专利名称：一种卤制即食鱼干制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种卤制即食鱼干的制作方法。
背景技术：
鱼干一般多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品用水浸泡后，可以采用烧、炒等烹饪方式加工。本方法制作的卤制即食鱼干，在保留原有的鱼香味的基础上，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，可以调配成不同的口味，该产品质量稳定可靠，可以满足现代人快节奏生活方式。
发明内容
本发明的目的是提供的一种卤制即食鱼干的制作方法，制作出卤制即食鱼干质量稳定，鱼香味浓郁，蛋白质含量闻，易分解、易消化，方便食用。本发明公开了卤制即食鱼干的制作方法，它包括以下几个步骤
工艺流程原料挑选一清洗一分割一洗漆一切片一齒制一晒干一真空包装一成品。1、原料挑选选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质。2、分割按照鱼的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种方式进行分割，除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。3、洗涤剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，浙干水分，再分割成1. 5cm厚，1. 5cm宽,2 3cm长的条状,投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2 3小时。4、卤制将腌制2 3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水。5、干燥滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。晒I 2小时后翻晒另一面,晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3 4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即可。
具体实施方式
实施例选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质。除去内脏及牙墩，用刀片轻轻刮去脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，清水中洗刷去血污、粘液，浙干水分，分割成1. 5cm厚，1. 5cm宽,2 3cm长的条状,投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2 3小时后将鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水排放于晒鱼帘上。每晒I 2小时后翻晒另一面，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3 4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即 可。
权利要求
1.一种卤制即食鱼干的制作方法，它包括以下几个步骤a、原料挑选选择大小适中同一品种的草鱼，清洗鱼体表面的泥污，除去鱼鳞等杂质；b、分割按照鱼的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种方式进行分割，除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去；C、洗涤剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，浙干水分，再分割成1. 5cm厚，1. 5cm宽,2 3cm长的条状,投入事先备好的卤液中，卤液可以根据不同的口味进行调制，腌制2 3小时；d、卤制将腌制2 3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水；e、干燥滴干卤水后,排放于晒鱼帘上,晒1 2小时后翻晒另一面,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3 4时，利用弱阳光再晒，干燥后可以采用真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的制作方法，将腌制2 3小时后的鱼块与卤液一并放入锅内，沸腾后，保持温度15分钟，取出滴干卤水。
全文摘要
本发明公开了一种卤制即食鱼干的制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、分割、洗涤、切片、卤制、晒干、真空包装、成品等几个步骤；本方法制作的卤制即食鱼干，在保留原有的鱼香味的基础上，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，可以调配成不同的口味，该产品质量稳定可靠，可以满足现代人快节奏生活方式。
文档编号A23L1/325GK103054076SQ20131003814
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月31日 优先权日2013年1月31日
发明者徐静, 武杰 申请人:徐静