专利名称：一种大米乳酸饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及大米食品加工，尤其是一种大米饮料的加工方法。
背景技术：
全世界有50%以上的人口以稻米简单加热成大米饭为主食。一万多年以来，大米 是人类赖以生存的主要粮食之一。大米富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等，是优良的饮料 主原料。但迄今为止，市场鲜有大米饮料。因此，大米食品精深加工-大米饮料空间巨大。目前，市场上的乳酸饮料多采用各类淀粉加牛奶制作。以稻米为主料的乳酸饮料 存在市场空白。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大米乳酸饮料，在传统乳酸饮料加工技术和现有米 粉加工技术及生物处理技术的基础上，采用不同种类大米配合为大米乳酸饮料主料，加入 适量生物添加剂对大米粉进行改性，制作成营养丰富、米香纯正，滑润爽口，老少皆宜的大 米乳酸饮料。此种大米乳酸饮料，货架期较长，安全卫生、营养均衡，可大规模工业化生产、 达到商业化及提高稻米食品精深加工比重的目的。本发明主要解决了大米制作饮料的酸化机理、回生与保鲜难题，使大米制作饮料 简单而经济。其通过添加适量的保鲜剂、包装、杀菌处理后保质期可达6-12个月。实现本发明的技术方案选取优质大米_大米粉碎_大米粉改性处理_添加适量 水_添加奶粉等辅料_接种菌种_添加食糖等调味料_添加保鲜剂_添加乳化剂_混合_搅 拌-均质-发酵-包装-杀菌-保藏。所述的大米可以是一种大米或多种大米混合。作为优选，所述的大米粉改性为生物处理技术改性。作为优选，所述的大米粉改性为膨化处理技术改性。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明实施例大米乳酸饮料取大米面粉2份，奶料1份，水7份，大米粉生物改性剂适量，乳酸菌适量，脱脂奶 粉适量，白砂糖适量，保鲜剂适量。将大米粉碎至200目以上的大米粉，大米粉进行生物改 性处理后接种乳酸菌后加入水、奶粉、白砂糖等调味料及保鲜剂、乳化剂，进行混合，充分搅 拌均质，静置发酵6小时左右，再进行包装杀菌，保藏销售。
权利要求
一种大米乳酸饮料，其特征是选取优质大米 大米粉碎 大米粉改性处理 添加适量水 添加奶粉等辅料 接种菌种 添加食糖等调味料 添加保鲜剂 添加乳化剂 混合 搅拌 均质 发酵 包装 杀菌 保藏。
2.根据权利要求1所述的大米乳酸饮料，其特征是所述的大米可以是一种大米或多 种大米混合。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的大米乳酸饮料，其特征是所述的大米粉改性 为生物处理技术改性。
4.根据权利要求1和权利要求2所述的大米乳酸饮料，其特征是所述的大米粉改性 为膨化处理技术改性。
全文摘要
一种大米乳酸饮料，在传统乳酸饮料加工技术和现有米粉加工技术及生物处理技术的基础上，采用不同种类大米配合为大米乳酸饮料主料，加入适量生物添加剂对大米粉进行改性，制作成营养丰富、米香纯正，滑润爽口，老少皆宜的大米乳酸饮料。此种大米乳酸饮料，货架期较长，安全卫生、营养均衡，可大规模工业化生产、达到商业化及提高稻米食品精深加工比重的目的。本发明主要解决了大米制作饮料的酸化机理、回生与保鲜难题，使大米制作饮料简单而经济。其通过添加适量的保鲜剂、包装、杀菌处理后保质期可达6-12个月。
文档编号A23L1/10GK101961126SQ20101028379
公开日2011年2月2日 申请日期2010年9月17日 优先权日2010年9月17日
发明者沈哲明 申请人:沈哲明