一种绿茶酒的制备方法及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及功能酒制备领域，具体涉及一种绿茶酒的制备方法及其应用。
【背景技术】
[0002] 药酒疗法是中医的独特疗法，数千年来，祖国医药在药酒使用方面积累了丰富的 经验。药酒是药与酒的结合，其中"药"是中药，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中"酒" 系谷物与曲酿制而成，味甘辛苦，具有开积化瘀、温通散寒、消积温胃、疏通经脉、滋补强身 的功效；二者配合，药增酒性、酒助药行，有病可以治病，无病可以健身，功效很大。
[0003] 近年来，随着人民生活水平不断提高，药酒越来越受到人们的重视和喜爱。与此同 时，由于采用了先进的生产工艺，并加强了中药药理研宄，药酒的质量得到很大的提高，种 类也更加丰富，已为全世界所青睐。
[0004]绿茶是一种起源于中国由茶树植物叶或芽而制作的饮品，另在《本草纲目》中记 载，绿茶为一种重要的药食两用中药。现代科学研宄证实，绿茶确实含有对人体健康有益的 成分，如茶多酷、咖啡碱、鞣酸等，它们使茶叶具有抗氧化、降脂、清热解暑、提神明目、消食 化痰、解毒醒酒等药理作用。
[0005] 然而，目前市场上很少见到以绿茶为原料制备的药酒，尤其是未见到以绿茶为原 料进行发酵酿造而成的药酒。无论是家庭制备或是市售产品大多数均是绿茶饮料或将绿茶 在酒中浸泡而成的保健酒。其中的保健酒是通过在酒中浸泡绿茶后勾兑而成，不仅口感干 涩，而且对绿茶中有效成分的提取及溶出量有限，使得药酒中绿茶"药"的含量很低，而且还 易造成珍贵绿茶药材的浪费。因此，如何进一步开发绿茶药材的制备工艺，如何进一步发挥 绿茶的药用价值，将成为绿茶药酒开发的趋势。
[0006] 蒸馏酒是现有技术中一种常见且主流的酿酒工艺，其一般以高粱为主要酿造原 料，具有性温，能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、辟恶逐秽等优势，而且酒精度较高，为常见 的白酒尤其是高度数酒的主要酿造工艺，并明显区别于现有的以酿造低度数米酒为主、以 糯米为主要酿造原料的发酵酿造工艺。同时以高粱为酿造原料又具有出酒率高、发酵时能 够较容易地进入药材组织细胞中，促进置换和扩散，使得药材中的有效成分与酒体充分融 合等优势。
[0007] 但是，虽然绿茶具有较好的药用效果，但是由于绿茶具有广谱、强效抗菌作用，其 用量较大时参与发酵会影响出酒率，尤其对于以出酒率见长的高粱蒸馏酒而言，其影响更 为严重，又由于其淀粉、葡萄糖的含量极少的，极易造成酒体发酸，进而破坏酒质。这也是现 有绿茶药酒均以泡制为主且市面上鲜见含绿茶的发酵型蒸馏酒的原因。即便有，为了保证 出酒率，其药效成分也是极少的。因此，对于绿茶酒的深度开发首要解决的即是绿茶酒出酒 率与其药效成分难以两全其美的问题。
【发明内容】
[0008] 为此，本发明所解决的技术问题在于现有技术中绿茶药酒难以同时保证出酒率和 有效成分进而导致绿茶药酒多以浸泡制备、使其药效受限的问题，进而通过对蒸馏型绿茶 酒中酿造过程进行了深入研宄，提供了一种既保证较高出酒率同时最大化实现绿茶药用效 果的绿茶酒的制备方法及其应用。
[0009] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种绿茶酒的制备方法，包括如下步骤：
[0010] S1、取采摘的茶叶鲜叶依次经摊晾、杀青、揉捻和炒制步骤制得绿茶，具体如下，将 所述鲜叶摊晾至所述鲜叶中的水分降至65 %~75 %，然后将所述鲜叶进行杀青，控制所述 杀青的温度为290-3KTC，先闷杀2-4min，然后透炒3-5min，揉捻所述鲜叶呈条状，进行炒 制，得到所述绿茶，备用；
[0011] S2、将所述绿茶进行升温加热50-70min，温度控制在90-110°C内呈梯度变化，然 后按照所述绿茶占8-15wt%、高粱占85-92wt%的比例取所述绿茶和所述高粱为原料，混 匀后粉碎或粉碎后混匀；
[0012] 再加入占所述绿茶和所述高粱混合物总重量40_50wt%的80-100°C的水进行润 糁处理13-15h后，进行装甑蒸料70-100min，所述蒸料温度控制在70-100°C内呈梯度变化， 得到第一粮糟；
[0013]S3、将步骤S2中所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量20-24wt%的5-10°C 的水，扬冷后加入占原料总重量的8-10wt%的大曲和0. 2-0. 3wt%的干酵母，控制入池温 度14-20°C，进行大渣发酵25-28天；
