茶味花生及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茶味花生，采用含茶裹衣粉料包裹花生米，经熟化后获得茶味花生。裹衣粉料按质量百分比由20%～30%茶粉、0.1%～0.2%味精、0.1%～0.2%小苏打、0.2%～0.3%五香粉、2%～3%食盐、10%～20%白砂糖、50%～60%小麦粉制成。同时公开了其制作方法，包括原料预处理、裹衣粉料的包裹、熟化。本发明获得的茶味花生既有茶的香醇和滋味，又在一定程度上减弱直接食用茶叶时的苦涩感，且无需添加任何茶香精、防腐剂或抗氧化剂，具有天然绿色健康的特点，对茶食品产品种类的丰富与发展具有重要意义。
【专利说明】茶味花生及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶食品领域，尤其涉及一种茶味花生；本发明还涉及该茶味花生的加工制作方法。
【背景技术】
[0002]茶食品是指将茶叶加工成茶粉、茶汁或提取物，再以主料或辅料的形式与其它食材融合而成，具有天然、绿色、健康等特点。花生是一种人们非常喜爱的营养丰富的食品，并且被人们加工成各种食品。比较常见的花生食品有花生酥、花生牛奶、裹衣花生。目前市面上的裹衣类花生产品多种多样，如五香多味花生、咖哩多味花生、奶油多味花生、麻辣多味花生、鱼皮花生、海苔花生等以花生为主旋律的调味产品。这些产品虽然丰富了花生产品的口感，但却停留在普通的娱乐性食品层面上。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种茶味花生，能将茶与花生结合做成的茶食品，使茶味花生既有茶的香醇及滋味，又削弱了茶渣的苦涩感，并且无添加任何茶香精、防腐剂或抗氧化剂，具有天然绿色健康等特点，既迎合人们对口味和营养的追求，又符合现代食品天然绿色健康的要求。
[0004]为了达到上述目的，本发明提供了一种茶味花生，将含茶裹衣粉料包裹花生米，经熟化后获得茶味花生，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成:20%?30%茶粉，
0.1%?0.2%味精，0.1%?0.2%小苏打，0.2%?0.3%五香粉，2%?3%食盐，10%?20%白砂糖，50%?60%小麦粉。
[0005]优选的，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成:25%茶粉，0.1%味精，0.1%小苏打，0.2%五香粉，2.6%食盐，15%白砂糖，57%小麦粉。
[0006]一种茶味花生的制作方法,包括:
步骤1，原料预处理:将茶叶粉碎过200目筛，再分别将味精、小苏打、五香粉、食盐、白砂糖、小麦粉磨碎过80目筛，然后根据权利要求1所述原料比例复配并充分混匀制成裹衣粉料；将所述花生米置于摇摆式烤炉中，温度设定145°C?155°C烘烤30?50min，将所述花生米烘烤至八分熟后转移到干燥环境冷却至常温；将食用调和油加热至290°C?310°C后冷却至常温。
[0007]步骤2，裹衣粉料的包裹:将所述花生米置于20?30r/min转速的不锈钢转锅中，在花生米上喷洒质量浓度为30%?50%的麦芽糖浆，打湿花生米表面，再撒入裹衣粉料，使粉料附着在糖浆上，接着再喷洒糖浆、撒粉料，每次喷洒糖浆的量为花生米质量的1%?5%，每次撒入粉料的量为花生米质量的5%?10%，如此循环10?15次，直到裹衣厚度达到
1.5?2毫米，将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定125°C?135°C烘烤5?lOmin，再将其转移至不锈钢网兜后浸于所述食用调和油中I?2min，再用脱油机浙去裹衣花生表层的油。
[0008]步骤3，熟化:将所述裹衣花生置于摇摆式烤炉中，温度设定125°C?135°C烘烤30~45min，使裹衣花生均匀烤熟后，迅速转移到干燥环境冷却至常温，制得所述的茶味花生。
[0009]采用上述方案后，本发明具有以下优点:
(I)本发明的茶味花生的加工制备方法，采用茶叶、花生为原料，并添加其他辅配原料，使茶味花生既有茶的香醇及滋味，又在一定程度上减弱直接食用茶叶时的苦涩感。
[0010](2)本发明的茶味花生的加工制备方法，充分利用茶叶特性，无需添加任何茶香精、防腐剂或抗氧化剂，具有天然绿色健康的特点。
