031](3)杀菌:将上述步骤(2)所得的糖水果汁混合物巴氏杀菌，并降至室温，物料待用。
[0032](4)发酵:向步骤(3)所得物料中接种水开菲尔复合菌群100U，物料满罐后，使罐压在0.03mpa，22°C下恒温发酵3天。发酵结束后，所得发酵物料待用；
[0033](5)成品:将步骤(4)所得发酵物料过滤，添加人工合成香精Ikg后低温灌装，再经过巴氏杀菌，得所述水开菲尔复合菌群发酵饮料。
[0034]实施例2
[0035](I)调配:将200kg的糖基质与600kg水混合后，充分溶解。
[0036](2)混合:苹果汁100kg、甘蔗汁30kg、柠檬汁30kg、橙汁40kg与步骤(I)所得糖水混合均匀。
[0037](3)杀菌:将上述步骤(2)所得的糖水果汁混合物巴氏杀菌，并降至室温，物料待用。
[0038](4)发酵:向步骤(3)所得物料中接种水开菲尔复合菌群110U，物料满罐后，使罐压在0.02mpa，24°C下恒温发酵3天。发酵结束后，所得发酵物料待用；
[0039](5)成品:将步骤(4)所得发酵物料过滤，添加甜蜜素2kg、柠檬酸8kg、山梨酸钾lkg、后低温灌装，再经过巴氏杀菌，得所述水开菲尔复合菌群发酵饮料。
[0040]实施例3
[0041 ] (I)调配:将150kg的糖基质与700kg水混合后，充分溶解。
[0042](2)混合:苹果汁50kg、甘蔗汁20kg、柠檬汁20kg、橙汁60kg与步骤(I)所得糖水混合均匀。
[0043](3)杀菌:将上述步骤(2)所得的糖水果汁混合物巴氏杀菌，并降至室温，物料待用。
[0044](4)发酵:向步骤(3)所得物料中接种水开菲尔菌菌群90U，物料满罐后，使罐压在0.03mpa，27°C下恒温发酵2天。发酵结束后，所得发酵物料待用；
[0045](5)成品:将步骤(4)所得发酵物料过滤，添加甜蜜素1kg、柠檬酸10kg、山梨酸钾
0.8kg、人工合成香精0.7kg后低温灌装，再经过巴氏杀菌，得所述水开菲尔功能发酵饮料。
[0046]由技术常识可知，本发明可以通过其他的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案实现未经描述的技术特征，在此不再赘述。因此，就各方面而言，上述说明并非是对本发明的限制，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明的实质范围内或在等同于本发明的范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一株内氏乳杆菌Lactobacillus nagelii S2，其特征在于:该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期是2015年3月30日，保藏号是:CGMCCN0.10675。2.一株马里乳杆菌Lactobacillus mali S4，其特征在于:该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期是2015年3月30日，保藏号是:CGMCCN0.10673。3.一株干酪乳杆菌Lactobacillus casei S6，其特征在于:该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期是2015年3月30日，保藏号是:CGMCCN0.10674。4.一种含有权利要求1至3中所述菌株的水开菲尔复合菌群，水开菲尔复合菌群由本实验室自水开菲尔菌粒中分离的Lactobacillus mali S4 (CGMCC N0.10673)、Lactobacillus nagelii S2(CGMCC N0.10675)、LactobaciIIus casei S6(CGMCCN0.10674)、 Lactobacillus plantarum、 Lactobacillus acidophilus、 Lactobacillusbulgaricus、 Lactobacillus helveticus、 Lactobacillus rhamnosus、 Streptococcusthermophilus、Lactococcus lactis 和 Saccharomyces cerevisiae 按照任意比例混合组成。5.—种水开菲尔复合菌群发酵饮料，其特征在于，它采用如下组分原料混合制备而成: 糖基质9-20重量份、果汁5-20重量份、水55-90重量份、权利要求4所述的水开菲尔复合菌群50-150U、食品添加剂0-2重量份和食用香精0-0.5重量份。6.根据权利要求5所述发酵饮料，其特征在于所述糖基质选自红糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖或果葡糖浆中的一种或多种。7.根据权利要求5所述发酵饮料，其特征在于所述果汁选自一种或多种植物果实配料制作而成的水果原汁。8.根据权利要求5所述发酵饮料，其特征在于所述食品添加剂选自一种或多种甜味剂及一种或多种防腐剂。9.根据权利要求5所述发酵饮料，其特征在于所述食用香精选自人工合成香精、天然香精或天然等同香精中的一种或多种。10.权利要求5所述的发酵饮料的制作方法，其特征在于，该方法的具体步骤如下: (1)调配:将权利要求5所述重量份的糖基质与水充分混合、溶解； (2)混合:将权利要求5所述重量份的果汁与步骤(I)所得糖水混合均匀，所得物料待用； (3)杀菌:将步骤(2)所得的果汁糖水混合物巴氏杀菌，并降至室温，所得物料待用； (4)发酵:向步骤(3)所得物料中接种水开菲尔复合菌群50-150U，物料满罐后，罐压不超过0.03mpa，22-30°C下恒温发酵2-3天；发酵结束后，所得发酵物料待用； (5)成品:将步骤(4)所得发酵物料过滤，按权利要求5所述重量份添加食品添加剂及食用香精后低温灌装，再经过巴氏杀菌，得所述水开菲尔复合菌群发酵饮料。
【专利摘要】一种水开菲尔复合菌群及其发酵饮料制作方法，水开菲尔复合菌群由本实验室自水开菲尔菌粒中分离的Lactobacillus？mali(CGMCC？No.10673)、Lactobacillus？nagelii(CGMCC？No.10675)和Lactobacillus？casei(CGMCC？No.10674)为主的11种菌株组成。水开菲尔复合菌群发酵饮料包括：糖基质、果汁、水、所述水开菲尔复合菌群、食品添加剂和食用香精。本发明不仅分离筛选出水开菲尔粒中特有产活性多糖能力的益生菌株，保留水开菲尔菌群优越的益生功能特性，同时利用其制作酸甜清凉的水开菲尔复合菌群发酵饮料，将其应用于食品工业生产中。CGMCC No.1067520150330
【IPC分类】A23L2/60, C12R1/25, C12R1/46, A23L2/52, A23L2/02, C12N1/18, C12N1/20, A23L2/38, C12R1/865, C12R1/225, C12R1/245, A23L2/84
【公开号】CN105062929
【申请号】CN201510556886
【发明人】王艳萍, 邢竹青
【申请人】天津科技大学
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年9月6日