姜油纳米乳液及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及纳米乳液。更具体地说，本发明设及一种姜油纳米乳液及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 姜，属姜科姜属，是一种常用的调味料，亦是一种传统药材。
[0003] 姜油是一类姜提取物的总称，是生姜风味物质和功能性物质的浓缩，与生姜相比 有着经济、卫生、使用便捷、便于运输与胆存、标准化等特性。姜油可W分为含挥发性成分的 姜精油和非挥发性的树脂油。姜精油呈透亮的黄色，其中的挥发成分主要为倍半祗締类碳 水化合物和氧化倍半祗締，此外还含有单祗締类碳水化合物和氧化单祗締类，是姜中风味 物质的主要贡献者。其中倍半祗締类碳水化合物中，主要为Q-姜締。姜树脂油为深班巧色粘 稠半流体，其中的化学物质比较稳定，但姜辣素中的酪类物质易受热、酸、碱的影响而不稳 定，发生失水或逆径醒缩合反应。姜辣素是一类具有辛辣风味的混合物质，是姜中辣味的主 要贡献者，其中6-姜酪是最主要的功能成分。姜油目前已经广泛应用于食品、医药、日用品 等领域，有着巨大的应用发展空间与潜力。
[0004] 纳米乳液是指乳液粒径在纳米范围的乳液，也被称为细乳液或亚微乳等。纳米乳 液与普通乳状液相比其粒径更小、更均一稳定、透明度更佳、吸收率更高，是化妆品、药物和 食品领域的研究热点。近年来，食品级纳米乳液广泛应用于食品功能成分和营养素的包埋 与传递，是一种简单有效的包埋运输体系。纳米乳液的粒径较小，受重力作用小，扩散速率 高于沉淀或乳析的速率，有效抑制了乳液的沉淀和乳析。此外，小粒径的乳液微粒的布朗运 动更显著，对抗沉淀和乳析的稳定性更强。然而至今未见过W姜油为原料制备的纳米乳液 的报道和产品，因此亟需寻找一种能保留姜油中挥发性风味物质的姜油纳米乳液的制备方 法。
【发明内容】
[0005] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0006] 本发明还有一个目的是提供一种姜油纳米乳液，质量比80~100:90~110:1000的 姜油、乳化剂及去离子水作为原料，W辛締基班巧酸淀粉钢为乳化剂，姜油为姜精油和姜油 树脂质量比为1:1的混合物，此种姜油纳米乳液具有较好的抑菌能力，可W作为潜在的食品 抑菌剂或乳化香精应用于食品领域。
[0007] 本发明还有一个目的是提供一种姜油纳米乳液的制备方法，此种制备方法中W辛 締基班巧酸淀粉钢为乳化稳定剂制备姜油纳米乳液，使姜油能够无限稀释溶解于水相中， 同时利用超声波产生的能量，提高了姜油的吸收利用率及稳定性。
[000引为了实现根据本发明的运些目的和其它优点，提供了一种姜油纳米乳液，其原料 组成包括姜油、乳化剂和去离子水，所述姜油、所述乳化剂W及去离子水的质量比为80~ 100:90~110:1000,其中，所述乳化剂为辛締基班巧酸淀粉钢，所述姜油为姜精油和姜油树 脂质量比为1:1的混合物。
[0009] 本发明可W进一步的由一种姜油纳米乳液的制备方法来实现，包括：
[0010] 步骤一:在萃取溫度30~40°C，超临界C〇2萃取姜粉2~地，分离得到所述姜油树脂 后，将所述姜油树脂进行分子蒸馈，得到馈出物即为所述姜精油；
[0011] 步骤二:将所述姜精油和所述姜油树脂按照上述质量比混合得到所述姜油后，按 上述质量比取辛締基班巧酸淀粉钢与去离子水，将辛締基班巧酸淀粉钢与去离子水混合得 到乳浊液后，将所述姜油按照上述质量比添加到所述乳浊液中，用高速剪切均质机处理后 得到粗乳液，用超声波处理所述粗乳液，得到姜油纳米乳液。
[0012] 优选的是，所述步骤一中超临界C〇2萃取姜粉W及分离的具体方法为:在溫度32~ 38°C，压力35~45MPa，采用超临界0)2萃取姜粉2.5~3.化后，在压力为5~7M化下分离，收 集曰-姜締的含量为150~161mg/g的姜油树脂。
[0013] 优选的是，所述步骤一中将所述姜油树脂进行分子蒸馈的具体方法为:进料速度 为0.8~1.2ml/min，加热溫度为40~50°C，冷却溫度为3~6°C，刮膜器转速为120~18化/ min的条件下进行分子蒸馈，得到的馈出物为所述姜精油。
[0014] 优选的是，所述步骤一中的姜粉的制备方法为:将生姜清洗后切成薄片，35~45°C 热风干燥20~2她，粉碎，过60目筛后，得到含水量为5~8%的所述姜粉。
