相比现有技术具有以下优点：
[0038] 1、本发明所述的一种绿茶酒的制备方法，通过对蒸馏型绿茶酒的酿造过程进行了 深入研宄发现，通过优化绿茶制备过程的杀青步骤中的杀青温度、时间，使得绿茶中的酶发 生钝化，阻止酶与绿茶中的茶多酚等有效药物成分发生酶促反应，保证绿茶中的有效药物 成分在后续酿造发酵过程中不被破坏，从而提高制备的绿茶酒中的有效药物成分含量的同 时保证所述绿茶酒的理化品质和感官品质；
[0039] 在揉捻步骤中，通过将鲜叶揉捻为条状，有利于茶叶在后续的加热步骤中受热均 匀，使得绿茶的提香充分，保证绿茶的茶香浓郁，回味悠长，同时还有助于控制绿茶中的抑 菌成分和有效成分的含量；在后续的蒸料步骤中，保证茶叶受热均匀，蒸料完全；在后续发 酵步骤中，能够充分的与其他原料充分混合，保证茶香与酒香协调，具有良好的口感和品 质；
[0040]然后通过在投料前对绿茶进行梯度升温加热处理，循序渐进的对绿茶进行提香， 最大限度的提升绿茶的香气，使得制备的绿茶酒中茶香淡雅，醇厚，雅郁，还能够有效控制 绿茶中的抑菌成分的含量，避免抑菌成分含量过高，抑制酵母菌的活性，影响绿茶后续的发 酵步骤，进而影响绿茶酒的出酒率；同时，梯度升温还能最大限度的保留绿茶中的有效成 分，即保证绿茶酒中有效成分的含量显著提高，极大的满足人们对于绿茶中有效成分的摄 取，符合营养要求；
[0041] 然后改变绿茶和高粱的投料比，控制蒸料的温度变化，以及控制发酵、蒸馏步骤中 的工艺参数，可以有效改善所述绿茶酒的口感、品质，茶香与酒香充分融合，酒体协调，保证 了绿茶中有效成分的最大化；而且，当绿茶以8_15wt%添加量添加时，不仅保证绿茶的添 加量较高，提高绿茶酒中有效成分，同时也使得所述绿茶中抑菌成分的含量在合适的范围 内，不影响绿茶的发酵，提高了制得的绿茶酒的出酒率，解决了现有技术中绿茶药酒难以同 时保证出酒率和有效成分的问题。
[0042] 2、本发明所述的一种绿茶酒的制备方法，所述绿茶的含量为10_12wt%时，整个体 系的出酒率高达43-44. 5%，仅仅略低于单纯高粱发酵的出酒率，且获得的绿茶酒无论口感 或品质均较为满意。
[0043] 3、本发明所述的一种绿茶酒的制备方法，通过将投料前的绿茶预先加热升温，在 90-1KTC内进行梯度升温，循序渐进的对绿茶进行提香，不仅能够最大限度的对绿茶进行 提香，还能够最大限度的保留绿茶内的有效药物成分，使得所酿造出的绿茶酒中有效的药 物含量显著提高，茶香清雅、回味悠长，与酒香充分融合，和谐怡悦，口感细腻丰富的同时兼 具极佳的养生保健功效。
[0044] 4、本发明所述的一种绿茶酒的制备方法，通过蒸料过程控制温度在70-KKTC内呈 梯度变化，在高粱和绿茶的混合物在蒸料时，一方面保证蒸熟高粱，另一方面保证绿茶最大 限度的保留绿茶内的有效的药物成分，同时便于后续的发酵步骤中绿茶的有效药物成分能 够充分的置换和扩散出来，溶于酒中，使得所酿造出的绿茶酒中有效的药物含量显著提高， 极具养生保健的功效，尤其在治疗高血脂、血液循环不良和易疲劳方面效果显著。
[0045] 5、本发明所述的一种绿茶酒的制备方法，酒糟可以加工成动物饲料，提高生产废 料的利用率，降低绿茶酒的制备成本。
[0046] 实验例
[0047] 实验例1感官和理化测试
[0048] 根据《蒸溜酒及配制酒卫生标准》(GB2757-81)对下述实施例1-8中所制得的绿茶 酒进行感官和理化测试。
[0049] 理化测试指标及测试结果如下表所示：
[0051] 根据《清香型白酒国家标准》(GB/T10781. 2-2006)对上述实施例1-8中所制得的 绿茶酒进行感官测试。
[0052] 感官测试标准：透明液体，无沉淀杂质，无异臭、异味；测试结果如下所示：
[0054] 根据《清香型白酒国家标准》(GB/T10781. 2-2006)对上述实施例1-8中所制得的 绿茶酒中的高度酒（酒精度为41-68)进行理化测试，测试指标及结果如下所示：
[0056] 根据《清香型白酒国家标准》(GB/T10781. 2-2006)对上述实施例1-8中所制得的 绿茶酒中的低度酒（酒精度为25-40)进行理化测试，测试指标及结果如下所示：
[0058] 可见，本发明所制备得到的绿茶酒全部符合国家同行业产品标准。
