-Tocopherol)或单棕榈酸坏血酸酯(Ascorbate monopalmitate)等天然抗氧化剂以安定之,但有时效果不明显,而且成本不低。取^^一支容量25毫升的试管，分别装入含有0%，0. 1%，0. 5%，1%，2%，4%，6%，8%，10%，20%和40%的豆豉油之柠檬精油各10克。放置在有日光灯照射及45°C恒温的保温箱中贮存。每隔一日取出置50°C水浴中恒温，鼻闻是否有异味。结果经过10日后，不添加豆豉油的试管已经没有典型柠檬香精气味，反而有酸败油耗味；而其它添加豆豉油试验组都无异味，也不会影响原来的柠檬精油香气。从而可以明确豆豉油可适合用来当作柑桔精油的廉价稀释剂和天然抗氧化剂。以上结合附图实施例对本发明进行了详细说明，本领域中普通技术人员可根据上述说明对本发明做出种种变化例。因而，实施例中的某些细节不应构成对本发明的限定，本发明将以所附权利要求书界定的范围作为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，其特征在于，包括以下步骤 将发酵豆豉压扁并装入一油脂萃取器中； 在所述油脂萃取器中加入萃取剂并抽滤出含有所述发酵豆豉的油溶性成份的混合溶液； 对所述混合溶液进行减压蒸馏获得豆豉油； 将所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作为天然抗氧化剂。
2.如权利要求I所述以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，其特征在于所述萃取剂可采用食品级正己烷、乙醚或石油醚。
3.如权利要求I或2所述以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，其特征在于 当将所述豆豉油加入食用油中作为天然抗氧化剂时，所述豆豉油的添加率为0.1%-20% ； 当将所述豆豉油加入植物精油中作为天然抗氧化剂时，所述豆豉油的添加率为0.1%-40%。
全文摘要
本发明公开了一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，包括以下步骤将发酵豆豉压扁并装入一油脂萃取器中；在所述油脂萃取器中加入萃取剂并抽滤出含有所述发酵豆豉的油溶性成份的混合溶液；对所述混合溶液进行减压蒸馏获得豆豉油；将所述豆豉油添加入食用油或植物精油中作为天然抗氧化剂。由于采用了本发明的一种以豆豉油脂作为天然抗氧化剂的方法，实现了一种从传统酿造黑豆豉中提取出其油脂成分，再利用于安定各种食用油或柑桔精油当作天然抗氧化剂的方法，具有制取方法简单，抗氧化活性强，成本低，天然健康的特点。
文档编号C11B3/12GK102793025SQ20121027956
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月8日 优先权日2012年8月8日
发明者黄国晃 申请人:鲜活果汁工业(昆山)有限公司