[0011](3)本发明的茶味花生的加工制备方法，采用125°C~135°C的温度进行烘烤，既有效保持茶叶中的香气和营养物质，又能减少因高温煎烤带来的有害物质。
【具体实施方式】
[0012]本发明使用的所有原辅料均为市售食品级原辅料。
[0013]本发明提供了一种茶味花生，将含茶裹衣粉料包裹花生米，经熟化后获得茶味花生，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成:20%~30%茶粉，0.1%~0.2%味精，
0.1%~0.2%小苏打，0.2%~0.3%五香粉，2%~3%食盐，10%~20%白砂糖，50%~60%小麦粉。
[0014]为充分公开本 发明的茶味花生及其制作方法，以下结合实施实例加以说明。
[0015]实施例一
粉料制作:将浓香型铁观音茶叶粉碎过200目筛，再分别将味精、小苏打、五香粉、食盐、白砂糖、小麦粉磨碎过80目筛，然后分别称取茶粉2500g、味精10g、小苏打10g、五香粉20g、食盐260g、白砂糖1500g、小麦粉5700g，置于混合机充分混匀，得到裹衣粉料；将花生米置于摇摆式烤炉中150°C烘烤30min至八分成熟后转移到干燥环境冷却至常温；将食用调和油加热至300°C后冷却至常温。称取质量浓度为40%的麦芽糖浆10kg。称取5kg烤好的花生米置于20r/min转速的LHCCC4型全自动旋转锅中，然后在花生米上喷洒麦芽糖浆，打湿花生米表面，再撒入一层裹衣粉料，使粉料附着在糖浆上，接着再喷洒糖浆、撒粉料，如此循环12次，平均每次喷洒糖浆150g，撒入粉料350g，直到裹衣厚度达到1.5毫米，将其转移到Q-132型摇摆式烤炉中130°C烘烤lOmin，再将其装在不锈钢网兜后浸于所述食用油中lmin，再用TY-15型油炸食品脱油机浙去裹衣花生表层的油，接着将其置于Q-132型摇摆式烤炉中130°C烘烤40min，使裹衣花生均匀烤熟后，迅速转移到干燥环境冷却至常温，制得所述的茶味花生9.3kg。
[0016]取100g茶味花生，运用综合评价法对茶味花生进行感官评价。
【权利要求】
1.一种茶味花生，其特征在于:将含茶裹衣粉料包裹花生米，经熟化后获得茶味花生，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成:20%?30%茶粉，0.1%?0.2%味精，0.1%?0.2%小苏打，0.2%?0.3%五香粉，2%?3%食盐，10%?20%白砂糖，50%?60%小麦粉。
2.如权利要求1所述的茶味花生，其特征在于，所述裹衣粉料按质量百分比由以下原料制成:25%茶粉，0.1%味精，0.1%小苏打，0.2%五香粉，2.6%食盐，15%白砂糖，57%小麦粉。
3.根据权利要求1所述的一种茶味花生的制作方法，其特征在于，包括: 步骤1，原料预处理:将茶叶粉碎过200目筛，再分别将味精、小苏打、五香粉、食盐、白砂糖、小麦粉磨碎过80目筛，然后根据权利要求1所述原料比例复配并充分混匀制成裹衣粉料；将所述花生米置于摇摆式烤炉中，温度设定145°C?155°C烘烤30?50min，将所述花生米烘烤至八分熟后转移到干燥环境冷却至常温；将食用调和油加热至290°C?310°C后冷却至常温； 步骤2，裹衣粉料的包裹:将所述花生米置于20?30r/min转速的不锈钢转锅中，在花生米上喷洒质量浓度为30%?50%的麦芽糖浆，打湿花生米表面，再撒入裹衣粉料，使粉料附着在糖浆上，接着再喷洒糖浆、撒粉料，每次喷洒糖浆的量为花生米质量的1%?5%，每次撒入粉料的量为花生米质量的5%?10%，如此循环10?15次，直到裹衣厚度达到1.5?2毫米，将其转移到摇摆式烤炉中，温度设定125°C?135°C烘烤5?lOmin，再将其转移至不锈钢网兜后浸于所述食用调和油中I?2min，再用脱油机浙去裹衣花生表层的油； 步骤3，熟化:将所述裹衣花生置于摇摆式烤炉中，温度设定125°C?135°C烘烤30?45min,使裹衣花生均匀烤熟后，迅速转移到干燥环境冷却至常温，制得所述的茶味花生。
【文档编号】A23L1/36GK103504372SQ201310425049
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月18日 优先权日:2013年9月18日
【发明者】刘华峰, 陈荣山, 陈来荫, 刘长辉, 何素萍 申请人:华祥苑茶业股份有限公司