一种山药罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山药罐头的制备方法。本发明包括如下技术步骤：（1）选材；（2）清洗；（3）切片；（4）护色；（5）煮熟；（6）冷却后装罐；（7）密封；（8）杀菌冷却；（9）检验、装箱、入库。与现有技术相比，本发明具有制备工艺简单，成本低廉，对人体无毒无害等有益效果。
【专利说明】ー种山药罐头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及ー种山药罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002]山药是ー种常见的食品，属于多年生草本植物，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效，可以增强免疫功能及降低血糖等。山药有多种做法，可用于清炒、煲汤、做成药材等，其使用范围非常广泛。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供ー种山药罐头的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]ー种山药罐头的制备方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药；
[0007](2)清洗；用碱液去皮，用清水冲洗干净；
[0008](3)切片；将山药切成长5?8cm，宽2?4cm的片状；
[0009](4)护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸溃，不能暴露于空气中，护色时间为2?4小时；山药和护色液的体积比为1:2?3 ;护色液的组分及配比为:食盐:柠檬酸:抗坏血酸:水=1:0.1?0.3:0.04?0.06:80?100 ；
[0010](5)煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10?20min，直至山药块煮熟；
[0011](6)冷却后装罐；
[0012](7)密封:抽真空密封，真空度为0.05?0.06MPa ；
[0013](8)杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10?20min，温度90?100°C，分段冷却至 35 0C ；
[0014](9)检验、装箱、入库。
[0015]与现有技术相比，本发明具有制备エ艺简单，成本低廉，对人体无毒无害等有益效果。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体实施例来对本发明作进ー步的描述。
[0017]实施例1
[0018]ー种山药罐头的制备方法，包括如下技术步骤:
[0019](I)选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药；
[0020](2)清洗；用碱液去皮，用清水冲洗干净；
[0021](3)切片；将山药切成长5?8cm，宽2?4cm的片状；
[0022](4)护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸溃，不能暴露于空气中，护色时间为2?4小时；[0023]山药和护色液的体积比为1:2?3 ;护色液的组分及配比为:食盐:梓檬酸:抗坏血酸:水=1:0.1 ?0.3:0.04 ?0.06:80 ?100 ；
[0024](5)煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10?20min，直至山药块煮熟；
[0025](6)冷却后装罐；
[0026](7)密封:抽真空密封，真空度为0.05?0.06MPa ；
[0027](8)杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10?20min，温度90?100°C，分段冷却至 35 0C ；
[0028](9)检验、装箱、入库。
【权利要求】
1.ー种山药罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)选材；选择外形整齐，无腐烂、无霉变斑点、重量200g以上的新鲜山药； (2)清洗；用碱液去皮,用清水冲洗干净； (3)切片；将山药切成长5?8cm，宽2?4cm的片状； (4)护色；将山药片快速浸入水果护色液中，使山药充分浸溃，不能暴露于空气中，护色时间为2?4小时；山药和护色液的体积比为1:2?3 ;护色液的组分及配比为:食盐:梓檬酸:抗坏血酸:水=1:0.1?0.3:0.04?0.06:80?100 ； (5)煮熟；将山药块倒入沸水中，蒸煮10?20min，直至山药块煮熟； (6)冷却后装Sip; (7)密封；抽真空密封，真空度为0.05?0.06MPa ； (8)杀菌冷却；用常压杀菌法，杀菌时间10?20min，温度90?100°C，分段冷却至35 0C ； (9)检验、装箱、入库。
【文档编号】A23B7/153GK103548992SQ201310501171
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月22日 优先权日:2013年10月22日
【发明者】廖传仙 申请人:浙江小二黑食品有限公司