[0059] 实验例2出酒率测试
[0060] 对上述实施例1-14和对照例1和2中所制得的绿茶酒和高粱酒进行出酒率测试 和尝评对比。
[0061] 出酒率（％ )=产65度酒的质量/高粱质量X100% ;
[0062] 测试结果如下所示：
[0065] 可见，当所述绿茶占原料重量的8-15%时，所述绿茶就在出酒率及保健效果、口感 方面，品质较好。
[0066] 实验例3保健效果测试
[0067] 对下述实施例1、5中所制得的绿茶酒和对照例2制备的高粱酒进行药效和保健效 果测试：
[0068] 取下述实施例1、5中所制得的绿茶酒和对照例2制备的高粱酒分别对100名经常 性的程度不同的手脚冷寒、高血脂、易疲劳人群进行了保健效果测试（每天早晚各服1次， 每次30mL)，结果显示，连续服用三个月后，服用实施例1制得的绿茶酒的86名患者的手脚 冷寒、高血脂、易疲劳现象均有明显减轻，服用实施例5制得的绿茶酒的97名患者的手脚冷 寒、高血脂、易疲劳现象均有明显减轻，而服用纯高粱酒的患者无明显减轻现象，说明此绿 茶酒具有明显的促进血液循环、降血脂和消除人疲劳的保健效果。
【具体实施方式】
[0069] 为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施方式作进 一步地详细描述。
[0070] 下述实施例中，所述高粱和所述稻壳购自山西省兰花青酒业有限公司酒厂；所述 绿茶鲜叶购自重庆市开县；所述大曲购自山西省兰花青酒业有限公司；所述高活性生香酵 母为市售。
[0071] 实施例1
[0072] 本实施例提供一种绿茶酒的制备方法，包括如下步骤：
[0073]S1、取采摘的茶叶鲜叶依次经摊晾、杀青、揉捻和炒制步骤制得绿茶，具体如下，将 所述鲜叶摊晾至所述鲜叶中的水分降至65%，然后将所述鲜叶进行杀青，控制所述杀青的 温度为310°C，先闷杀2min，然后透炒5min，揉捻所述鲜叶呈条状，进行炒制，得到所述绿 茶，备用；
[0074]S2、将所述绿茶进行升温加热50min，温度控制在90-1KTC内呈梯度变化，然后取 所述绿茶8kg和高粱92kg为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀，再加入40kg的80°C的水进行 润糁处理13h后，进行装甑蒸料lOOmin，所述蒸料温度控制在70-100°C内呈梯度变化，得到 第一粮糟；
[0075]S3、将步骤S2中所述第一粮糟出甑，加入20kg的5°C的水，扬冷后加入10kg的大 曲和0. 2kg的干酵母，控制入池温度20°C，进行大渣发酵25天；
[0076]S4、取发酵后的所述大渣，加入5kg的稻壳混合均匀后装甑蒸馏2h，固液分离得到 大渣酒以及第二粮糟，即得。
[0077] 实施例2
[0078] 本实施例提供一种绿茶酒的制备方法，包括如下步骤：
[0079]S1、取采摘的茶叶鲜叶依次经摊晾、杀青、揉捻和炒制步骤制得绿茶，具体如下，将 所述鲜叶摊晾至所述鲜叶中的水分降至75%，然后将所述鲜叶进行杀青，控制所述杀青的 温度为290°C，先闷杀4min，然后透炒3min，揉捻所述鲜叶呈条状，进行炒制，得到所述绿 茶，备用；
[0080] S2、然后将所述绿茶进行升温加热70min，温度控制在90-1KTC内呈梯度变化，然 后取所述绿茶15kg和高粱85kg，混匀后粉碎或粉碎后混匀，再加入50kg的100°C的水进行 润糁处理15h后，进行装甑蒸料70min，所述蒸料温度控制在70-100°C内呈梯度变化，得到 第一粮糟；
[0081]S3、将步骤S2中所述第一粮糟出甑，加入24kg的10°C的水，扬冷后加入8kg的大 曲和0. 3kg的干酵母，控制入池温度14°C，进行大渣发酵28天；
[0082]S4、取发酵后的所述大渣，加入10kg的稻壳混合均匀后装甑蒸馏1. 5h，固液分离 得到大渣酒以及第二粮糟，即得。
[0083] 实施例3
[0084] 本实施例提供一种绿茶酒的制备方法，包括如下步骤：
[0085]S1、取采摘的茶叶鲜叶依次经摊晾、杀青、揉捻和炒制步骤制得绿茶，具体如下，将 所述鲜叶摊晾至所述鲜叶中的水分降至70%，然后将所述鲜叶进行杀青，控制所述杀青的 温度为300°C，先闷杀3min