专利名称：增强咸味的化合物和方法
技术领域：
本发明涉及在人类味觉中提高氯化钠咸性强度的化合物。
背景技术：
有五种基本味道甜，苦，鲜，酸和咸。咸味的产生主要是由于钠离子的存在，通常通过氯化钠或其他钠盐的添加和/或存在而赋予食品咸味。除了产生咸味，钠也增强食品风味。因此，制备食品通常包含高水平的钠。 虽然钠赋予食品所需的味觉特征，然而，众所周知饮食中过量的钠会导致健康问题，如高血压和心血管疾病。事实上，高危人群通常被建议饮食中限制摄入钠。令人遗憾的是，降低食品中钠含量通常会导致食品产品风味欠佳。一种降低食品或饮料中钠含量的方法是用其他咸味离子盐取代钠。低钠“盐替代品”已被开发，其通常含有钾盐。这些产品并非真正的钠咸味替代品，因为其缺乏可接受的咸味。它们的“后味”难以被接受。此外，虽然使用这些产品理论上有助于降低饮食中的钠，但却存在与使用这些广品相关的闻钟血症(血钟升闻)的风险。非纳咸味替代品难以确定，因为咸味受体可能是特定的钠离子通道。另一种降低钠含量的方法是确定一种化合物，其自身没有咸味，其作用于味觉受体而增强钠的咸味，从而使得仅需更少的钠以保持食品的咸性强度。因此，提高钠优选氯化钠的咸性强度的化合物是需要的。发明概述本发明涉及通过在食品中添加式I的化合物或其盐形式而在食品中提高钠优选氯化钠形式的咸性强度的方法。
权利要求
1.一种提高食品中氯化钠咸性强度的方法，包括在食品中加入式(I)化合物或其盐形式，
2.权利要求I所述的方法，其中n是2。
3.上述权利要求任一项所述的方法，其中m是I。
4.上述权利要求任一项所述的方法，其中m是2。
5.上述权利要求任一项所述的方法，其中m是3。
6.上述权利要求任一项所述的方法，其中m是4。
7.上述权利要求任一项所述的方法，其中m是5。
8.上述权利要求任一项所述的方法，其中R是丙基。
9.上述权利要求任一项所述的方法，其中R是异丙基。
10.上述权利要求任一项所述的方法，其中R是胍基。
11.上述权利要求任一项所述的方法，其中食品自身包含氯化钠。
12.上述权利要求任一项所述的方法，其中氯化钠在式I化合物加入前添加到食品中。
13.上述权利要求任一项所述的方法，其中氯化钠在式I化合物加入后添加到食品中。
14.上述权利要求任一项所述的方法，其中氯化钠在人类消费前添加到食品中。
15.权利要求I所述的方法，其中式I化合物是
16.一种主要由氯化钠和式I化合物组成的组合物
17.一种具有提闻的咸性强度的食品广品，包括食品；以及式I化合物
18.一种降低人类钠摄入量的方法，包括提供包含式I化合物或其盐形式的食品
19.一种式(I)化合物或其盐形式
全文摘要
本发明涉及在人类味觉中提高氯化钠咸性强度的化合物。此外，还描述了包含该化合物的组合物和食品。
文档编号A23L1/30GK102811628SQ201180013716
公开日2012年12月5日 申请日期2011年2月3日 优先权日2010年2月4日
发明者J·G·布兰德 申请人:蒙奈尔化学感觉中心