专利名称：一种簕普茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶的加工技术，具体涉及一种簕普茶的制作方法。
背景技术：
《本草纲目》记载簕菜，别名榄树菜、白簕花，学名三加皮、三叶五加，可解百毒。由 于簕菜枝节间带有小剌，剌呈弯钩状，其叶掌状复叶互生，小叶3枚，于叶柄基部亦长钩状 剌三根，因此，广东省恩平市的人们赋予其美名-簕菜。由于恩平有着独特的自然资源和 气候条件，产出的簕菜酥脆、甘凉、爽口 ，入口味虽微苦，但风味十分独特，实在是不可多得 的天然保健蔬菜。现在市面上出现了几种采用簕菜制作的簕菜茶，其通常采用直接晒干或 者按照一般茶叶的加工方法进行制作，按照以上方法制作出来的簕菜茶的青味及苦涩味较 重，而且茶色呈黑绿色或棕黄色，茶香味淡，口感较苦涩，而且品种单一，从而难以适合大多 数人们的饮用要求。 簕菜茶的特色是入口滋味微苦，饮后回甘喉感畅润，具有独特的簕菜纯香味，香气 独特，汤色微黄明亮。而普洱茶，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味，外形色泽红褐，内质汤 色红浓明亮。两者都具有越陈越香，耐泡的特点。尚若开发出一种将两者的特点、优点集中 在一起，抹去苦涩味道这个缺点的茶，并填补簕菜茶品种单一的空白，以满足大多数人们的 饮用需求。
发明内容
为了克服现有簕菜系列制品、茶品和技术的不足，本发明提供一种簕普茶的制作 方法，利用此方法制作出的簕普茶没有青味和苦涩味，口感陈香，同时具有簕菜茶和普洱茶 的口感优点。 本发明采用的制作方法包括以下步骤
(1)将普洱茶蒸软至含水量为20 60 % ，备用；
(2)摘采簕菜的嫩梢叶10 15mm，用清水泡洗干净；
(3)凉青把簕菜加风晾干至含水量为60 65% ; (4)杀青用转锅炒青，杀青温度120 15(TC，杀青时间为10 20分钟，杀青后立即 摊凉散热； (5)揉捻使用揉捻机加压揉捻簕菜15 25分钟，接着松压后再重复加压揉捻一次 使得簕菜成为条状簕菜条； (6)发酵经揉捻后簕菜条在常温下发酵，发酵至簕菜条色泽变黑褐色；
(7)风干将簕菜条风干至含水量为45 55% ; (8)配料将步骤(7)得到的簕菜条与步骤(1)得到的普洱茶以一定的质量比均 匀混合，其中质量比的范围在l : 10 6 : IO之间； (9)滚炒将步骤(8)得到的簕菜普再混合茶的混合物用滚炒装置在11(Tl2(TC的 温度下滚炒，使得簕菜普洱混合茶的总含水量足够低；
(10)整形包装将成条的茶条分开、拉直、造型并包装。 本发明的有益效果是本制作方法制成的簕普茶具有普洱茶的形色，由于簕菜和 普洱茶有一段共同混合和炒制时间，初始时簕菜的水分、汁液一部分掺入普洱茶中，经滚炒 这个工序后，簕菜的味道有部分掺入到普洱茶中，而且滚炒时间越长，制作出来的茶的青味 和异味就越少，再加上簕菜经长时间深度发酵，有效地去除了簕菜的青味和苦涩味，当冲泡 饮用时，香气独特，同时具有簕菜的纯香味以及普洱茶浓郁芬芳的陈香味，因此，根据本发 明制作出的簕普茶是一种将簕菜茶和普洱茶二者特有优点合二为一的茶，填补了簕菜系列 制品种类和茶品的空白。
具体实施例方式—种簕普茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将普洱茶蒸软至含水量为20 60%，其中普洱茶一般采用成品熟普洱茶(散茶
或茶饼)，蒸软后得到的普洱茶最佳的含水量为30%左右，处理完成后放置备用； (2)摘采簕菜的嫩梢叶10 15mm，用清水泡洗干净，洗去叶面上的灰尘、泥土及杂
质，减少有害物质污染及成茶后的异味； (3)凉青把簕菜加风晾干至含水量为60 65% ; (4)杀青用转锅炒青，杀青温度120 15(TC，杀青时间为10 20分钟，杀青后立即 摊凉散热，其中，杀青的温度高低直接影响到簕菜的品质，温度较低时，簕菜茶的青味较重， 温度较高时，簕菜茶出现焦味，最佳的杀青温度为13(TC，杀青时间为15分钟，采用杀青步 骤后使得簕菜的水份减少、去除青味，并使得簕菜更为柔软； (5)揉捻使用揉捻机加压揉捻簕菜15 25分钟，接着松压后再重复加压揉捻一次
使得簕菜成为条状簕菜条，其中最佳的揉捻时间为20分钟，在揉捻过程中，能够轻微破坏
簕菜的细胞，使簕菜中的苦涩物质外流，并且减少水份，便于后面的后续处理； (6)发酵经揉捻后簕菜条在常温下发酵，发酵至簕菜条色泽变黑褐色，此发酵步
