专利名称：一种发酵面食保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明属于发酵面食加工品的防霉保鲜领域，特别涉及一种发酵面食保鲜剂及其使用方法。
背景技术：
发酵培烤和蒸食食品不仅是受人们青睐的副食品，而且而且是中华是文化的重要代表之一。然而优质的产品必须有科学的保鲜方法，方能真正体现其高品位的内涵，赋予其较长的货架寿命，增强其市场竞争能力，从而获得良好的社会效益和经济效益。这类食品本身就是一个天然的微生物培养基，而且大多含有较高的水分简直是微生物繁殖的天堂，所以这类产品的货架保鲜期都特别的短，严重制约了这类产品所要发挥的功能和价值。目前， 还没有一个很好的保鲜措施，这类产品所采用的保鲜剂不是达不到效果，就是残留量控制不了。发酵培烤和蒸食食品的保鲜严重制约了其产业的发展，成了此类产品发展的瓶颈。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种发酵面食保鲜剂，克服此类产品上述在货架期保鲜上的缺陷，而且成本低，天然、安全、无残留，应用方便，效果明显。本发明的技术方案是一种发酵面食保鲜剂，采用生物酶及微生物代谢物复合而成的新型生物保鲜剂， 本品以生物酶和微生物代谢物为主剂，配合现代微粉技术复合制成粉状易溶于水，可以喷涂或喷淋的保鲜剂。
具体实施例方式本品以生物酶和微生物代谢物为主剂，溶菌酶、纳他霉素取一种或都用20 80 份，乳酸链球菌素15 65份，混勻采用现代微粉技术制成粉剂，按600 900mg/kg的剂量用水稀释后，对杂粮面进行表面喷涂或喷淋即可。配方实例取溶菌酶10份，纳他霉素70份，乳酸链球菌素10份，混勻采用现代微粉技术制成粉剂，按850mg/kg的剂量用水稀释后，对面包和月饼进行表面喷涂或喷淋即可。效果评价1、月饼可以保持60天以上不发霉。2、面包保质期将比对照组保质期长1倍以上。
权利要求
1.一种发酵面食保鲜剂，采用生物酶及微生物代谢物复合而成的新型保鲜剂，本品以生物酶和微生物代谢物为主剂，配合现代微粉技术复合制成微粉状易溶于水，可以喷涂或喷淋保鲜剂。其中生物酶、微生物代谢物主要组成以重量计，生物酶20 80份，微生物代谢物15 65份；生物酶溶菌酶、纳他霉素取一种或都用；微生物代谢物乳酸链球菌素。使用方法按600 900mg/kg的剂量用水稀释后，对杂粮面进行表面喷涂或喷淋即可。
2.根据权利要求1所述的发酵面食复合生物保鲜剂，其特征在于，生物酶20 80份， 微生物代谢物15 65份，生物酶溶菌酶、纳他霉素取一种或都用；微生物代谢物乳酸链球菌素。
3.根据权利要求1所述的发酵面食保鲜剂，其特征在于，按600 900mg/kg的剂量用水稀释后，对发酵面食进行表面喷涂或喷淋即可。
全文摘要
一种发酵面食保鲜剂，采用生物酶及微生物代谢物复合而成的新型保鲜剂，本品以生物酶和微生物代谢物为主剂，配合现代微粉技术复合制成粉状易溶于水，可以喷涂或喷淋的保鲜剂。以此制成的发酵面食保鲜剂性能稳定、保鲜效果明显、安全无残留、使用方便。所采用的原料均为符合国家标准《GB2760-2007》限定标准，可以应用在发酵面食常温短期储运中，也可以应用在低温长期贮藏保鲜中。具有延缓杂粮方便调理发酵面食在贮藏运输中的霉变、腐烂的作用，具有安全、高效、天然、无残留、保鲜效果好的特点。
文档编号A23L3/3571GK102461976SQ20101054654
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月17日 优先权日2010年11月17日
发明者周欣, 胡云峰 申请人:天津新可绿食品有限公司