[0014]S4、取发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量5-10wt%的稻壳混合均匀后装 甑蒸馏1. 5-2h，固液分离得到大渣酒以及第二粮糟，即得。
[0015] 所述的绿茶酒的制备方法，包括如下步骤：
[0016]S1、取采摘的茶叶鲜叶依次经摊晾、杀青、揉捻和炒制步骤制得绿茶，具体如下，将 所述鲜叶摊晾至所述鲜叶中的水分降至70%，然后将所述鲜叶进行杀青，控制所述杀青的 温度为300°C，先闷杀3min，然后透炒4min，揉捻所述鲜叶呈条状，进行炒制，得到所述绿 茶，备用；
[0017]S2、将所述绿茶进行升温加热50-70min，温度控制在90-1KTC内呈梯度变化，然 后按照所述绿茶占l〇-12wt%、高粱占88-90wt%的比例取所述绿茶和所述高粱为原料，混 匀后粉碎或粉碎后混匀；
[0018] 再加入占所述绿茶和所述高粱混合物总重量43-47wt%的90-100°C的水进行润 糁处理13-15h后，进行装甑蒸料70-100min，所述蒸料温度控制在70-100°C内呈梯度变化， 得到第一粮糟；
[0019] S3、将步骤S2中所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量22-23wt%的7-8°C的 水，扬冷后加入占原料总重量的9wt%的大曲和0. 25wt%的干酵母，控制入池温度17°C，进 行大渣发酵26-27天；
[0020]S4、取发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量7-8wt%的稻壳混合均匀后装甑 蒸馏1. 8h，固液分离得到大渣酒以及第二粮糟，即得。
[0021] 所述的绿茶酒的制备方法，所述步骤S4之后，还包括：
[0022] S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述原料总重量15_20wt%的 〇_5°C的水，扬冷后加入占原料质量的6-8wt%的大曲和0. 06-0.lwt%的酵母，控制入池温 度为14-20°C进行二渣发酵25-28天；
[0023]S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5-lOwt%的稻壳混合均匀后装甑 蒸馏1. 5-2h，分离液体得到二渣酒；
[0024]S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。
[0025] 所述的绿茶酒的制备方法，所述步骤S4之后，还包括：
[0026]S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述原料总重量17wt%的3°C 的水，扬冷后加入占原料质量的7wt%的大曲和0. 08wt%的酵母，控制入池温度为17°C进 行二渣发酵27天；
[0027] S6、取发酵后的所述二渣，加入占所述二渣重量8wt%的稻壳混合均匀后装甑蒸馏 1. 8h，分离液体得到二渣酒；
[0028]S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。
[0029] 所述的绿茶酒的制备方法，所述绿茶的升温加热的梯度变温程序具体为：将温 度快速由90-93 °C升温至97-100 °C，并保持15-20min;随后快速升温至103 °C，并保持 15-20min;随后快速升温至105-108°C，并保持15-20min;随后快速升温至110°C，并保持 5_10min〇
[0030] 所述的绿茶酒的制备方法，所述蒸料加热的梯度变温程序具体为：将温度快速由 70-73°C升温至78-80°C，并保持15-20min;随后快速升温至83-85°C，并保持15-20min;随 后快速升温至90-93°C，并保持15-20min;随后快速升温至100°C，并保持10_20min;随后 快速降温至85-90°C，并保持15-20min。
[0031] 所述的绿茶酒的制备方法，还包括在步骤S2中，加入其它常规药材为原料的步 骤。
[0032] 所述步骤S2中，所述粉碎步骤是将所述绿茶粉碎为细粉占绿茶总重量的30%以 上，所述高粱粉碎为4、6、8瓣/粒。
[0033] 所述的绿茶酒的制备方法，所述酵母为生香活性干酵母。
[0034] 本发明提供了一种由上述的方法制备得到的绿茶酒。
[0035] 本发明还提供了一种所述的绿茶酒在制备治疗高血脂、血液循环不良和易疲劳的 保健品的应用。
[0036] 所述绿茶酒的服用量为25-100g/次或25-50mL次。
[0037] 本发明的上述技术方案