[0015] 优选的是，所述步骤二中将辛締基班巧酸淀粉钢与去离子水混合的过程具体为： 将去离子水加入到称取的辛締基班巧酸淀粉钢中，边加入边充分揽拌，得到乳浊液，静置一 夜，即得。
[0016] 优选的是，所述步骤二中用高速剪切均质机W1400化pm的转速处理2min后得到所 述粗乳液。
[0017] 优选的是，所述步骤二中超声波处理所述粗乳液的具体方法为:在功率为430W的 超声波细胞破碎仪中，所述粗乳液的液面浸没超声波细胞破碎仪的变幅杆末端2.5~ 3.5cm，设置超声波细胞破碎仪的工作时间和间歇时间均为5s，得到平均粒径为141~149nm 的所述姜油纳米乳液。
[0018] 优选的是，所述步骤二中得到粗乳液后，将所述粗乳液在(TC下存放2~化后，恢复 到室溫，维持20~30min，在-4°C下存放1~化后，恢复到室溫，维持20~30min，然后在-8°C 下存放0.6~化后，恢复到室溫，然后将反复冷冻后的所述粗乳液在90~IOOMPa的高压下处 理10~20s，再进行超声波处理。
[0019] 优选的是，在压力为5~7M化下分离的具体方法为：通过二级减压分离，其中一级 分离压力为6~7MPa，一级分离溫度为40~55°C，二级分离压力为5~6MPa，二级分离溫度为 20 ~35°C。
[0020] 本发明至少包括W下有益效果：
[0021] 1、本发明的姜油纳米乳液W姜油、乳化剂及去离子水为原料，W辛締基班巧酸淀 粉钢为乳化剂，其中，姜油为姜精油和姜油树脂质量比为1:1的混合物。姜精油中主要组分 a-姜締、0-红没药締 W及0-倍半水芹締，均为姜中风味物质及抗菌性的主要贡献者，然而运 些组分均为不稳定的祗締类物质，易挥发，对溫度、光照都很敏感，胆存过程中容易造成风 味物质的改变。同时，姜油树脂中的姜辣素作为姜中辣味的主要贡献者，其中的酪类物质如 6-姜酪不稳定，易受热、酸、碱的影响而发生失水或逆径醒缩合反应，将姜精油和姜油树脂 按照质量比为1:1混合比单独使用其中一种风味物质种类更全面，能充分利用其中的Q-姜 締、e-红没药締、e-倍半水芹締 W及6-姜酪等风味物质，抗菌效果更好，W辛締基班巧酸淀 粉钢为乳化剂进行包埋能充分保留其中的挥发性物质，也很好的保留了姜油中的抗菌能 力，且稳定性良好，能较长时间胆存，在食品抑菌剂方面有潜在的使用价值。
[0022] 2、本发明的姜油纳米乳液的制备方法，W辛締基班巧酸淀粉醋为乳化稳定剂制备 姜油纳米乳液，使姜油能够无限稀释溶解于水相中，同时辛締基班巧酸醋化淀粉作为乳化 剂制作的包埋体系不会对姜油的抗菌能力造成影响，制备过程中利用超声波处理粗乳液， 充分利用超声波产生的能量，将大的乳液微粒破碎成为小的纳米级的乳液微粒，提高了姜 油的吸收利用率及稳定性。
[0023] 3、本发明制备的姜油纳米乳液，适宜胆藏于4°C的溫度下，本发明的姜油纳米乳液 具有较强的抑抵抗性，在酸性条件下乳化稳定性良好，作为酸性饮料的稳定剂或助剂在开 发利用方面有潜在的应用价值，同时，姜油纳米乳液的冻融稳定性良好，千倍稀释液静置离 屯、未出现油圈和沉淀，制备的纳米乳液稳定性符合国家标准，能够作为乳化香精应用于食 品领域。
[0024] 4、将粗乳液反复在不同的溫度下冷冻，既能帮助大的乳液微粒破碎成为小的纳米 级的乳液微粒，减少后续超声波处理所需能量，同时不同的冷冻环境下的锻炼使制得的姜 油纳米乳液冻融稳定性更好，提高了其性能，在90~IOOM化的高压下处理能通过高压环境 挤压乳液微粒破碎，加速纳米粒子的形成。
[0025] 5、二级减压分离比普通的分离方法分离得更彻底，副产物更少，原料利用率更高。
[0026] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0027] 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，W令本领域技术人员参照说明书 文字能够据W实施。
[0028] 实施例1
[0029] 步骤一:将生姜清洗后切成薄片，35°C热风干燥20h，粉碎，过60目筛后，得到含水 量为8 %的姜粉。
[0030] 在溫度32°C，压力35MPa，采用超临界C〇2萃取姜粉2.5后，在压力为5M化下分离，收