骤能够使得簕菜条的颜色与普洱茶的颜色相近，从而使得制成的簕普茶能够具有单一的色
泽，其中，优选的发酵时间一般为6小时以上，时间越长发酵度越深，叶色的黑褐色越深越
好； (7)风干将簕菜条风干至含水量为45 55%，最佳的风干温度为5(TC，风干40分 钟至簕菜条的含水量为50%，当然也可以采用太阳晒的形式进行风干，风干时间与风干温 度的有关，由于风干后簕菜条的含水量较高，从而提高了后续的滚炒时间；
(8)配料将步骤(7)得到的簕菜条与步骤(1)得到的普洱茶以一定的质量比均 匀混合，其中质量比的范围在l : 10 6 : IO之间，此质量比根据市场营销品种的需要进行
配调，优选的质量比是4 : io左右，在此质量比下制作出的簕普茶能够满足较大部分人的
口感需求； (9)滚炒将步骤(8)得到的簕菜普再混合茶的混合物用滚炒装置在11(Tl2(TC的 温度下滚炒，使得簕菜普洱混合茶的总含水量足够低，最佳的总含水量的0. 5%以下，在长 时间的滚炒过程中，能够使得簕菜普洱茶的香味更浓，并且有效减少了簕菜所含的青味和 普洱茶的陈异味； (10)整形包装将成条的茶条分开、拉直、造型并包装。
本制作方法制成的簕普茶具有普洱茶的形色，由于簕菜和普洱茶有一段共同混合 和炒制时间，初始时簕菜的水分、汁液一部分掺入普洱茶中，经滚炒这个工序后，簕菜的味 道有部分掺入到普洱茶中，而且滚炒时间越长，制作出来的的茶的青味和异味就越少，再加 上簕菜经长时间深度发酵，有效地去除了簕菜的青味和苦涩味，当冲泡饮用时，香气独特， 同时具有簕菜的纯香味以及普洱茶浓郁芬芳的陈香味，因此，根据本发明制作出的簕普茶 是一种将簕菜茶和普洱茶二者特有优点合二为一的茶，填补了簕菜系列制品种类和茶品的 空白。
权利要求
一种簕普茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)将普洱茶蒸软至含水量为20~60％，备用；(2)摘采簕菜的嫩梢叶10~15mm，用清水泡洗干净；(3)凉青把簕菜加风晾干至含水量为60~65％；(4)杀青用转锅炒青，杀青温度120~150℃，杀青时间为10~20分钟，杀青后立即摊凉散热；(5)揉捻使用揉捻机加压揉捻簕菜15~25分钟，接着松压后再重复加压揉捻一次使得簕菜成为条状簕菜条；(6)发酵经揉捻后簕菜条在常温下发酵，发酵至簕菜条色泽变黑褐色；(7)风干将簕菜条风干至含水量为45~55％；(8)配料将步骤(7)得到的簕菜条与步骤(1)得到的普洱茶以一定的质量比均匀混合，其中质量比的范围在1∶10~6∶10之间；(9)滚炒将步骤(8)得到的簕菜普洱混合茶的混合物用滚炒装置在110~120℃的温度下滚炒，使得簕菜普洱混合茶的总含水量足够低；(10)整形包装将成条的茶条分开、拉直、造型并包装。
2. 根据权利要求1所述的一种簕普茶的制作方法簕菜条的质量比为4 : io。
3. 根据权利要求1所述的一种簕普茶的制作方法 度为13(TC，所述杀青时间为15分钟。
4. 根据权利要求1所述的一种簕普茶的制作方法 下发酵的时间为6小时以上。
5. 根据权利要求1所述的一种簕普茶的制作方法 为50%。
6. 根据权利要求1所述的一种簕普茶的制作方法 菜混合茶的总含水量为0. 5%以下。，其特征在于步骤(8)所述普洱茶和 ，其特征在于步骤(4)所述的杀青温 ，其特征在于步骤(6)中簕菜在常温 ，其特征在于步骤(7)所述的含水量 ，其特征在于步骤(9)所得的普洱簕
全文摘要
本发明公开了一种簕普茶的制作方法，包括步骤(1)将普洱茶蒸软备用；(2)摘采簕菜的嫩梢叶，用清水泡洗干净；(3)把簕菜加风晾干；(4)用转锅炒青，杀青后立即摊凉散热；(5)使用揉捻机加压揉捻簕菜，松压后再重复加压揉捻一次使得簕菜成为条状簕菜条；(6)经揉捻后簕菜条在常温下发酵，发酵至簕菜条色泽变黑褐色；(7)将簕菜条风干至含水量为45~55％；(8)将簕菜条与普洱茶以一定的质量比均匀混合；(9)将簕菜普洱混合茶的混合物滚炒，使得簕菜普洱混合茶的总含水量足够低；(10)将茶条分开、拉直、造型并包装。利用本发明的方法制作出的簕普茶没有青味和苦涩味，口感陈香，同时具有簕菜茶和普洱茶的口感优点。
文档编号A23F3/08GK101744066SQ20101030110
公开日2010年6月23日 申请日期2010年2月2日 优先权日2010年2月2日
发明者岑路荣 申请人:岑路荣